dimanche 12 juin 2011

Kouglof, la brioche alsacienne aux raisins !

Voici ma recette préférée de kouglof (kouglopf),
une recette familiale que j'affectionne tellement que je n'arrive pas à en tester d'autres
de peur d'être déçue... 
C'est bête je sais, surtout que certaines ont l'air vraiment fabuleuses comme celle de
Christophe Felder !
C'est parce que chaque recette est différente,
que j'ai probablement peur d'être déçue
et parce que cette recette là ne me déçoit jamais...

Ingrédients :
500 g de farine T 45
70 g de sucre (ou de fructose)
une pincée de sel
25 g de levure de bière en cube
1 verre de lait tiède
4 oeufs
180 g de beurre mou
80 g de raisins secs
Rhum ou kirsch
Quelques amandes entières avec leur peau
du sucre ou du fructose glace



Mettre les raisins à macérer dans le rhum ou le kirsch (à niveau dans un petit bol chinois). Remuez de temps en temps.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine en fontaine. Y poser la levure émiettée, un peu de sucre, et le lait tiède. Laisser reposer 20 minutes. 

Ajouter le reste de sucre, une pincée de sel, les oeufs, le beurre et mélanger, d'abord avec la feuille, puis avec le crochet, jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 10 minutes en tout, a vitesse 1 pendant 2 minutes, puis 2 pendant 3 minutes, et enfin sur 4).
Ajouter les raisins et un peu d'alcool de trempage (pour moi, 3 cuillers à soupe).

Laisser lever deux heures, couvert d'un torchon, près d'une source de chaleur, et hors des courants d'air.

Beurrer généreusement un moule à Kouglof. Vous pouvez déposer des amandes entières au fond de chaque cannelure du moule,  puis la pâte et laisser lever une à deux heures près d'un point chaud ou dans votre four, fonction étuve, à 35° maximum (jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule).

Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 55 minutes. La lame du couteau doit ressortir sans trace de pâte.

Couvrir en cours de cuisson d'une feuille aluminium si votre gâteau fonce trop.

Attendre quelques minutes avant de démouler. Poudrer de sucre ou de fructose glace


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF