lundi 28 novembre 2016

Éclairs tout chocolat à IG bas



Des éclairs très très gourmands à dévorer ! 

pour 7 éclairs tout chocolat et une chouquette garnis, plus quelques chouquettes nature : 

la pâte à choux : 
8 cl d'eau 
10 cl de lait 1/2 écrémé sans lactose 
70 g d'huile d'olive douce (ou 75 g de beurre)
1 c à c bien arasée de sel 
1 c à c bien arasée de fructose 
100 g de farine de grand épeautre complet 

La crème pâtissière : 
250 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose 
40 g de chocolat noir à 74 % (Guanaja ici)
2 jaunes d'œufs 
30 g de fructose 
20 g de farine de grand épeautre complet 

Glaçage chocolat : 
60 g de chocolat à 74 % 
40 g de beurre doux 
1 c à c de fructose 

On commence avec la crème pâtissière :
- rafraîchissez un plat en céramique au congélateur.  
- chauffez le lait avec le chocolat et laissez tiédir. 
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez bien. 
- Ajoutez le lait au mélange, petit à petit en fouettant. 
- versez dans la casserole et portez à feu moyen. Cuire jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de fouetter.
- versez dans votre plat en céramique, étalez un peu. Filmez la crème au contact, et gardez au réfrigérateur. 



La pâte à choux : 
- préchauffez votre four à 180° C. 
- dans une casserole, versez l'eau, le lait, l'huile, le sel et le fructose. Portez à ébullition. 
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet. 
- Passez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte dessèche : elle va se décoller des parois de la casserole, former une jolie boule bien lisse et un fin voile d'amidon au fond de la casserole. 
- versez dans une poche munie d'une douille d'1 cm de large. 
- dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis avec la pâte restante, formez des boules de pâte pour obtenir des chouquettes. 
- Enfournez et cuire environ 25 minutes. 
Sortir du four et laissez refroidir sur une grille. 

La pâte à choux au thermomix : 
- Versez le lait, l'eau, l'huile, le sel et le fructose dans le bol. Portez à ébullition à 120°C. Cela prend moins de 3 minutes. 
- ajoutez la farine d'un coup et mélangez 4 x 5 seconde en fonction turbo. 
- Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse 4, environ 30 secondes entre chaque œuf, puis 30 secondes après avoir ajouté le dernier. 
Grattez les bords du bol à la Maryse, mélangez à nouveau, vitesse 4, une petite minute. 
- versez dans une poche à douille et dressez. 
- cuire 25 minutes environ. 

Garnir les choux de crème au chocolat 
- soit vous fendez vos éclairs sur la longueur, avec un couteau dentelé et vous les garnissez à la poche à douille. 
- soit vous percez 3 trous avec une douille fine, et vous fourrez les éclairs par le dessous. 

Le glaçage
- au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Faites refroidir le mélange 5-10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et non coulant. Décorez vos éclairs à l'aide d'une petite cuiller et lissez avec un couteau. Décorez ou non avec ce qui vous plait. Gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.   

Et régalez-vous !

Cherchez l'intrus !

J'ai eu la flemme de garnir mes éclairs par le dessous, 
cela prend beaucoup plus de temps et j'étais pressée...




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