mardi 19 mai 2015

Tiramisu en 2 versions (avec et sans lactose - sans gluten) IG bas

tiramisu café IG bas sans lactose sans gluten
Bonjour les gourmand(e)s !

Voilà donc à quelle recette je réservais mon fameux gâteau coco (clic) de la semaine dernière...

Aujourd'hui, vous aurez droit à 2 recettes de tiramisu, 
la première est sans lactose, assez classique dans les parfums en somme, 
mais vraiment bluffante quant au résultat, temps il est approchant du tiramisu original, 
et ce sans une cuiller de mascarpone.

La seconde est réalisée avec un mélange cacaoté à la place du café fort,
qui rend la recette hyper gourmande et conserve le mascarpone comme base de la mousse...   

(Retrouvez-moi en bas de page pour plus de blabla)


Pour le tiramisu cococafé sans lactose : pour 3 à 4 coupes selon leur taille - IG bas, phase 2
- 1 gâteau coco (ou un autre biscuit)
- 2 expressos 
- 300 g de crème de coco entière bien froide (au moins 24 h au réfrigérateur) 
- 3 jaunes d'œufs 
- 60 g de fructose (ou de xylitol) 
- 4 c à spe d'amaretto 
pour saupoudrer : du cacao cru (ou classique).

Comment faire ?
  1. Faites chauffer l'amaretto dans une petite casserole et flambez-le hors du feu, afin d'en retirer l'éthanol. Versez dans un bol et laisser refroidir.
  2. Faites couler deux expressos bien corsés et versez-les dans un bol pour les faire refroidir également.
  3. Fouettez à puissance forte (8 au Kitchenaid) les jaunes d'œufs et le sucre choisi, jusqu'à blanchiment. Ajoutez 3 cuillers d'amaretto flambé et refroidi, une par une, en fouettant bien entre chaque ajout.
  4. Fouettez ensuite la crème de coco (toujours à puissance forte), jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (saladier et fouet bien froids seront un gage de réussite).
  5. Versez le mélange d'oeufs sur la chantilly et fouettez encore 2-3 minutes, à puissance forte, jusqu'à obtenir une mousse très onctueuse. 
  6. Coupez le biscuit complètement refroidi en tranches, puis en morceaux pas trop petits. 
  7. Trempez des morceaux de biscuits dans le café. Il faut les imbiber sans les détremper. 
  8. Disposez-les au fond d'un verre ou d'une coupe. 
  9. Répartir une petite couche de mousse et renouvelez l'opération de trempage de biscuits. 
  10. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la mousse. (j'ai réalisé 3 couches de chaque).
  11. Gardez au frais quelques heures, saupoudrez de cacao et dégustez ! 
Réalisée avec un coulis de fruits à la place des expressos et sans saupoudrage de cacao 
avant dégustation, cette recette devient très facilement "détox".




tiramisu IG bas sans gluten


Pour le tiramisu Chococo (avec lactose) : pour 3 à 4 coupes selon leur taille (IG bas, Phase 2)
- 1 gâteau coco (ou un autre gâteau à IG bas)
- 3 jaunes d'œufs 
- 60 g de fructose 
- 20 cl de crème de coco entière 
- 3 c à spe d'amaretto 
- 250 g de mascarpone bio 

Pour le trempage du gâteau : 
- 1 c à spe de cacao 
- reste de l'amaretto 
- 1 c à spe de fructose 
- 5 cl de lait de noisette 

Comment faire ?

  1. Faites chauffer l'amaretto dans une petite casserole et flambez-le hors du feu. Versez dans un petit bol et laissez refroidir.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ajoutez 3 cuillers d'amaretto, une par une, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.
  3. Fouettez ensuite la crème de coco jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (saladier et fouet bien froids seront un gage de réussite).
  4. Mélangez délicatement à la spatule, au mélange précédent. 
  5. Coupez le biscuit complètement refroidi en tranches, puis en morceaux pas trop petits. 
  6. Mélangez les ingrédients du trempage dans une assiette creuse avec un fouet manuel et trempez des morceaux de biscuits dedans. Ils doivent être imbibés mais pas détrempés.
  7. Disposez-les au fond d'un verre ou d'une coupe. 
  8. Répartir une petite couche de mousse et renouvelez l'opération de trempage de biscuits. 
  9. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la mousse. (J'ai réalisé 3 couches de chaque).
  10. Gardez au frais quelques heures saupoudrez de cacao et dégustez ! 

Alors, si vous me suivez sur Facebook, vous avez pu rire avec moi de mes ratages de biscuits...
Je voulais en fait réaliser des biscuits aux amandes comme ceux-ci (clic),
sauf que j'ai trop mélangé ma pâte et du coup j'ai obtenu des "trucs" complètement informes, (je ne vois pas comment les appeler autrement), qui se sont étalés de tout leur long sur la plaque de cuisson, maaiiiis délicieux quand même !
J'ai eu tout de suite l'idée de les utiliser dans un tiramisu, surtout que j'en avais une furieuse envie !

En fait, pour tout vous dire, la première recette que j'ai réalisée est celle qui apparait en second dans l'ordre : le tiramisu Chococo. Il y a quelques semaines, j'avais un pot de mascarpone bio dans le frigo à utiliser avant qu'il ne périsse, et quand j'ai mis la main sur la recette du gâteau coco, je me suis dit que sa texture était parfaite pour se faire imbiber et magnifier un tiramisu. Grand bien m'en a pris, puisque mon tiramisu était parfait...

Et puis je me suis tout récemment dit, que j'aimerais bien, juste pour voir ce que ça donne, réaliser un tiramisu sans lactose.  Vous le savez, je suis curieuse de nature et toujours à la recherche de nouveaux goûts sans gluten et/ou sans lactose... Après réflexion, et ayant vu pas mal de recettes de tiramisus réalisés avec du tofu soyeux, je me suis dit que sa texture ne serait pas assez crémeuse, pour obtenir un résultat similaire au "vrai" tiramisu. Et que la seule crème végétale pouvant s'en approcher pouvait, encore une fois, être ma petite préférée du moment, "Mademoiselle Coco". Franchement, le résultat est PARFAIT, bluffant de réalisme et de saveurs ! La mousse est onctueuse, crémeuse et gourmande à souhait, et avec l'amaretto dans la mousse, on ne perçoit qu'à peine (pour les palais les plus fins, pas le mien en l'occurrence) le goût de la coco... Une vraie petite merveille !

L'avantage du Tiramisu, c'est que l'on peut le décliner avec toutes sortes de gâteaux : Spéculoos (clic), pain d'épice (clic), gâteau coco (lien en haut de page) ou biscuits amandes trop mélangés (lien ci-dessus)... Vous n'avez que l'embarras du choix.
Vous pouvez tremper vos biscuits dans du café bien sûr, du cacao lacté (comme ici au lait de noisette), mais aussi dans du coulis de fruits (topissime à la fraise ou à la framboise). Et maintenant vous avez le choix avec ou sans lactose, sans que l'une ne fasse de l'ombre à l'autre...

Régalez-vous les gourmand(e)s et à bientôt pour une nouvelle recette...

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mardi 12 mai 2015

Gâteau coco (IG bas PL, détox, sans gluten, sans lactose)

Gâteau coco IG bas low carb grain free
Bonjour bonjour les gourmand(e)s !

Aujourd'hui, je vous présente un gâteau délicieux, tout léger, tout moelleux, tout simple, tout rapide à réaliser, à IG bas, détox et rempli de très bons ingrédients, bons pour la ligne et la santé ! Rien que ça !!!

(Plus de blabla en bas de page)

Pour un gâteau carré de 20 cm x 20 cm : Cette recette est phase 1, PL.
  • 1/2 cup de farine de coco (64 g)
  • 1 grosse pincée de sel rose
  • 1/2 cup de sucre à IG bas blanc - fructose ou xylitol - (90 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4 tsp de bicarbonate alimentaire (1 grosse demie-cuiller à café)
  • 1/3 de cup d'huile de coco (60 g) - la recette de départ en préconisait 1/2 soient 90 g
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs séparés


On passe en cuisine ?
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez ensemble dans un saladier les ingrédients secs : farine, sucre, vanille égrenée et bicarbonate.
  3. Dans le bol du Kitchenaid (ou dans un autre saladier), montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez dans un gros bol.
  4. Dans le bol du Kitchenaid (ou dans un autre saladier), mélangez ensemble les ingrédients humides : huile de coco, oeufs entiers + jaunes restants.
  5. Ajoutez le mélange sec et fouettez le tout.
  6. Enfin, ajoutez les blancs battus en neige et mélangez délicatement à la spatule, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  7. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire 25 minutes environ. Le gâteau doit être uniformément doré. 
  8. Testez la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sec.
  9. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis hors du moule jusqu'au moment de l'utiliser.
  10. Se déguste nature avec un bon thé vert.

Gâteau coco low carb grain free


Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la coco (sa chair en tout cas) est un excellent aliment, riche en fibres et en nutriments...Certains disent qu'elle ferait même mincir... Même si son huile n'est pas l'huile idéale, les gras saturés qu'elle contient, font augmenter le bon cholestérol (effet recherché pour l'amélioration de la santé cardio-vasculaire). Elle est donc meilleure à la santé que les gras trans et les gras animaux tels que le beurre, mascarpone, crème animale, etc... Sans compter que la farine de coco est sans gluten, donc très digeste... Pourquoi s'en priver ?!?

J'ai trouvé cette recette (ici) sur le site "Gluten free foodies". Ce délicieux gâteau à la coco peut-être parfumé à l'orange, comme l'a choisi l'auteure, ce ne fut pas mon cas car je souhaitais qu'il reste "juste" vanillé... Je l'ai utilisé comme base dans une autre recette, qui suivra celle-ci dans l'ordre des recettes... Il n'empêche qu'il est vraiment délicieux nature. A la place de l'orange, j'y verrais bien aussi du citron, ce sera mon prochain test (avec le zest d'1 citron bio, pour qu'il soit bien parfumé).
Sinon, j'ai aussi réduit l'huile de coco, car je trouvais qu'il "suintait" un peu et j'ai horreur de ça ! Ceci modifié, je le trouve juste parfait(ement à mon goût) !

 La recette de départ est indiquée en cups et en cuillers (tsp = teaspoon) américaines (on en trouve partout en France maintenant, dans les solderies ou dans les magasins pour la maison). Si vous n'en possédez pas encore, j'ai également indiqué le poids en grammes.

Mon gâteau (croûte et à coeur) est plus foncé que celui de "Gluten free foodies"... Je suppose que c'est du aux sucres à IG bas utilisés...
(Perso, je m'en fiche pas mal que la pâte de mon gâteau soit dorée à coeur, temps qu'il est bon ! et vous ?)

Et si vous essayiez de deviner la prochaine recette, réalisée à partir de celle-ci ?
Je vous trouve un peu avares de commentaires en ce moment... 
Celle qui aura trouvé aura gagné... un gâteau coco dans son four !

Je n'ai pas pensé à le photographier en coupe, oups ! 
J'ajouterai une photo lors de sa prochaine réalisation...

Bonne journée les gourmand(e)s !


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jeudi 30 avril 2015

Les cookies au chocolat noir (IG bas) ou aux fraises séchées (IG bas - détox)

cookies chocolat IG bas
Bonjour, bonjour !

Je n'ai pas pu publier de recette la semaine dernière, voici donc une deuxième recette pour cette semaine...  
Je me dis que vous pourrez peut-être la tester lors de ce long week-end, d'autant qu'elle est rapide et vraiment à croquer !

De délicieux cookies, sans beurre animal et dont le résultat est vraiment très approchant des cookies traditionnels pur beurre (voir la recette dont je me suis inspirée) : du croquant en surface, de la tendreté à coeur... ils n'ont pas fait long feu à la maison...

J'ai utilisé des farines de petit épeautre intégral et de coco pour réaliser la pâte, qui leur donnent un goût vraiment extra et diminuent le gluten...


Pour une belle vingtaine de cookies :
  • 170 g de beurre de coco (ou 210 g de coco en poudre pour le réaliser vous-même)
  • 100 g de sucre de fleur de coco
  • 100 g de fructose
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 200 g de farine de petit épeautre intégral (grain complet)
  • 60 g de farine de coco
  • 1 c à café + 1/3 de levure bio sans phosphates
  • 1/2 c à café de sel rose
  • 1 gousse de vanille égrenée 
  • environ 4 cuillers à soupe de lait de noisette
  • 150 g de chocolat noir à 70 % minimum (chez moi du Valrhona Guanaja).

En cuisine :
  1. Préchauffez votre four à 180° C. 
  2. Déposez deux feuilles de papier cuisson sur deux plaques de cuisson.
  3. Si vous réalisez le beurre de coco : mixez la poudre de coco, dans un robot puissant muni d'un couteau ou de lames, pendant 2 à 3 minutes. Réalisez de courtes pauses toutes les 30 secondes. (Au Cook'in, utilisez la touche Turbo).
  4. Dans le bol d'un robot pâtissier, muni du fouet (ou dans un saladier), fouettez ensemble le sucre,  le beurre de coco et les oeufs, jusqu'à obtenir un mélange homogène et gonflé. Raclez les bords et mélangez à nouveau.
  5. Remplacez le fouet par la feuille du robot pâtissier.
  6. Dans un petit saladier, mélangez ensemble les deux farines, la levure et le sel. Ajoutez au mélange précédent, petit à petit. 
  7. Ma pâte étant un peu compacte, je lui ai ajouté quelques cuillers à soupe de lait de noisette, juste pour l'attendrir un peu...
  8. Coupez le chocolat en pépites et ajoutez le à la pâte. Mélangez.
  9. A l'aide d'une cuiller à glace à ressort, répartissez des boules de pâte sur le papier cuisson (12 sur la première plaque, en 3 rangées de 4. la seconde plaque ne sera pas pleine).
  10. Aplatissez légèrement les boules de pâte avec la paume de la main. 
  11.  Cuire 14 minutes environ. Les cookies doivent être dorés mais pas trop. Prolongez la cuisson d'une minute ou deux si nécessaire.

Cookies chocolat IG bas
La cuiller à glace à ressort est "l" 'outil indispensable pour réaliser des cookies très très facilement.
Je m'en suis procurée une de qualité "pro" en magasin spécialisé, 
pour que le système à ressort ne se brise pas dès la première utilisation.
(ça m'est arrivé avec des cuillers basiques) 
et je ne regrette vraiment pas mon investissement.

cookies chocolat IG bas

NB : Pour une cuisson optimale de vos cookies, il est préférable de les cuire au milieu du four et de changer le sens de la plaque à mi-cuisson. Je ne le fais pas systématiquement mais il est vrai que la cuisson est plus homogène ainsi. Cela vous obligera à cuire vos cookies en deux fournées. 


cookies aux fraises IG bas


Depuis ma première version, j'ai réalisé ces cookies avec des fraises séchées et des zestes de citron.

Pour les réaliser, voici la liste des ingrédients :

  • 200 g de beurre de coco
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre de fleur de coco
  • 90 g de xylitol (ou de fructose si vous n'en trouvez pas)
  • 200 g de farine de grand épeautre intégral (T 150).
  • 60 g de farine de coco
  • 1 c à c + 1/3 de levure bio sans phosphates
  • 60 g de fraises séchées en morceaux (magasins bio)
  • 1/2 c à c de sel rose
  • 4 c à spe de lait de noisette
  • zeste de 2 citrons bio
  • Quelques grains de Kasha (sarrasin torréfié) pour la déco et le croquant
Réalisez la recette comme décrite précédemment, en remplaçant le chocolat par les fraises séchées et les zestes de citron finement râpés. Décorez de sarrasin torréfié avant d'enfourner.
Ainsi réalisée, cette recette est détox. 



Si vous n'aimez pas le goût de la coco, vous pouvez bien sûr remplacer la farine de coco par du petit épeautre complet et le beurre de coco par du beurre classique.
(ils perdront par contre tout leur intérêt nutritionnel et diététique).

Réaliser son beurre de coco à la maison est très économique, il suffit d'être équipé(e) d'un robot couteau suffisamment puissant ou d'un robot genre Thermomix et d'acheter de la coco en poudre en sachet. (Évitez le vrac qui empêche la poudre de "fondre").
Vous pouvez vous en procurer en enseignes bio, comme la plupart des produits utilisés dans mes recettes.

Je vous rappelle que vous pouvez imprimer mes recettes en cliquant au bas de la recette sur la petite icône représentant une imprimante. Sélectionnez ou non l'impression avec photos selon votre choix et hop dans votre classeur préféré à tête de schtroumph ! 

A bientôt !



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