jeudi 30 octobre 2014

Tarte d'Halloween à IG bas (à la courge musquée de Provence)


Voici le dessert d'halloween que je préfère. Il existe déjà sur le blog en version IG indécent, mais je dois bien reconnaître que les IG bas lui vont à ravir et n'ont changé en rien, son goût délicieux...

Je me suis dépêchée de la réaliser hier après-midi pour que vous puissiez la réaliser samedi pour Halloween ! Quelques petites photos ce matin, et hop, la voilà en ligne... N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé, même en message privé, ça me fait toujours plaisir de recevoir vos impressions, même si je ne réponds pas toujours... Il faut dire qu'à part merci, ce n'est pas toujours évident de trouver quelque chose d'intelligent ou de drôle à écrire...

Cette recette, je la tiens d'une amie américaine, (Jennifer si tu me lis), qui a eu l'extrême gentillesse de me donner "sa" recette. Je pense qu'il existe autant de recettes que de cuisinières, mais je dois reconnaître que celle-ci ravit tout particulièrement mes papilles : cannelle et épices douces, comme disaient mes filles hier : on n'a pas l'impression de manger de la citrouille et c'est ça qui est bon...
Et cette si jolie couleur d'automne, vraiment idéale à la saison...

Cette tarte ainsi présentée est à IG bas, phase 2... Difficile de la rendre phase 1 selon sa recette originale, puisque courge*, oeufs et lait entier concentré, ne font pas bon ménage en phase 1.

Bon, un petit plaisir de temps en temps en phase 2 sans dépasser un IG de 50, vaut bien mieux qu'un gros écart à IG haut non géré, non ? Et puis, il faut se faire plaisir de temps en temps...
Pour la petite histoire, j'ai reperdu un kilo récemment, rien qu'en mettant la soupe au menu tous les soirs (ou presque)... Je mets souvent de la patate douce dedans pour le velouté et la douceur, j'y émiette quelques biscottes intégrales, un yaourt de soja, une compote et me voilà calée pour la nuit...  Ce qui me permet de m'offrir quelques petits desserts comme celui-ci de temps en temps...

Le choix de la courge est important... Je n'utilise que de la courge musquée, celle qui est très orangée à l'intérieur et marron très clair à l'extérieur... elle a une chair très douce, qui ne rend aucune amertume à la cuisson. 

photo trouvée sur le site "la semence bio"

On découvre la recette ensemble ?

Pour une tarte de 8 parts - moule de 25 cm de diamètre :

La pâte :
  • 30 g de poudre d'amande
  • 80 g de farine d'orge mondée
  • 90 g de farine d' épeautre T 150
  • une grosse pincée de sel rose
  • 2 cuillers à soupe de fructose
  • 6 cl d'huile d'amande
  • 4 cl d'eau tiède
La garniture :
  • 425 g de chair de courge cuite (j'en achète un morceau d'un kilo environ)
  • 130 g de fructose
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 340 g de lait concentré entier non sucré
  • 1 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 1 cuiller à moka d'épices à pain d'épices
  • 1 cuiller à café de sel rose
  • facultatif : des noix de macadamia à griller.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pendant ce temps, coupez le morceau de courge en 4 tranches et emballez-les dans du papier aluminium (ou cuisson).

Cuire environ une heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Ajustez à votre moule et piquez le fond à la fourchette. 

Augmentez la chaleur du four à 210°C.

Prélevez 425 g de chair de courge, écrasez-la à la fourchette ou si vous avez un robot pâtissier, mixez la chair avec le fouet planétaire quelques secondes. Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et mélangez le tout quelques instants.

Versez sur le fond de pâte et cuire 20 minutes. Baissez le four à 180° C et cuire 20 minutes supplémentaires. Couvrir d'un papier cuisson ou aluminium et prolongez encore la cuisson de 20 minutes. 

Laissez tiédir et déguster.


Pour y ajouter du croquant, vous pouvez griller des noix de macadamia, à sec dans une  poêle, à feu moyen, en remuant régulièrement,  et en décorer la tarte en train de refroidir. (je n'en avais plus, oups !).

Et si vous ne l'avez pas encore vu, vous pouvez pré-commander mon livre à paraître en m'envoyant un petit mail à l'adresse de (Fromage ou Dessert ? Dessert !) avec vos coordonnées complètes. Je me ferai un plaisir de vous répondre et vous indiquerai la marche à suivre. Vous le recevrez ensuite, dédicacé de mes petites mains dès sa sortie (à partir du 7 novembre).




  
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dimanche 26 octobre 2014

Makizushis à la crème de thon à IG bas et précommande de mon livre de recettes à paraître...




Reprenons les bonnes habitudes... avec une petite recette !

Aujourd'hui je vous emmène au Japon avec cette petite recette de makizushis (normalement, ça devrait s'écrire comme ça, même si ça a été simplifié...)

Alors, j'entends déjà les puristes : "les sushis se préparent uniquement avec du poisson cru". Et bien, je répondrai que non, en tout cas, pas chez moi... Commençons par un peu d'histoire... Au départ, au Japon, on mélangeait le poisson dans du riz fermenté, pour le conserver pendant des mois, et ne consommer au final que le poisson. Le poisson était cru, on est d'accord ! Mais tout évolue... Bien sûr que les sushis, makis etc, se préparent originellement avec du poisson cru, mais avec les années et les différentes écoles,  on les a détournés (on peut très bien ne mettre que des légumes), on y a ajouté différents aliments, cuits en l'occurrents, et ce, même au Japon. On les a même préparés avec un montage à l'envers, pour obtenir de délicieux California Rolls, c'eut été dommage de s'en priver, non ? (mes préférés). 

Et puis au cas où vous ne le sauriez pas, les sushis ne sont vraiment pas la nourriture principale des Japonais. C'est juste qu'ils ont connu un tel succès dans le monde entier qu'on veut bien le croire, mais c'est loin d'être le cas... ils en consomment bien sûr, mais dans une version très simplifiée. 

Enfin, une dernière chose, le poisson cru et moi, on n'est pas copains, alors je n'en mets jamais dans mes makis ou sur mes sushis, etc... 

Sinon, certain(e)s d'entre vous l'ont peut-être remarqué mais ma newsletter est capricieuse en ce moment. Je ne sais pas pourquoi mais elle ne part qu'une fois sur deux... Etant donné que je l'ai programmée pour la recevoir également, je l'ai constaté sur plusieurs envois... C'est pourquoi je vous propose de me suivre pour l'instant via Facebook, ma page est (ici),  et de cliquer sur "suivre" pour ne rater aucune actu concernant le blog...

A ce sujet, mon dernier article vous proposait de vous inscrire pour recevoir mon livre de recettes qui sort début novembre. En le commandant maintenant par le blog, vous le recevrez dédicacé de mes petites mains dès sa sortie. Pour retrouver l'article qui en parle et que vous avez probablement raté, je vous invite à cliquer (ici). Vous y découvrirez les photos de quelques recettes du livre...  

Et maintenant, la recette...



Pour 6 rouleaux de makis de petite taille :

le riz vinaigré (le shari)
- 125 g de riz basmati blanc
- 1 cuiller à café + 1/3 de sel rose 
- 1 cuiller à café de fructose 
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc.

Cuire le riz à feu moyen, en départ à froid, dans une casserole moyenne remplie aux 3/4 d'eau, avec le sel et le fructose, environ 30 minutes. 

Le riz va s'imbiber d'eau en gardant tout son amidon.

Lorsqu'il est bien cuit, étuvez-le un quart d'heure en remuant de temps en temps, même si toute l'eau n'est pas absorbée. Ne le rincez surtout pas. 

Ajoutez le vinaigre et mélangez bien au riz. Laissez tiédir dans la passoire, puis versez le dans un plat rectangulaire, couvrez de film et gardez au frais jusqu'à ce qu'il soit froid. 

(En général, je cuits mon riz la veille pour le lendemain)

les garnitures maintenant : je vous propose aujourd'hui une garniture qui fait un tabac chez moi, à base de thon cuit.

la préparation à base de thon
- 1 boîte de thon blanc 
- 1 cuiller à café de moutarde forte
- 2 cuillers à soupe de crème de soja 
- quelques tours de moulin à poivre fraîchement moulu. 

Mixez le thon dans un hachoir à herbes. ajoutez la moutarde, la crème et le poivre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène, ajoutez une cuiller de crème si nécessaire.

les makis au thon :  
vous pouvez ensuite ajouter ce qu'il vous plaira, voilà ce que j'y ai mis :
- des carottes épluchées et coupées en bâtonnets très très fins.
- de fins bâtonnets de concombre.
- la préparation au thon. 
- des feuilles d'algues nori séchées (on en trouve même des bio !).
- de la sauce tamari salée (ne contenant pas de sirop de blé et de sucre, je la trouve également en bio).
- éventuellement de la pâte de wasabi.

le matériel maintenant
- un makisu (tapis en bambou pour rouler les sushis. J'utilise un set de table en bambou.)
- du film alimentaire "fraîcheur".
- un bol chinois d'eau froide vinaigrée pour rincer vos doigts.

Alors comment procède t'on ?
Franchement, c'est super facile de rouler des makis, je m'en faisais un monde avant de me lancer, mais c'est vraiment très simple...

Découpez une feuille de film alimentaire un peu plus longue que votre feuille d'algue. 

Déposez-la sur votre makisu, puis posez votre feuille d'algue dessus. Répartir  environ 5 cuillers à soupe de shari (riz vinaigré) et étalez en une couche fine, sur les 3/4 de la feuille, (jusqu'aux bords) avec vos petits doigts. Si vous aimez les makis chargés en riz, mettez-en un peu plus.

Repartir vos garnitures sur le premier quart devant vous, à 2-3 cm du bord. 

Roulez le tout en un boudin serré, en vous aidant du makisu au départ, pour débuter la forme de rouleau,  puis avec le film alimentaire ensuite. 

Roulez votre rouleau dans la feuille de film, puis roulez les bouts et rabattez-les sous le boudin de maki. 

Laissez prendre au frais quelques heures, jusqu'à ce que la garniture ait humidifié la feuille d'algue. 

Coupez alors vos rouleaux en tronçons de quelques centimètres avec un bon couteau et servir avec la sauce Tamari salée et éventuellement de la pâte de Wasabi (moi, j'aime pas).


A la maison, les sushis et makis sont une expérience culinaire familiale. Mes filles s'éclatent à réaliser des sculptures de riz plus jolies les unes que les autres... En voici une choisie sur leur dernière production. Plutôt réussie, non ?



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samedi 25 octobre 2014

Vous pouvez commander mon livre dès maintenant...


Bonsoir à toutes et à tous

Je suis si heureuse de partager avec vous la naissance de mon premier bébé feuillu,  tout d'abord en vous ayant fait cogiter sur son titre... J'ai vraiment adoré ce concours, votre enthousiasme et votre créativité !

Et maintenant, le voici parti chez l'imprimeur... D'ici une bonne dizaine de jours, il sera disponible  sur le site de mon éditeur, chez les libraires et sur le net...

j'ai quand même bien envie de vous faire saliver avec quelques photos de recettes que vous y trouverez...

mug cakes choco framboise 

 meringues caramélisées

Beignets à la confiture (sans friture)

banana bread à la cannelle


En attendant sa sortie officielle, vous pouvez le réserver dès maintenant par l'intermédiaire du blog, ce qui me permettra de vous l'envoyer dès le jour de sa sortie, déjà dédicacé de mes petites mains.

Je vous invite à le commander en m'écrivant à l'adresse :
fromageoudessert@orange.fr

en m'indiquant les renseignements suivants :
Votre prénom, votre nom, votre adresse postale complète.

Je vous indiquerai le montant des frais de port, selon votre zone géographique (France, Europe, etc.) ainsi que les modalités d'envoi en privé.

A très vite pour ma prochaine recette... Un indice ? Départ pour le Japon !

❅ ❉ ❂ ✺ ✯ ✿ 




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lundi 20 octobre 2014

La gagnante du concours est................... encore quelques secondes d'attente !

Et oui, c'est une fille qui gagne !

Je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous laisse même découvrir la 1ère de couverture de mon livre, mon premier bébé que je suis vraiment heureuse de vous présenter très prochainement !




La gagnante est donc Stella !
que j'invite à me contacter à l'adresse mail suivante : fromageoudessert@orange.fr
en m'indiquant tes nom, prénom, coordonnées postales et choix des deux livres offerts par ma maison d'édition, que tu pourras consulter sur le lien suivant .Complices Edition.
et s'il y a des petites curieuses, allez voir la seconde page, héhé !

Un énooooorme merci à toutes et à tous pour avoir si gentiment joué,
et proposé des titres vraiment très intéressants... Nous n'avions plus que l'embarras du choix !

A très vite pour de nouvelles recettes et la pré-vente de mon livre, ici même...
que je vous enverrai dédicacé dès sa sortie !

Belle et douce soirée gourmande les amis 

♡ ♥︎ ♡ ♥︎ ♡

Réédit du 21/10/2014
Le titre du livre a été légèrement modifié en "Osez les gourmandises",
car "Osez la gourmandise" était déjà pris... 

♣︎ ♧ ♥︎ ♡ ♠︎ ♤ ♦︎ ♢






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mardi 14 octobre 2014

Porridge de kasha (qu'est ce que c'est que cette bête là ?) au cacao et cranberries


Aujourd'hui nous partons en Bretagne chez ma super copine Marie du blog "Marie cuisine pour six".
Marie organise un super concours (ici),  pour fêter les 3 ans de son blog... Elle en profite pour nous faire gagner des produits bretons. Le célèbre pâté !!! et tout plein de jolies petites choses, dont des livres de cuisine (bretonne, oeuf corse !), des torchons artisanaux... Sympa, non ???

Pour le concours de Marie, on doit apporter une note de Bretagne dans notre cuisine... Le sarrasin c'est breton, ... en crêpes... le kasha est-il utilisé dans la cuisine Bretonne... ? Rien n'est moins sûr... Marie, éclaire nous de tes bretonnes lumières stp, avant que le ciel ne nous tombe sur la tête...


Bon, si je suis hors thème, temps pis pour moi... Je vous aurai au moins fait connaître le blog très gourmand de Marie !!!

Photo issue du site wikipedia

Alors, pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, le kasha est le grain de sarrasin, que l'on a décortiqué et grillé. C'est une céréale de la famille des polygonacées (oseille, rhubarbe...). Tout comme sa farine, le grain ne contient pas de gluten. C'est une céréale très digeste. Pour le côté nutritionnel, le grain de sarrasin, (issu du pistil de la fleur) est riche en nutriments et minéraux et contient tous les acides aminés nécessaires à l'organisme... Un vrai petit trésor !

Photo issue du blog Le val de saine vu par PHL

J'adore me préparer ce porridge pour le petit-déjeuner. C'est d'abord une recette très rapide, bien nourrissante, rassasiante et réchauffante... Parfait pour la saison qui arrive, quoi ! Et bien sûre délicieuse ! On lui trouve un petit goût de noisette grillée, je dirais plutôt qu'il fait ressortir le meilleur du goût du sarrasin. Je ne vous cache pas qu'il m'arrive d'en préparer un petit bol pour mon dîner, lorsque j'ai envie de terminer sur une petite note sucrée... Après une bonne petite soupe pleine de bons légumes, j'adore !

Et maintenant, la recette...

Pour 2 bols chinois :

  • 150 g de kasha (ou sarrasin grillé en magasin bio)
  • 2 cuillers à soupe de cacao 100 %
  • 30 g de cranberries séchées sucrées au jus de pommes
  • 40 cl de lait de soja
  • un peu de sirop d'agave

Vous pouvez faire tremper votre sarrasin grillé une nuit dans de l'eau de source, mais je le trouve également très digeste sans trempage.

Dans une casserole, versez le kasha dans le lait de soja. Ajoutez le cacao et mélangez au fouet.
Portez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le cacao soit intégré.

Baissez le feu puis cuire environ 15 minutes. Le lait va épaissir en fin de cuisson, et le sarrasin s'attendrir. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les cranberries et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Sucrez hors du feu à votre goût (chez moi environ deux cuillers à café par bol).

Laissez tiédir et dégustez.

Vous pouvez aussi le réaliser la veille pour le lendemain.


Et n'oubliez pas de participer à mon petit concours pour tenter de gagner mon livre de recettes qui sort tout bientôt ! C'est par (ici) qu'on joue... Et c'est jusqu'à dimanche soir seulement !





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dimanche 5 octobre 2014

Sortie prochaine de mon premier livre de recettes... et un concours pour vous le faire gagner ! (mais pas que)...


Tiramisu des îles (vanille, rhum, passion)


✺ ❁ ♡ Bonjour, bonjour ! ✳︎ ❀ ❤︎ 

Certain(e)s d'entre vous l'ont sûrement remarqué, j'ai partagé moins de recettes sucrées sur le blog cette année...

Non que je n'aime plus cela, (je crois bien que cela n'arrivera jamais), vous avez le droit de me traiter de gourmande, ce n'est pas une insulte, hihi ! En fait, je vous préparais une grande surprise...

Vous avez deviné ??? Je suis sûre que certain(e)s s'en doutent un peu... Je vous ai préparé un livre de recettes !!!

Vous avez été de plus en plus nombreuses à me le demander ou à me demander où le trouver alors qu'il n'existait pas encore, même pas dans mes pensées...

Je me suis mise au travail et il va sortir très prochainement... Et voici en avant-première deux photos de recettes figurant dans mon livre...

Je l'ai voulu gourmand à souhait, comme moi... Comme mon blog aussi !
Tout est dit dans le titre du blog non ? "Fromage ou Dessert ? Dessert !!!" Vous y trouverez tout plein de desserts : gâteaux, tartes, crèmes, boissons et confitures... rien que des douceurs ! Toutes les recettes sont bien sûr à IG bas et vraiment très très gourmandes !

En attendant, je vous ai préparé un super concours !

Avec mon éditeur, nous avons décidé de vous faire gagner mon livre.

Le ou la gagnante le recevra dès sa parution, tout spécialement dédicacé ainsi que deux autres livres à choisir parmi la collection de ma maison d'édition, "les Editions Complices". Une jeune maison d'édition très dynamique !

Je vous laisse découvrir les livres parmi lesquels vous pourrez choisir (ici), sur leur page.


Saint honoré

Alors, comment faire pour gagner ???

Nous avons décidé de rendre le livre interactif en VOUS laissant trouver SON TITRE.

Celui ou celle qui trouvera celui qui fera mouche, gagnera les trois livres...
Tout le monde peut jouer bien sûr !

Par contre, vous n'avez le droit de participer qu'une fois, sauf... si vous partagez le concours sur votre page Facebook. Dans ce cas, vous pourrez proposer deux titres et donc doubler vos chances de gagner.

Pour cela, écrivez-moi en commentaire le ou les titres que vous aurez imaginé et mettez moi également, le lien vers votre post sur Facebook (que vous aurez partagé en mode public - très important - pour que je puisse y accéder).

Réédit du 11/10/2014 à 14:43 - merci aux personnes qui postent en mode anonyme de laisser leur prénom en fin de commentaire.

Le concours démarre dès maintenant et dure 2 semaines, soit jusqu'au dimanche 19 octobre minuit.

Nous nous réunirons ensuite avec Gérard, mon éditeur, pour déterminer le titre qui remportera le concours et les 3 livres...

C'est parti ? à vos marques,... prêt..., neuronez !!!

♡ ❀ ♡ A bientôt les ami(e)s et bonne fin de week-end ! ❤︎ ❁ ❤︎ 


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vendredi 19 septembre 2014

Vu le temps... une petite quiche ensoleillée ! Aux petits légumes et tofu fumé... IG bas


Aujourd'hui une petite quiche salée réalisée avec une petite poêlée que l'on trouve déjà précuite à la vapeur dans le commerce. (Bien pratique après une longue journée de travail). Depuis que j'ai découvert ce mélange de légumes bio au rayon "surgelés" de mon magasin habituel, je le cuisine à toutes les sauces... 

C'est un mélange composé de fins bâtonnets de carottes, haricots verts, chou fleur en toutes petites fleurettes, petits pois, huile d'olive, persil, ail, poivre et gomme xanthane pour épaissir. Plutôt pas mal non ? 

Très pratique lorsqu'on rentre d'une longue journée de travail... à cuisiner à l'envi en clafoutis, cake, quiche, ou tout simplement à la vapeur, ils se suffisent à eux-mêmes et sont excellents... mais je vous réserve encore une autre recette avec cette petite poêlée... sauf que la "quiche" que je suis, a perdu ses photos (sûrement avant de les charger d'ailleurs, pffffff !!! on recommence !)

Je les trouve sous cette marque et cette présentation, 
mais je suis sûre que vous les trouverez sous d'autres marques, présentés autrement.
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez bien sûr les préparer vous-mêmes, en faisant pré-cuire vos petits légumes préparés une dizaine de minutes à la vapeur. Ce sera un peu plus long, mais sûrement aussi bon.

Cette fois-ci c'est en quiche que je les ai transformés, avec du tofu fumé. Bon, qu'on se le dise, le tofu fumé n'a pas vraiment le goût d'un lardon, maaaaaaais ça donne un bon petit goût fumé à la préparation et au final, un petit goût de reviens-y ! Surprenant et très léger bien sûr !

Un dernier petit mot  à propos de Facebook
Vous êtes nombreuses à m'inviter sur ma page -ici- (qui est également ma page perso) suite aux petits mots que j'ai laissés récemment sur le blog. Je vous demande de m'excuser, mais je n'accepte que les gens que je connais bien. C'est pour cela que je vous propose depuis ces quelques semaines de cliquer sur "suivre". Ainsi vous ne manquerez pas les actus concernant le blog, mais je garde le reste pour le privé. Merci pour votre compréhension... 



Pour un moule de 25 cm de diamètre.

Ma pâte phase 2 :
150 g de farine de petit épeautre T 150
50 g de poudre d'amande
6 cl d'huile d'olive
environ 5 cl d'eau tiède (à ajuster)
1/2 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café de poudre à lever bio

Garniture :
2 sachets de 200 g de légumes mélangés 
120 g de tofu fumé
1/2 cuiller à café de purée d'ail
Des tomates cerise (plus on en met et meilleur c'est)

Crème légère :
4 oeufs
20 cl de crème de soja 
une cuiller à soupe de moutarde (pas trop forte)
curcuma en poudre (suffisamment pour colorer la crème en jaune)
sel au goût
poivre du moulin

noix de muscade à râper juste avant d'enfourner


Coupez le tofu en dés, chauffez une poêle anti adhésive, essuyez la avec du papier absorbant légèrement huilé et grillez le tofu fumé rapidement, à feu vif. Retournez le et dorez l'autre face. Réservez.

Passez également vos légumes encore surgelés à la poêle, à feu moyen, avec une cuiller à café d'huile d'olive, remuez souvent lors de la cuisson, pour qu'ils n'attachent pas. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez la purée d'ail, remuez quelques instants et réservez. 

Préchauffez votre four à 210° C.

Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau en dernier, petit à petit. Ajoutez la quantité juste nécessaire pour que la pâte s'amalgame, elle ne doit pas être collante. Si c'était le cas, ajoutez un peu de farine.

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et ajustez dans un moule. Piquez le fond à la fourchette un peu partout.

Préparez la crème légère en mélangeant les ingrédients dans un petit saladier.

Répartissez les légumes et les dés de tofu. Nappez de crème, décorez de tomates cerise, râpez la muscade à la surface et enfournez. Baissez le four à 180° C et cuire entre 35 et 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Laissez tiédir et dégustez.

❁ ❀ ❁ Bon week-end à toutes et à tous ! ❁ ❀ ❁

Je vous le souhaite ensoleillé et doux. 

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dimanche 7 septembre 2014

Le gâteau italien au sarrasin d' Edda, transformé à IG bas (sans gluten)


♡ ✺ ❁ Coucou les filles, ❀ ❤︎ ☺ 

Je vous avais promis une recette très gourmande pour cette semaine... La voici !

☼ ☕︎ ❂

Il y a les blogs qu'on aime et les blogs qu'on adore ! 
Celui d'Edda "Un déjeuner de soleil", fait partie pour moi de la seconde catégorie...
Son blog est vraiment superbe ! Ses recettes plus alléchantes les unes que les autres, ses photos sublimes... Edda est italienne et partage avec nous des recettes provenant de son pays mais également ses créations personnelles. 

Ce gâteau est un pur délice, surtout si vous aimez le sarrasin autant que moi, vous ne pourrez que l'apprécier. Je vous invite à consulter la recette d'Edda sur son blog (ici), elle vous y explique les origines de ce gâteau. 

Comme d'habitude, j'ai fait l'impasse sur le beurre. Et oui, depuis que j'ai attaqué les IG bas il y a deux ans, j'ai beaucoup de mal à l'intégrer à mes recettes. Je l'utilise pour les grandes occasions (Noël surtout, et dans la pâte feuilletée de la galette des rois - ici -). Mais au quotidien, je suis prête à me passer du goût du beurre dans les gâteaux, et je pense que mon corps me dit merci... Je préfère le tartiner tout frais, de temps en temps, sur un bon pain de seigle... 

J'ai garni ce délicieux gâteau, de ma non moins délicieuse confiture de prunes (de Mam'zelle Zaza) aux épices douces (ici) et je dois dire qu'elle a apporté un réel plus à ce gâteau. Edda préconise la confiture d'airelles ou de myrtilles, mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai utilisé la mienne. Bref, ce petit goût d'épices, allié aux prunes et au goût du sarrasin, c'est à la fois, rustique, mais paradoxalement très fin et à se damner... 

Recette à IG bas, donc, phase 2, et sans gluten...

Celles qui suivent en long en large et en travers, savent que ma première version (d'hier)
 était phase 2,
au plus proche de la recette d' Edda...
Sauf qu'entre temps, j'ai réalisé une recette phase une,
que j'ai préférée à sa consoeur...
La différence entre les 2 ?
La recette phase 2 rend la croûte plus craquante, mais au niveau du goût, c'est pareil...
La croûte est également plus sombre,

La recette phase une est aussi plus moelleuse et rend le gâteau moins sec.
Bref, je n'y vois que des avantages...
Je vous mets donc la recette phase une en en-tête et l'autre en bas de page...

Je vous rappelle que vous pouvez suivre les aventures du blog sur Facebook en cliquant sur la touche "suivre" sur ma page, par (ici)


Pour un gâteau de 4-5 parts, selon les appétitspour un moule de 17 cm de diamètre
125 g de farine de sarrasin mélangés à 125 g de poudre d'amande blanche
40 g d'huile neutre (colza)
200 g de tofu soyeux mixé
90 g de fructose
3 blancs d' oeufs
une gousse de vanille 
une pincée de sel rose

Garniture
confiture maison aux prunes (de Mam'zelle Zaza) et aux épices 

Décoration :
fructose glace réalisé à la minute, au blender.


Préchauffez le four à 170°.

Découpez un cercle dans du papier cuisson adapté à la taille de votre moule, déposez le au fond d'un moule à manqué de même taille, préalablement beurré, et beurrez la face supérieure du papier. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme mais pas trop. (augmentez progressivement la puissance pour y intégrer un maximum d'air). Ajoutez la moitié du fructose, en deux fois, tout en continuant de fouetter.

Fouettez ensuite le tofu soyeux avec la vanille égrenée (dans la version phase 2, ce sont les jaunes d'oeufs que vous fouetterez avec la vanille), puis ajoutez l'autre moitié du fructose et fouettez à nouveau quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ajoutez ensuite l'huile, en filet, jusqu'à avoir tout incorporé. 

Mélangez la farine à la poudre d'amande et incorporez au mélange précédent, progressivement.

Incorporez ensuite rapidement une grosse cuiller à soupe de meringue à la pâte, puis plus délicatement et en deux fois, le reste de meringue, en soulevant la masse par le dessous avec une maryse. Vous obtenez une pâte bien aérée.

Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes de cuisson. (35 à 40 minutes pour le grand gâteau phase 2).

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte.


Laissez tiédir, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir de confiture et de saupoudrer de fructose glace.


Pour un beau gâteau de 8 à 10 parts selon les appétits : (pour un moule à manqué de 24 cm)
250 g de farine de sarrasin
250 g de poudre d'amande
180 g d'huile neutre (colza, amande...)
180 g de fructose
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
une belle gousse de vanille (ou 2 petites)
une pincée de sel rose

Garniture : 
confiture maison aux prunes (de Mam'zelle Zaza) et aux épices 

Décoration :
fructose glace réalisé à la minute, au blender.

Procédez comme décrit ci-dessus.

A la semaine prochaine !

❁ ✺ ❀


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mercredi 27 août 2014

Résultats du concours et pizza végétale à IG très bas



❀ ✳︎ ✺ Bonjour tout le monde ! ❁ ✬ ♡ 

Je vais tout d'abord vous donner les résultats du concours, car je sens bien que vous piaffez d'impatience... ça cogne derrière mon écran, si si !!! 

Bon, le jury s'est réuni ! Mes deux plus jeunes Miss Dessert m'ont rejoint et nous avons voté pour déterminer la recette qui nous semblait la plus originale et également la plus gourmande... 

Le suspens a assez duré c'est pourquoi je vous annonce de suite que Sarah du blog "Privé de dessert", un fabuleux blog de recettes à IG bas (vous ne le connaissez pas encore ??? courez-y !!!), rafle la première place du concours et ce, à l'unanimité du jury gourmand, il faut le dire, avec sa fabuleuse glace à l'amande et au pralin, recouverte de morceaux d'abricots frais et saupoudrée d'une pluie de pralin gourmand ! 
Félicitations ma chère Sarah ! Je suis particulièrement heureuse de pouvoir t'offrir ce colis gourmand. Envoie moi ton adresse postale à l'adresse : fromageoudessert@orange.fr 

Et encore un énorme merci à toutes les autres participant(e)s et encore bravo pour vos très belles recettes !

Voilà les amis pour le petit concours, si nous passions à la recette ?

Vu que l'été n'a pas été aussi chaud que d'habitude, j'ai pu allumer mon four cette année. 
Les enfants adorant la pizza, (euhhh faut pas le dire, mais les grands aussi), j'en prépare au moins tous les quinze jours. Dans ma recherche de légèreté, je dois dire que je suis assez contente du résultat quant à cette pizza qui est super digeste et légère, à IG très bas et tout aussi délicieuse qu'une pizza classique...

Le plus lourd sur une pizza, c'est le fromage... Comment le remplacer ? Par du faux-mage bien sûr. ! Il existe plusieurs sortes de fromages végétaux, mais j'ai opté pour la version de faignasse, à savoir, le parmesan d'amande... Même si je vous entends d'ici, les amandes c'est du gras... oui, c'est du gras, mais végétal, et ça fait toute la différence ! Les gras végétaux font baisser le mauvais cholestérol, ils sont donc plus que bienvenus dans notre alimentation ! Le but étant de trouver un équilibre entre oméga 3, 6 et 9, pour que notre santé nous dise merci, et bien sûr de ne pas abuser sur les quantités...

On ne change pas une recette qui gagne, j'ai réalisé ma petite pâte à l'orge mondée et je l'ai garnie de légumes en tout genre et de parmesan d'amande...



Pour une pâte à pizza :
(en général je double les quantités indiquées ci-dessous afin de réaliser deux pizzas).
150 g de farine d'orge mondé
1/2 cuiller à café de sel
2 cuillers à café d'huile d'olive
25 g de gluten
1/2 cuiller à café de sucre à IG bas
1 cuillers à café de levure de boulanger en sachet
environ 150 à 175 g d'eau tiède (à adapter selon la consistance de la pâte)

Garniture :
du coulis de tomate
1 poivron
un peu d'huile d'olive
des herbes de Provence 
des tomates cerise
des dés de tofu fumé et de tofu fermenté goût pesto (basilic)
des olives noires à la Grecque 
de la roquette bien fraîche

du faux mage :
100 g de poudre d'amande blanche (fraîchement préparée c'est encore meilleur)
5 g de sel rose
10 g de levure diététique en paillettes

En cuisine les filles !

Afin d'optimiser la levée de votre pâte à pizza, vous pouvez mélanger votre levure à un peu d'eau tiède (jamais plus de 37°) et laisser les ferments de la levure se réactiver pendant une quinzaine de minutes.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble avec la feuille du robot, en ajoutant l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop humide. Remplacez par l'accessoire pétrisseur et pétrir pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez également pétrir votre pâte à la main pendant un temps similaire, l'action de la main étant identique à celle d'un pétrin.

Au cook'in®, utilisez la fonction pétrissage pendant environ une minute. Ajustez l'eau ou la farine si nécessaire, et pétrir environ une minute supplémentaire. Lorsque votre pâte est prête, gardez la au chaud environ une heure, dans votre four à 30°, fonction étuve, dans un saladier légèrement fariné et recouvert d'un linge bien propre. 

Quand votre pâte a gonflé, étalez la sur du papier cuisson en vous aidant d'un peu de farine.

Préchauffez votre four à 240°C.

Une fois que vous aurez lavé, épépiné et préparé votre poivron, passez les lamelles coupées à la poêle, à feu moyen, avec très peu d'huile d'olive et laissez les griller de tous côtés pendant une dizaine de minutes.

Garnir votre pâte d'une belle couche de coulis de tomate, de poivrons grillés, de tomates cerise coupées en deux et déposées face bombée sur la pâte, de dés de tofu, saupoudrez d'herbes de Provence, garnir d'olives noires si vous aimez et passez au four pour environ 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée à souhait.

Pendant que la pizza cuit, préparez le parmesan d'amande : mixez la levure avec le sel et ajoutez ce mélange à la poudre d'amande. Mélangez à la cuiller.

Saupoudrez la pizza à peine sortie du four de parmesan végétal et répartissez les feuilles de roquette par dessus. Attention à ne pas mettre trop de parmesan, car mine de rien, c'est salé !

Y a plus qu'à déguster et se régaler !


Je vous retrouve la semaine prochaine avec une recette très très gourmande !


❤︎ ❀ ♡ Bonne semaine à toutes et à tous ! ✺ ♡ ☠ 


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lundi 18 août 2014

Petite tartinade comme un tzatziki végétal à la menthe et récap du concours...


 ✺ ❁ ❤︎ Coucou les ami(e)s ! ☺ ✺ ❀ 

Me revoici après ces quelques semaines de pause, rechargée à bloc pour une nouvelle saison sur "Fromage ou Dessert ? Dessert !!!" avec de nouvelles recettes sucrées et salées, mais toujours à IG bas... parce qu'on aime ça !

Je vais commencer par une petite recette d'ailleurs, juste avant de partager avec vous les superbes recettes que j'ai reçues à l'occasion de mon concours anniversaire des 3 ans, sur le thème d'une glace originale.

Je tiens tout d'abord à remercier celles et ceux qui ont participé, malgré l'été et les vacances. Ce n'était pas la période idéale j'en conviens, vous avez joué le jeu et je vous en remercie vraiment beaucoup !

Je vous rappelle que les lots à gagner sont consultables sur ma page Facebook (ici), et que vous pouvez y suivre les aventures du blog en cliquant sur la touche "suivre".

Je tiens aussi à vous rappeler l'adresse mail sur laquelle vous pouvez me poser toutes vos questions : fromageoudessert@orange.fr, l'adresse précédente ayant été désactivée.
Je ne suis pas toujours très rapide du clavier, et je m'en excuse d'avance, étant très occupée, mais je répondrai toujours à vos questions concernant les recettes, les IG bas et la compréhension de la méthode, donc n'hésitez pas !




La recette...

Pour un bol chinois de tartinade :
125 g de tofu nature Tossalia® (le meilleur)
1/2 concombre épluché, coupé en 2, puis épépiné à la petite cuiller, et coupé en tout petits cubes
sel rose fraîchement moulu
poivre noir fraîchement moulu
une gousse d'ail épluchée coupée en 2, partie verte retirée et finement ciselée
(ou de l'ail en poudre si vous n'en avez pas sous la main).
une vingtaine de feuilles de menthe fraîche finement ciselées
facultatif si trop épais : un peu de crème de coco (GP) ou de soja si vous n'en avez pas (PL et GP)


Mixez le tofu avec la moitié du concombre au mixer à herbes, ajoutez l'ail, la menthe, salez et poivrez au goût.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de crème de coco, cuiller à soupe par cuiller à soupe.

Ajoutez les dés de concombre, laissez prendre au frais une demi-heure à une heure et dégustez sur du pain ou des crackers. Vous pouvez ajouter des petits légumes crus par dessus.



Et maintenant le récap des recettes du concours...


Dans l'ordre de publication...


Sandrine du blog "Sandrine en cuisine" avec sa glace végétale à la pâte à tartiner


Marie du blog "Marie cuisine pour 6" et son sorbet à la fraise et à la menthe 


Delph du blog "La cuisine bio de Miss Pat" et sa glace végétale amande et caramel


Isa du blog "Un brin de tulipe Isa" et sa glace au lait de coco




Paul du blog "Paul cuisine" et sa glace rhum raisin


Et enfin, Annie du blog "by cab 4 you" et son sorbet au melon et au Pousse-Rapière


Voilà ! On se retrouve dans quelques jours avec les résultats !!!
En attendant, vous pouvez me laisser un petit mot pour me dire laquelle vous fait le plus saliver... 

Je vais aller lancer le vote avec mes filles !

❁ ❀ ☺ A tout bientôt les ami(e)s ! ✺ ❁ ❀











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