dimanche 12 juin 2011

Cupcakes fraise


Une recette de Martha Stewart, vraiment excellente...
(lien avec son site en bas de page)

Ingrédients pour 12 cupcakes :
Cupcakes :
190 g de farine T 65
1/2 cuiller à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
110 g de beurre
250 g de sucre
1 cuiller à café d'extrait de vanille
1 gros oeuf ou deux petits + 1 blanc
10 cl de lait à température ambiante
140 g de fraises coupées en tout petits morceaux

Crème au beurre meringuée :
110 g de fraises en purée
2 gros blancs d'oeufs
140 g de sucre
170 g de beurre coupé en dés à température ambiante
6 fraises coupées en deux pour la déco

Préparation :
Préchauffer votre four à 180°.
Déposer les caissettes en papier dans les moules à cupcakes.
Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans le bol du batteur équipé du fouet, mélangez le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène qui ait pris du volume.
Ajouter les oeufs et le blanc d'oeuf, un à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout, arrêter et gratter les parois du bol si nécessaire.
Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Incorporer délicatement les fraises, avec une spatule en caoutchouc.
Remplir chaque moule aux trois-quarts.
Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sans trace de pâte.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir 10 minutes. Puis sortez les gâteaux des moules et refroidir complètement sur une grille.


Réaliser la crème meringuée :
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule en métal. Le mettre sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas être en contact avec l'eau). Chauffer en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 2 minutes). Tester entre deux doigts, le mélange ne doit plus être granuleux.
Retirez du feu. Monter aux fouets à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes et que le mélange ait complètement refroidi.
réduire la vitesse et ajouter le beurre très mou, deux cuillers à soupes à la fois. Attendre que cela soit complètement incorporé pour en ajouter d'autres. Si le mélange a l'air de cailler, continuer de fouetter, cela disparaîtra.
Racler les parois du bol et mélanger une dernière fois en ajoutant la purée de fraises. 
Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettre la crème meringuée dans une poche à douille ou dans un sac congélation, duquel vous aurez coupé un des coins, et dresser sur les cupcakes.
Garnir d'une demi fraise coupée dans la longueur et éventuellement de décorations. 
Conserver au frais. 


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