jeudi 23 juin 2011

Yaourts Maison


Pas compliqué du tout les yaourts, et tellement bons faits maison...  Ils perdent cette acidité caractéristique et ce petit goût chimique qui vient des arômes de synthèse. Il vous faut juste investir dans une yaourtière. Mais après, on ne veut plus manger ceux du commerce.


Méthode avec des ferments en poudre :
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de ferments en poudre (on en trouve même des bio) 
- 8 cuillers à soupe de sucre (complet chez moi) ou 7 cuillers à soupe de miel

On chauffe la moitié du lait 2 minutes et demi au micro-ondes. On ajoute le reste de lait au lait chaud et on mélange (le lait est maintenant à température idéale). On ajoute le sucre (ou le miel), on mélange et enfin, on y met le ferment en poudre. On mélange bien à nouveau.

Pour parfumer vos yaourts, vous pouvez ajouter : (pas d'aliments crus)
- deux sucres vanillés, 
- une cuiller à café de cannelle en poudre, 
- une gousse de vanille broyée avec le sucre en poudre (et tamisés), 
- déposer une cuiller à café de confiture au fond des pots avant de verser le lait sucré...  
- parfumer et sucrer en même temps avec des sirops de bonne qualité, toutes les fantaisies sont permises. 
 de la compote,
- de la crème de marrons
- de la pâte de pistache
- des arômes...

Verser dans les pots et cuire 8 à 12 heures (en 12 heures, ils seront bien fermes).
Laisser refroidir, entreposer au moins deux heures au frais avant de déguster.



-§-


Méthode sans ferments en poudre (avec du lait en poudre et un yaourt mis de côté d'une précédente production) :
Pour la première fois, vous devrez utiliser comme base un yaourt du commerce, mais ensuite, j'en mets un de côté, que j'utilise pour lancer la tournée suivante.

- 1 yaourt au lait entier
- 1 pot de lait entier en poudre
- 8 cuillers à soupe de sucre complet ou 7 cuillers à soupe de miel
- environ 800 à 900 ml de lait entier (la quantité de lait va dépendre de la capacité des pots de votre yaourtière, à adapter donc... mais les autres ingrédients, sauf le sucre (qui reste à adapter à votre goût), ne changent pas).

Réalisation :
Dans un saladier, mélanger au fouet le yaourt, le lait en poudre, la cassonade, la cannelle. Réserver.


Chauffer la moitié du lait (environ 400 ml) au micro-ondes, dans un récipient adapté, environ deux minutes et demi. J'utilise un pichet, qui est parfait pour le micro-ondes et pour verser ensuite dans les pots sans bavures (ou presque...).
Ajouter l'autre moitié du lait (froid) dans le pichet, mélanger pour que la chaleur se répartisse uniformément.
Ajouter en fouettant petit à petit au mélange de yaourt.
Transvaser dans le pichet et verser dans les pots.
Cuire 8 à 12 heures selon la consistance souhaitée.
Laisser refroidir, couvrir et mettre au frigo (couvercles ou papier aluminium). Deux heures après, on peut déguster.

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Cath

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