samedi 30 juin 2012

La crème brûlée d'un très grand Monsieur

Petite remontée de recette car aujourd'hui c'est l'anniversaire de Monsieur Dessert !
Je lui ai donc préparé sa douceur préférée !
cela m'a également permis de réaliser de nouvelles photos...

Je vous fais découvrir "MA" recette de crème brûlée !
Bon, c'est vrai, je me la pète à mort...
Mais j'ai de quoi !
Parce qu'en fait, c'est la recette d'un très grand Monsieur de la pâtisserie...

Monsieur Pierre Hermé !
Issue du Larousse des Desserts (que je n'exploite décidément pas assez).

Et si je me la pète, ce n'est pas pour rien...
J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées, mais la meilleure, c'est la sienne...
Parce que si on veut "LA" (et non "ma") recette qui tue,
il faut plein de crème fraîche entière,
plein d'oeufs,
sortir la grosse cavalerie quoi !
et croyez moi, si vous la testez, vous ne pourrez plus en faire d'autres...
parole de gourmande !

Ingrédients pour 6 à 7 crèmes brûlées (selon la taille de vos plats) 
(proportions pour 9/10 gourmands entre parenthèses):
40 cl de crème fleurette entière (60 cl)
40 cl de lait entier (60 cl)
une gousse de vanille (à défaut, 2 sucres vanillés) 
7 jaunes d'oeufs (10)
100 g de sucre (150)
Cassonade pour la croûte de caramel


-§- 

Porter à ébullition dans une casserole, le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux.

Gratter la gousse de vanille, intégrer les graines à la crème, ainsi que la gousse et laisser infuser une demi heure hors du feu et à couvert.

Après ce temps de repos, retirer la gousse de vanille.

Préchauffer votre four à 115°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à la spatule en bois, surtout pas au fouet (pour ne pas créer de bulles à la cuisson sur la surface de vos crèmes).

Ajouter petit à petit le mélange de crème sur les oeufs en la filtrant à travers un chinois, toujours à la spatule en bois.

Verser dans un pichet, puis dans des moules à crèmes brûlées ou des plats à oeufs, ne remplissez pas à ras bord (sinon le transport jusqu'au four va être périlleux).

Cuire sur une grille, environ 45 minutes au milieu du four. Les crèmes doivent être encore tremblotantes au centre, si vous les secouez légèrement.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au moins trois heures au frais.


avant d'être brûlée...

Au moment de servir, verser la cassonade en une couche plus ou moins épaisse selon les goûts, répartie sur toute la surface. Chez nous, c'est selon, certains aiment une belle croûte de caramel, d'autres non...
Brûler au chalumeau et servir (certains préconisent de brûler la crème sous le grill du four, j'ai essayé fiasco total : pas de croûte de caramel et la crème est trop chaude, elle doit être à peine tiède une fois brûlée).


ci-dessus, la couche de sucre est fine
sur la première photo de l'article, elle est plus épaisse...

Version fruitée : 
Ajoutez quelques fruits juste avant de mettre en cuisson : ici 5 framboises
mais cela fonctionne avec plein de fruits.

Quelques idées de plus...

Version vanille/cannelle : 
Ajoutez un bâton de cannelle avant de chauffer la crème et le lait 

Version crème de marrons : 
2 bonnes cuillers à café de crème de marrons au fond de chaque plat, 
avant de verser la préparation aux oeufs.

Version pistache :
Ajoutez 1 cuiller à soupe de pâte de pistache (concentrée) au mélange oeufs/sucre avant de verser le mélange de lait et de crème.

-§-

Et qu'est ce qu'on fait des blancs ? 
Un gâteau Lorrain par exemple...


12 commentaires:

  1. Les cremes brulées sont vraiment un régal ! Et cette recette est extra !

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  2. HUmmmmmmm... la crème des crèmes !

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  3. J'adore la crème brûlée ! La tienne me fait rêver !

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  4. Pour ce genre de recette, il n'y a pas de mystère : c'est bon si on est généreux dans les quantités.
    Tu me diras, c'est comme dans n'importe quelle réalisation culinaire :)

    En tout cas bravo car le rendu a l'air parfait, tes petites crèmes sont joliment dorées !
    Et puis, quelle satisfaction quand on trouve enfin "sa" version parfaite d'une recette !

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  5. c'est aussi un de mes desserts préférés !
    à tester don ces belles crèmes brûlée si gourmande, merci pour l'idée de gâteau à faire avec les blancs :-)
    bon dimanche !

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  6. Vu le nombre de jaunes tu m'étonnes que ce soit bon!!!
    pour se régaler mais pas trop souvent...
    Bisous bisous

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  7. Pas de doute, c'est bien lui le meilleur, je partage ton avis! Par contre, je suis pire que lui, j'aurais mis un jaune de plus pour la quantité ( simple: 1 jaune pour 10 cl!) ...et tu sais que tu fais la Une de Libéfood avec cette recette ;)...pendant que moi j'y suis mais en recette salée ! Bonne semaine Cathy !

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  8. Coucou à toutes ! Et merci pour vos gentils petits mots... Et si vous testez, n'hésitez pas à m'envoyer votre plus belle photo !!!

    à Iz : HAHA !!! je reconnais bien la gourmande là !!! (un jaune pour 10 cl)... Oui, j'ai vu ça pour Libé ! la classe internationale en Languedoc/Roussillon !
    Tu m'étonnes, maintenant je guette dès que je sors une recette, ça marche bien Libéfood ! Mais il faut bien que je reconnaisse que c'est grâce à HC que j'ai pu développer la notoriété de mon blog :) je suis quand même passée de 500 pages/mois à + de 7000 actuellement. Ce n'est peut-être pas grand chose pour certaines, mais pour moi, c'est beaucoup ! Bises et à bientôt ma belle !

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  9. Bon faut que jla tente cette recette !! Jte le dirai une fois faite !!
    Comment sa marche libéfood ? Cest eux qui te choisisse?
    Super pour les 7000 visites par mois !!!! Jaimerai bien en être la lol

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  10. @ Stéph :
    Libéfood, tu t'inscris et ils te répondent sous 48 h pour te dire s'ils te référencent. La première fois que je l'ai fait, je n'ai pas eu de réponse, j'en avais déduit que je ne les intéressais pas... Et Iz m'a dit qu'il fallait que je retente car à un moment, ils avaient des dysfonctionnements. Je l'ai fait et j'ai eu la réponse sous 24 h, comme quoi j'étais référencée ! Après, c'est un peu le même système qu' Hellocoton, ils te sélectionnent ou pas pour la Une ! J'ai déjà fait deux fois la une en une semaine, cool ! Pour le nombre de pages, je ne sais pas depuis quand tu as ouvert ton blog, mais les bons créneaux pour augmenter ta visibilité c'est Hellocoton, Cuisicook, twitter, foodbuzz, c'est pas mal aussi... il y en a d'autres, mais je ne maîtrise pas bien... voili voilou ! Bisous et tiens moi au courant pour la crème brûlée

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  11. J'ai ouvert mon blog en mars il me semble !! c'est pas bien vieux !! je suis à 337 visiteurs au total !! lol ! mais bon ....! sa viendra ou pas !!!
    En tout cas merci pour les astuces je viens de m'inscrire à Hellocoton je connaisais pas du tout ! les autres non plus !! donc je vais appronfondir tout ça !! lol
    Je suis entrain de faire tes crèmes brulées !! je te tiens au courant !!
    bisous !

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  12. ça y est Crème réalisée, crème mangée !!! lol et Crème très bonne !!! J'ai mis une photo sur mon blog si tu veux voir !!! Merci !! bisous

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Cath

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