vendredi 24 janvier 2020

Cookies au chocolat et aux raisins, arôme de bergamote (IG moyen, Sans lactose)

Ouf, j'en ai sauvé quelques-uns pour les photos !

Pour 16 cookies :
- 200 g de farine de blé ancien T 110
- 50 g de farine de kamut T 110
- 65 g de sucre de fleur de coco
- 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
- 150 ml d'huile d'olive "douce"
- 2 oeufs bleu blanc coeur bio
- 10 gouttes d'huile essentielle de citron bergamote
- 100 g de raisins secs 
- 100 g de pépites de chocolat noir

En cuisine :

1. faites macérer les raisins dans de l'eau bouillante, à couvert d'un film alimentaire, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et tendres. Egouttez.
2. Préchauffez votre four à 180°C, fonction chaleur tournante. 
3. Au robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélangez les aliments secs.
4. Ajoutez l'huile, les oeufs, le parfum et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
5. Ajoutez le chocolat et les raisins égouttés et mélangez. 
6. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une cuiller à glace à ressort,  et applatissez les boules avec une spatule humidifiée à l'eau froide. 
7. Cuire environ 13 minutes. 
8. Laissez refroidir et dégustez avec un bon thé. 



Les cookies c'est trop trop bon !

Énième recette sur le blog, il est vrai, mais chez nous on A-DORE ! Là, on a une recette de cookies croquants, mes préférés et apparemment, ceux de mes filles aussi... oups !

Les intérêts de cette recette ? Il y a très peu d'ajout de sucre, le sucre utilisé est un sucre complet, plus riche en minéraux que le sucre blanc, à IG bas, et les cookies sont également sucrés avec les raisins secs et le chocolat.

De plus, comme à mon habitude, j'ai utilisé de l'huile d'olive, en qualité "douce" pour ne pas en percevoir le goût dans la recette. Riche en oméga-9, (que notre corps fabrique, mais pas en quantité suffisante, vous me suivez...). Personnellement, j'utilise très peu d'huile d'olive, car son goût ne me convient pas du tout (MAIS ALORS DU TOUT !!!) à cru. Je l'utilise juste pour graisser une poêle, j'en mets très peu sur du papier absorbant lorsque je veux griller une viande ou un poisson ou des légumes... Cela représente donc une quantité très peu importante, et du coup je complète notre apport dans ce type de préparations...

J'ai parfumé les cookies avec de l'huile essentielle de bergamote, mais elle peut être remplacée par un zeste de citron bio, de la vanille en gousse ou en poudre, de l'arôme d'amande amère,...

Côté farine, je suis sur de la T 110 (complète), de blé ancien et de kamut. Cette farine vient de chez mon meunier préféré, dans mon village et qui met à disposition une farine d'une qualité exceptionnelle, fraîchement moulue et dont j'ai pu voir le mode de fabrication : à la meule de pierre, bien sûr... 
Au risque de me répéter, j'utilise du blé ancien (et pas du blé moderne que l'on trouve partout en hypermarchés), car il n'a pas été génétiquement modifié et de ce fait, il est beaucoup plus digeste pour les intestins sensibles, et un peu de blé Khorasan (ou Kamut) pour les mêmes raisons, et je dirais même que le Kamut est encore meilleur aux intestins sensibles au gluten, car encore plus ancien... Par contre, on ne le teste pas si on est coeliaque...

Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par d'autres fruits secs : abricots, cranberries (préférez-les sucrées au jus de pommes, mais elles deviennent difficiles à trouver à des prix raisonnables), pruneaux, si vous voulez rester absolument à IG bas. Ils seront aussi très bons avec des fruits déshydratés : fraises, ananas... des morceaux de fruits secs : noix, noisettes... 

  Alors soyons raisonnables, ce n'est parce que c'est super bon qu'on mange toute la boîte d'un coup hein ! On écoute ses sensations alimentaires de faim et de satiété et on déguste en pleine conscience... En fait tout est dit... déguster, c'est déjà de la pleine conscience... 

A bientôt !
😇
Print Friendly and PDF

dimanche 29 décembre 2019

Spritz de Pierre Hermé




Pour une quinzaine de Spritz
- 225 g de farine de blés anciens T 65
- 190 g de beurre doux  à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 30 g de blanc d'oeuf (= 1 blanc)
- 1 gousse de vanille 

Facultatif pour la déco : 100 g de chocolat noir de qualité

En cuisine
Préchauffez votre four à 180°C, fonction pâtisserie ou chaleur tournante.

Au robot muni du fouet ou dans un saladier avec un batteur électrique, fouettez le beurre quelques instants pour bien de détendre.

Ajoutez le sucre glace, le blanc d'oeuf, le sel et la pulpe de la gousse de vanille et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène, mousseux et onctueux. Grattez les bords et fouettez à nouveau si nécessaire.

Ajoutez la farine d'un coup. Mélangez rapidement avec la feuille du robot ou à la main, jusqu'à incorporation de la farine. C'est une pâte sablée alors elle ne doit pas être trop travaillée.

Transvasez dans une poche, munie d'une douille cannelée et formez des bâtonnets, des S ou des M sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Espacez suffisamment car les biscuits gonflent pas mal à la cuisson. La pâte n'est pas évidente à former au départ, cela s'arrange par la suite, quand elle est ramollie par la chaleur des mains. 

Cuire 12 à 15 minutes. Pas besoin de trop les cuire, ils n'en seront que meilleurs : ils seront plus fondants en bouche, alors ne les laissez pas trop colorer (comme les plus clairs sur la photo au grand maximum).

Laissez complètement refroidir vos biscuits avant de faire fondre le chocolat au bain-marie. J'ai utilisé un excellent chocolat Weiss à 64 % de cacao.

Transvasez le chocolat dans un petit bol chinois et trempez vos biscuits dedans. Penchez légèrement le bol et trempez la face supérieure du biscuit dedans. Egouttez et déposez sur une  plaque recouverte de papier cuisson. Vers la fin, il vous sera plus difficile de tremper les biscuits. Vous pouvez alors les napper à l'aide d'un pinceau en silicone. La différence ne se voit pas... ou à peine. Laissez prendre au frais...

Et régalez-vous ! 

Vous pouvez conserver ces spritz dans une boîte en métal. 

-----

Les spritz c'est super bon ! Avant je ne connaissais que la version alsacienne/lorraine aux amandes dont j'avais également goûté une variante à la noix de coco. Entre les deux, difficile de choisir mes préférés... Mais il faut le dire, la pâte est extrêmement difficile à former... cela me dissuade quelque peu d'en faire. Si vous avez des astuces, je suis preneuse...

Par contre, cela faisait quelques temps que je voyais ces petits spritz circuler sur la toile... en lisant le mode de préparation de la recette, je n'ai pas eu l'impression qu'ils étaient aussi difficiles à former que les autres... et ils avaient l'air tellement beaux et à croquer, que j'ai décidé d'en préparer pour les fêtes, car (très) très riches en beurre - cela se sent à la dégustation. Ils sont à tomber et ont fait l'unanimité à la maison -.

La prochaine fois, je les réaliserai sans le chocolat pour n'avoir que la saveur des sablés bien vanillés en bouche... 

Ces biscuits sont certes très énergétiques, mais si on ne se fait pas plaisir aux fêtes, quand le fait-on ??? 

À très vite pour une nouvelle recette...

Print Friendly and PDF

vendredi 27 décembre 2019

sablés au citron au blé ancien de kamut


Pour une pâte à sablés
250 g de farine de kamut T 110
125 g de beurre doux à température ambiante
65 g de fructose cristallisé 
Zestes d'un citron jaune bio ou non traité 
Une pincée de sel
4 jaunes d'oeufs et si nécessaire un peu des blancs 
Dorure : blanc d'oeuf réservé 

En cuisine
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, déposez farine, sel, sucre  et mélangez avec  la feuille (ou à la main). 
- ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à nouveau quelques instants (si à la main, du bout des doigts).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, râpez le zeste de citron avec une râpe très fine et mélangez la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée. Si la pâte ne l'était pas suffisamment, ajoutez un peu de blancs d'oeufs (ce fût mon cas).
- Laissez reposer deux heures à température ambiante dans du film transparent. 
- Préchauffez votre four, fonction pâtisserie, à 180°C.
- Étalez la pâte sur du papier cuisson, en vous aidant de farine : saupoudrez-en sur le papier, puis sur la pâte (peu en quantité, mais régulièrement).
- découpez des formes à l'emporte-pièce et disposez-les sur une plaque, recouverte de papier cuisson.
- dorez les sablés au blanc d'oeuf, à l'aide d'un pinceau, et cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Moins ils seront foncés et plus vous sentirez l'arôme de citron. 
- laissez refroidir complètement hors des plaques de cuisson et conservez dans une boîte en métal.
- Régalez-vous ! 

Voilà une petite recette que j'avais préparée pour la journée nationale du diabète. Ils sont très savoureux et se prêtent à merveille aux fêtes de fin d'année. 
L'arôme de citron est délicat et rend ces sablés très suaves. Si vous aimez, vous pouvez râper des citrons bergamote, ou si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez le remplacer par de la pulpe, extraite d'une gousse de vanille (à intégrer au début du mélange). 
Le fructose est parfait pour réguler la glycémie, surtout si ces petits biscuits sont consommés à la fin d'un repas complet (protéines/légumes/féculents). 
La farine de kamut est intéressante car son gluten est très digeste - car issu d'un blé très ancien provenant d'Égypte et non génétiquement modifié - et la T 110 est déjà bien riche en fibres.
Quoi qu'il en soit, vous allez bien vous régaler ! 

A très vite pour une nouvelle recette. 
Print Friendly and PDF

lundi 4 novembre 2019

Moelleux au chocolat, amandes et raisins secs (très peu sucré, sans gluten)



Bonjour à toutes et à tous,

Petite remontée de recette aujourd'hui ! J'ai refait ce délicieux moelleux au chocolat à l'occasion d'Halloween. Je l'ai servi avec une crème à la vanille au lait de soja, décoré d'un nuage de cacao non sucré et d'une petite bestiole qui en temps normal me file des frissons dans le dos !

Cette recette très gourmande est pourtant très peu sucrée,... mais sucrée juste comme il faut ! Et je ne vous dis pas la tuerie que c'est... chocolaté à souhait, d'un moelleux incomparable, il fond dans la bouche... La recette est principalement sucrée par le chocolat et les raisins. Si vous êtes bec sucré, vous pouvez ajouter du sucre (ici sucre de bouleau)...

C'est l'heure de la p'tite minute diet... Quand il est écrit "sans sucre" sur des paquets de bonbons, biscuits, etc. Cela veut dire quoi exactement ? Et bien on joue sur les mots en fait, car cela veut dire "sans saccharose ajouté". Le saccharose, c'est le sucre blanc, le sucre de table, (composé pour moitié de glucose et de fructose). Concrètement, cela veut dire quoi ?... Que l'on peut très bien mettre dans vos biscuits et vos bonbons des édulcorants, naturels ou chimiques... Bon malheureusement, on ne trouve jamais de biscuits au sucre de coco ou au sirop d'agave dans le commerce... et à la farine complète ou demi-complète... et à l'huile d'olive... Alors autant les faire soi-même, non ?

J'ai adapté ma recette d'une des recettes du blog" La ligne gourmande". Je l'ai réalisée plusieurs fois. D'abord telle quelle, en y ajoutant un peu de sucre de coco car j'avais peur que cela ne soit pas assez sucré ; mon chocolat est moins sucré qu'un chocolat  pâtissier (52 % de cacao, donc 48 % de saccharose pour le pâtissier). Elle était déjà très bonne ainsi. Ensuite, j'ai du me passer du sucre ajouté et je n'avais plus de soja cuisine, du coup je l'ai remplacé par de la crème d'amande, qui se prête bien aux recettes sucrées et qui pour moi, est plus intéressante d'un point de vue nutritionnel. Pas droit à la levure, je l'ai remplacée par du bicarbonate alimentaire. Il faut juste penser à bien le tamiser car s'il vous reste des grumeaux, c'est juste dégueu à la dégustation... Et je suis arrivée à un goût et à un moelleux fabuleux !

En cuisine...

Ingrédients pour un gâteau de 9-10 parts : ici un moule rectangulaire.

  • 150 g de chocolat à 70 % choisissez un très bon chocolat, bien parfumé.
  • 300 g de crème d'amande bio 
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à café de sucre cristallisé de sève de bouleau (xylitol)
  • 2 bouchons d'arôme de vanille bio (Cook® pour moi)
  • 50 g de farine de riz demi-complète (vous pouvez aussi mettre des farine à IG bas)
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 60 g de poudre d'amande ou de noisette
  • 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire tamisé
  • Environ 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc bio (ou de vinaigre de cidre)
  • 80 g de raisins secs bio, trempés à couvert dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, pour les faire gonfler.
En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Chauffez la crème d'amande dans une petite casserole. 
  3. Versez-la sur le chocolat (dans un saladier) et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les oeufs, un à un.
  5. Puis les farines et la poudre d'amande et mélangez.
  6. Tamisez le bicarbonate à travers une passette sur la pâte obtenue et versez le vinaigre dessus. Cela va mousser. Mélangez.
  7. Enfin ajoutez les raisins bien égouttés et mélangez.
  8. Versez dans votre moule préféré, (huilé si nécessaire ou recouvert de papier cuisson) et cuire 20 minutes.
  9. Laissez refroidir un peu et démoulez sur une grille.
  10. Facultatif : décorez de cacao et former une araignée en découpant un rouleau de zan (6 morceaux pour les pattes et le reste du rouleau en guise de corps. J'ai trouvé des yeux en sucre sur le net, je les ai juste déposé sans les coller).
Dégustez cette petite merveille quand il est refroidi. A la maison, il est très apprécié et nous le trouvons encore meilleur le lendemain. FAUT-IL ENCORE QU'IL SURVIVE JUSQUE LÀ...


ici réalisé avec le moule étoile de Demarle®



Et voilà l'intérieur du moelleux... 
A tester avec des cranberries au jus de pommes (ne les faites pas tremper dans l'eau dans ce cas, car elles perdraient leur sucrant et elles sont déjà bien gonflées en général) ou des abricots bio, coupés en morceaux.

Je pense qu'il serait intéressant, pour le goût, de tester en remplaçant la poudre d'amande ou de noisette par de la noix de coco râpée...

😘😘




Print Friendly and PDF

mercredi 9 octobre 2019

Tarte aux poires au bon parfum de vanille (pauvre en gluten, sans PLV)


Bonjour les gourmand(e)s !

Me revoici avec une petite tarte de saison.

J'ai enfin trouvé ma recette idéale de pâte à tarte, qui corresponde à ma sensibilité au gluten,
qui soit très facile à étaler, et qui en plus, est délicieuse.

Je l'ai réalisée avec de la farine de Kamut. Vous avez déjà sûrement entendu parler de ce blé très ancien, appelé aussi blé Khorasan, cultivé en Egypte il y a très très très longtemps... puis oublié... et retrouvé... il n'a de fait, pas été génétiquement modifié. Son gluten est donc très digeste et contrairement aux farines sans aucun gluten, il est très facile à travailler, panifiable et il donne des pâtes à quiche ou à à tarte, qui se tiennent bien, ne s'effrite pas... J'y ai ajouté de la châtaigne et de la poudre d'amande pour le goût. Cela apporte du croustillant supplémentaire. Vous m'en donnerez des nouvelles, j'en suis sûre si vous la testez.

J'ai utilisé de belles poires cultivées tout près de chez moi, bien sucrées naturellement, et j'ai réalisé ma crème aux oeufs avec de la crème d'amande et très peu de sucre. Cela représente moins de 3 g de sucre ajouté par part, autant dire vraiment pas grand chose... de quoi se faire plaisir la conscience tranquille, non ?

Cette tarte peut se décliner avec tous les fruits, au gré des envies. 
Si vous suivez mon Instagram, vous l'avez également vue réalisée avec des pommes. 
Mes deux intolérants au lactose apprécient beaucoup la crème aux oeufs à base de crème d'amande, qui donne un flan très doux.

Par contre, désolée pour la qualité de la photo, j'ai effacé par mégarde la belle photo sur mon appareil et j'ai récupéré une copie d'écran sur instagram... gloups !


Pour une tarte aux poires de 25 cm de diamètre :

La pâte :
150 g de farine de kamut T 110
25 g de farine de châtaigne des Cévennes
25 g de poudre d'amande complète (ou blanche)
65 g d'huile d'olive qualité "douce"
1/2 cuiller à café de sel
50 ml d'eau bien froide

Garniture :
4 poires mûres à souhait et bien sucrées naturellement (ou autres fruits : pommes, prunes, etc...)
1 cuiller à café bombée de xylitol (sucre de sève de bouleau cristallisé)
2 sucres vanillés de bonne qualité
3 oeufs
30 cl de crème d'amande (ou 20 cl + 10 cl de lait végétal)

En cuisine :

  1. Dans un saladier ou le bol du robot, déposez les farines et la poudre d'amande, le sel, et mélangez. 
  2. Ajoutez l'huile, puis l'eau petit à petit, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
  3. Réservez au frais dans du film alimentaire pendant environ 20 minutes. 
  4. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, ajustez-la au moule et piquez le fond à la fourchette.
  5. Préparez la crème en mélangeant les oeufs battus avec les sucres et la crème.
  6. Epluchez les poires, coupez-les en deux et évidez le coeur avec une cuiller parisienne. Retirez les éventuels fils avec un couteau.
  7.  Répartissez les demies poires sur le fond de tarte et versez délicatement la crème autour des fruits. 
  8. Cuire à 180°C, à chaleur tournante, sur l'étage inférieur du four, jusqu'à ce que la pâte et la crème soient bien dorées (environ 40 minutes). Si le dessus de la tarte ne dore pas assez, vous pouvez monter la tarte de deux étages lors du dernier quart d'heure de cuisson.
  9. Laissez refroidir complètement quelques heures dans le moule et dégustez ! le temps de repos va développer les arômes. 
A bientôt pour une nouvelle recette ou un petit article. 
Print Friendly and PDF

jeudi 30 mai 2019

Moelleux aux fraises à la vanille (sans gluten)


Bonjour à tou(te)s !

La saison des fraises bat son plein, et cette année elles sont vraiment délicieuses et gorgées de sucre...
J'adore les croquer nature, juste rincées, sans sucre ajouté (à quoi bon ?) mais à force d'y goûter, l'idée m'est quand même venue de les décliner en tarte (que vous voyez en photo sur l'en-tête du blog depuis quelques semaines) et dans un moelleux aux fruits dont voici la recette. J'ai utilisé ma recette déjà adaptée de multiples façons sur le blog, mais ma mycose digestive refaisant des siennes (on croit en être sorti, mais la voilà qui flambe de plus belle 😓), cela m'aura au moins permis d'en adapter une version sans gluten et peu sucrée... 


Pour un beau moelleux aux fraises et à la vanille de 8 parts :
- 5 oeufs
- 15 cuillers à soupe de farine de riz blanc ou autre farine à votre goût
- 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, qualité "douce"
- 2 grosses cuillers à soupe de fromage blanc de brebis bio
- 3 cuillers à soupe de xylitol (sucre de sève de bouleau)
- 1 sucre vanillé bio
- 1 bouchon d'arôme de vanille bio
- 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
- Environ 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 450 g de fraises bien parfumées (ici, des Cléry de France).

En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier déposez tous les ingrédients de la pâte à gâteau, en prenant soin de verser le vinaigre sur le bicarbonate.  (Cela va mousser, c'est normal).
  3.  Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. 
  5. Rincez les fraises, équeutez-les, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille, et déposez-les sur la pâte en les serrant. 
  6. Enfournez pour 20-25 minutes environ.
  7. Laissez refroidir avant se déguster.
  8. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace de bouleau juste avant de servir. 
  9. Régalez-vous ! 

Le secret de réussite de ce gâteau ? Utiliser des fruits à pleine maturité, bien sucrés naturellement,  et ne pas trop le cuire (juste ce qu'il faut) pour lui garder son "moelleux". Testez avec un cure-dent dans la pâte, le cure-dent doit ressortir sans trace de pâte.

Chez moi, ils ont tous adoré le moelleux du gâteau, sa douceur peu sucrée et le goût fabuleux de la fraise cuite... (et je ne vous parle même pas de l'odeur à la cuisson)...

Vous pouvez changer de fruit sans problème : utilisez des fruits rendant du jus : prunes, pêches, abricots, framboises, cerises, myrtilles, ananas frais... 

N'hésitez pas à changer de parfum : thé matcha, amande amère, cannelle, rhum... 

 
Print Friendly and PDF

mercredi 8 mai 2019

Muffins rustiques aux fruits, aux épices douces et au chocolat (pauvres en gluten, sans PLV, sans MG ajoutées, à IG moyen)


Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui je vous propose une recette de muffins, sans matières grasses ajoutées. Des muffins bien rustiques, au bon goût de sarrasin, très moelleux, riches en fibres, et sans Protéines de Lait de Vache.  J'avais des blancs d'oeufs à passer, et ils sont parfait dans les gâteaux pour donner du liant et apporter des protéines de bonne qualité.

Si vous n'aimez pas le goût du sarrasin, changez de farine... vous pouvez la remplacer par du petit épeautre, voire du grand-épeautre si le gluten n'est pas votre problème. 

  Et passez en cuisine, vous allez vous régaler à coup sûr...   

Pourquoi pas de matières grasses me demanderez-vous ? Ce n'est pas que je les diabolise, bien au contraire... Les lipides sont nécessaires à l'organisme et pour preuve, ils devraient constituer 30 à 40 % de notre ration alimentaire (dans tous les aliments et boissons que nous consommons). Ils ont des rôles très divers pour l'organisme, primordiaux, je vous citerai ici leur rôle sur le fonctionnement du cerveau, l'intégrité cellulaire (une cellule qui laisse filer les nutriments ne remplit pas son rôle correctement), l'immunité, la fertilité et bien d'autres... Mais parfois, notre alimentation peut en contenir beaucoup, lors d'un repas un peu riche par exemple... et du coup ces muffins seront les bienvenus car ils vous apporteront des bons glucides, mais aussi des protéines (primordiales elles-aussi sur le métabolisme - cellules musculaires, bon fonctionnement des enzymes, rôle sur le système immunitaire, etc.), et pas mal de fibres - qui lorsqu'elles se gorgent d'eau (celle des aliments et celle que vous buvez), forment une barrière physique aux lipides et aux glucides, du coup nous en absorbons moins. La conséquence suivante est logique, elles vont prendre de la place dans le système digestif et donc jouer un rôle important sur votre satiété : en consommant des fibres, vous mangerez moins, et consommerez moins de calories... De plus, elles ralentissent la digestion dans l'estomac (effet sur la glycémie post-prandiale - après les repas), et accélèrent le transit intestinal. D'où leur intérêt dans notre alimentation, mais... à la bonne dose ! 

Assez de blabla pour aujourd'hui, passons en cuisine...  

Pour 12 muffins rustiques aux pommes, chocolat et épices douces :
110 g de farine de sarrasin bio
110 g de farine de riz demi-complet bio
55 g de farine de petit épeautre T 110 (1/2 complet) bio
55 g de farine de châtaigne des Cévennes bio
50 g de sucre de fleur de coco bio (si vous avez le bec sucré ajoutez en 25 g car ce sucre édulcore moins que le sucre de bouleau)
22 cl de lait végétal (soja bio, ou autres)
4 blancs d'oeufs, soit 120 g, (ici qualité "bleu, blanc, coeur", bio)
1 cuiller à café rase de cannelle en poudre bio
1 cuiller à moka d'épices à pain d'épice bio
3 petites pommes bio, bien sucrées naturellement, soit environ 300 g net (vous pouvez aussi utiliser des poires bien mûres)
40 g de pépites de chocolat à 60 % de cacao, bio
1 cuiller à café bombée de bicarbonate alimentaire
1 belle cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc, bio

Déco des muffins :
quelques pépites de chocolat à 60 % de cacao
grains de kasha (sarrasin grillé bio)

En cuisine :
  1.  Préchauffez le four à 180°C, fonction pâtisserie.
  2.  Découpez 12 feuilles de papier cuisson, dimension 14 x 14 cm. Évitez les empreintes toutes faites, car vu que les muffins sont sans matières grasses, la pâte va adhérer et c'est un enfer à retirer (c'est du vécu)... Déposez chaque feuille dans une empreinte à muffin et maintenez-les à l'aide de verres de 15 cl (à moutarde pour enfant, c'est là qu'on est content d'avoir du stock). 
  3. Dans le bol du robot muni du fouet, ou dans un saladier, mélangez ensemble, les blancs d'oeufs avec les farines, le lait végétal, les épices, le sucre, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Racler les bords si nécessaire et fouettez à nouveau. 
  4. Épluchez, épépinez et coupez les pommes (ou les poires), au coupe-pomme ou au couteau, puis en petits morceaux. Réservez (vous pouvez les citronner un peu pour éviter le brunissement).
  5. Ajoutez le bicarbonate sur la pâte et versez le vinaigre dessus pour le faire mousser. Puis battre dès qu'il ne mousse plus, au fouet pendant 1 minute. 
  6. Ajoutez les fruits en petits cubes, les pépites de chocolat et mélangez à la spatule. Répartir cette pâte dans les empreintes à muffins, (j'utiliser une cuiller à glace à ressort) et décorer avec le kasha et quelques pépites de chocolat. 
  7. Cuire 20 à 25 minutes. 
  8. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis retirer les muffins du moule. 
  9. Dégustez quand les muffins seront bien refroidis, voire le lendemain, ils sont encore meilleurs.
  10. Conservez-les dans une boîte en métal, ils se gardent parfaitement moelleux pendant quelques jours.
A bientôt !






Print Friendly and PDF

mercredi 1 mai 2019

Pizza healthy et légère (pauvre ou sans gluten, IG moyen)


Bonjour et bon 1er mai à toutes et à tous ! 

Enfin un jour férié, je prends donc le temps pour vous publier quelques recettes... 
Voici la première, les autres arriveront par la suite... 

Haha, Je vous entends déjà ricaner derrière votre écran... comment une pizza peut-elle être healthy (bonne pour ma santé) et légère ? Au risque de vous étonner une pizza peut très bien entrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le tout étant de ne pas la noyer sous la crème fraîche entière, la charcuterie et le fromage et aussi de ne pas la consommer en une seule fois... 

Consommée en totalité, vous aurez trop mangé et largement dépassé votre sensation de satiété. Donc pas idéal quand on veut perdre du poids... Vous aurez également le double, voire davantage des féculents dont vous avez besoin sur un repas.  Ensuite il faut faire le bon choix d'ingrédients ; privilégiez jambon, poisson, légumes, aux pizzas 4 fromages et chorizo/merguez... et quantifiez votre fromage. En en mettant 30 grammes sur toute la pizza, non seulement vous aurez bien assez de fromage pour avoir cette sensation de fondant, de moelleux... Et si vous consommez la moitié de la pizza au maximum, vous aurez la moitié de la dose journalière (de fromage) recommandée pour un adulte. De quoi déculpabiliser, non ?

En accompagnant cette pizza d'une belle salade, vous aurez un repas équilibré (protéines + glucides + lipides + légumes + produit laitier si fromage blanc). Et en en consommant la moitié grand maximum (MAIS SURTOUT EN ÉCOUTANT VOS SENSATIONS DE FAIM ET DE SATIÉTÉ, cela peut donc être moins de la moitié), il vous en restera pour le lendemain, cela vous permettra de vous régaler encore et de ne pas cuisiner ! Idéal pour une veille de 1er mai finalement... Non ? Alors profitez bien de chaque bouchée, en mangeant lentement... 

Alors bien sûr que de temps en temps, on peut se faire plaisir en ajoutant quelques lardons, ou quelques tranches de chorizo sur la pizza, mais si vous en mangez régulièrement, allégez-la avec des ingrédients minceur... décorez-la de mâche ou de roquette, c'est un délice ! 

Et en dessert ? Un fruit ! Si vous avez encore faim bien sûr !

On passe en cuisine ?

Pour une pâte à pizza pauvre en gluten :
- 150 g de farine de petit épeautre 1/2 complet (ou de riz, ça marche aussi, mais l'IG sera plus haut ou de blé ancien si vous supportez le gluten) + pour étaler
- 1 cuiller à café de levure sèche (type briochin®)
- 1/2 cuiller à café de sel
- 100 - 120 ml d'eau tiède (à moins de 45°C)
- 1 cuiller à café d'huile

Garniture :
- Quelques cuillers à soupe de coulis de tomate bio du commerce (ou maison) OU de fromage blanc de brebis 1/2 écrémé,
- 1 à 2 tranches de jambon cuit (ici, qualité bleu, blanc, coeur),
- 30 g d'emmenthal râpé au lait cru bio,
- 1/4 d'oignon rouge en lamelles,
- olives noires à la Grecque,
- herbes à pizza ou de Provence

En cuisine :

  1. Dans un petit bol, réactivez la levure pendant 10 minutes, dans un peu d'eau tiède prélevée sur l'eau mesurée.
  2. Dans le bol du robot muni de la feuille ou dans un saladier, déposez la farine. Creusez un trou et versez-y le mélange levure + eau.
  3. Ajoutez le sel dans un coin (évitez qu'il entre en contact avec la levure), l'huile, et presque toute l'eau. Mélangez 2 minutes et si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. Elle sera collante (par manque de gluten), c'est normal. 
  4. Laissez lever 2 heures, dans le bol du robot ou dans le saladier, vers un point chaud (sur le poêle ou le radiateur, dans le four à 35°C fonction étuve, ou si la température le permet (> à 25°C), à température ambiante, à couvert d'un film étirable.
  5. Préchauffez votre four à 240°C, fonction multi-cuisson ou encore mieux, dans un four à bois si vous en avez un.
  6. Farinez votre boule de pâte, et étalez-la sur du papier cuisson (légèrement fariné), à la main, en appuyant sur la pâte du centre, vers l'extérieur, petit à petit, de tous côtés, et en farinant un peu au fur et à mesure, car la pâte colle toujours, même si elle colle moins qu'au moment de sa préparation.
  7. Faire un petit rebord et garnir de coulis de tomate ou de fromage blanc, de jambon coupé en morceaux, de fromage râpé et terminez par les lamelles d'oignon rouge, les herbes et les olives. 
  8.   Cuire environ 15-20 minutes à four très chaud, selon votre goût.
  9. Régalez-vous en n'oubliant pas d'accompagner cette petite merveille d'une belle salade (verte, mâche, roquette...). L'ÉQUILIBRE... TOUJOURS L'ÉQUILIBRE... 
Pour rester IG bas et si vos intestins supportent, vous pouvez utiliser de la farine de petit épeautre T 150 (complète) ou du grand épeautre (T 150 également), qui gonflera mieux que le petit-épeautre, qui contient autant de gluten que le blé. Mais je vous rappelle que l'index glycémique se mesure sur un repas complet et qu'une bonne salade en accompagnement et les ingrédients à IG bas de la pizza (jambon, fromage, fromage blanc de brebis...) vous permettront d'équilibrer l'IG plus élevé de la farine demi-complète. De plus plus votre repas contiendra des fibres (légumes, fruits, céréales 1/2 complètes), plus cela favorisera la non absorption complète des lipides et des glucides...

Je rappelle à mes patients diabétiques que les gras saturés en grande quantité augmentent la glycémie également...

Dernière chose, concernant le blé, si vous en utilisez pour réaliser cette pizza, privilégiez-le de qualité "ancien" ou utilisez du blé Khorasan® (dit Kamut), car il n'a pas été modifié génétiquement... il est donc plus recommandable que le blé moderne. 

A bientôt et bonne (1/4, 1/3, 1/2,...) pizza ! 😇

Print Friendly and PDF