jeudi 16 juin 2011

Kouign-Amann, façon Rolls


Recette réalisée par Miss Dessert n°1, en phase pâtisserie bretonne
(suite à une série d'émissions sur la Bretagne).
Cela ressemble au Kouign-amann, en beaucoup moins gras toutefois. Cela a plutôt la texture d'une brioche caramélisée riche, certes, mais excellente !

Ingrédients :
500 g de farine
250 de beurre 1/2 sel (nous n'en avions pas, donc beurre sans sel, mais une pincée de sel dans la pâte)
200 g de sucre
10 g de levure fraîche ou briochin
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau


Préparation :
Mélanger farine et levure. Malaxer avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte à pain très souple.
Déposer sur une planche farinée et recouvrir d'un torchon propre pendant 30 minutes.
Etaler la pâte finement en forme de rectangle.
Ajouter la moitié du beurre fondu en évitant les contours et recouvrir de 70 g de sucre.
Plier en 4 et souder les bords.
laisser reposer 10 minutes au frais.
Etaler à nouveau la pâte finement en forme de rectangle d'environ 40 cm de long et verser l'autre moitié du beurre et le reste de sucre. 
Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir une largeur de 20 cm.
Roules la pâte et couper des tronçons tous les 6 à 7 cm.
placer les rouleaux de pâte dans des ramequins beurrés pour une version individuelle ou dans un grand plat, légèrement espacés pour une version gâteau (comme un chinois).
laisser lever 1/4 d'heure
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°, dorer à l'oeuf entier et saupoudrer de sucre fin.
Cuire jusqu'à ce que les Rolls soient bien dorés (environ 20 minutes). En version gâteau, cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes de plus.

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