dimanche 12 juin 2011

Muffins

(Muffins myrtilles, chocolat blanc et parfumés à la cannelle)


J'aime bien les recettes faciles et vite réalisées. Les recettes américaines le sont très souvent...

Cette recette est adaptable à souhait. 
Vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez : fruits frais ou fruits secs, chocolat noir, lait, blanc...
 Parfumer votre recette de base à la vanille, au cacao, à la cannelle... 
ajouter un petit alcool... 
Tout est possible, ou presque...


Le secret de beaux muffins avec un moelleux incomparable : cuire les muffins dans des moules avec une bonne contenance, l'idéal étant de beaux ramequins, et préparer votre pâte à l'huile végétale... 


Pour 8 beaux muffins (cuits dans des ramequins) ou 12 dans des moules à muffins /cupcakes.
Ingrédients secs :
300 g de farine blanche
150 g de sucre fin
1 pincée de sel fin
1 levure chimique
Parfum : vanille, cannelle, cardamome...



Ingrédients non secs :
8 cuillers à soupe de lait ou de jus de fruits pour les allergiques 
2 oeufs entiers
100 g d'huile de tournesol ou de beurre fondu
Garniture : une pomme en lamelles ou 150 g de myrtilles congelées, ou fruits secs, ou 200 g de pépites de chocolat... 
ou cumuler fruits et chocolat (dans ce cas, réduire le chocolat)...



Préparation :
Préchauffer le four à 200° - Th 7.
Beurrer et fariner des ramequins ou mettre des moules en papier dans des moules à muffins.


Prendre deux saladiers. Dans l'un, mettre les ingrédients secs,  les mélanger. Dans l'autre, mettre les ingrédients non secs,  les battre au fouet.


Mélanger le contenu des deux saladiers à la spatule en bois, ne pas trop travailler la pâte. Y ajouter vos fruits frais, ou secs, pépites de chocolat, parfum et éventuellement alcool...


Une fois que la pâte est mélangée, il faut l'enfourner très vite pour que les muffins gonflent au mieux à la cuisson. Remplir les ramequins au moins à mi hauteur, s'il vous reste de la pâte compléter maximum aux 3/4 des moules et enfourner aussitôt.


Cuire 16 à 18 minutes environ, (les muffins ne doivent pas être trop foncés pour rester moelleux), vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou d'un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte.


Laisser refroidir avant de démouler.


Ici à la pomme et à la cannelle.


Version tout choco :
4 cuillers à soupe de cacao dans la pâte et 200 g de pépites de chocolat


Version pâte nature avec 200 g de pépites de chocolat



évidés au vide-pomme et fourrés à la confiture de fraise, puis recouverts de glaçage (200 g de sucre glace + 1 cuiller à soupe de jus de citron + colorant rouge) et de mini chamallows...
 Ces gâteaux peut être considérés comme des Cupcakes, car ils sont glacés et décorés, mais c'est bien la pâte des muffins qui a été utilisée... 



avec 150 g de myrtilles congelées, 50 g de chocolat blanc à pâtisserie coupé en petits morceaux
et une cuiller à café de cannelle.



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