dimanche 10 juillet 2011

Meringue


Qui dit crème brûlée, dit meringues... 
Ben oui, j'en fais quoi, moi de mes blancs d'oeufs ? je ne vais pas les jeter tout de même ! 
Cela ne risque pas, avec la bande de gourmands que j'ai... ils adorent ces petites douceurs.
Compliquée la meringue ? pas du tout, il faut juste respecter à la lettre les quantités d'oeufs et de sucre...
Les puristes vont même jusqu'à peser les oeufs...
je n'irai pas jusque là, je ne l'ai jamais ratée comme cela...

Cette recette me sert également pour réaliser la meringue de la tarte au citron ou à l'orange
 (dans les proportions ci-dessous)
Elle est très sucrée, certes...
Mais le résultat est parfait, elle ne retombe pas après cuisson...


Ingrédients pour une trentaine de mini-meringues :
3 blancs d'oeufs extra frais sans aucune trace de jaune.
204 g de sucre fin (68 g de sucre par blanc d'oeuf)
quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel (pour que les blancs ne retombent pas)
facultatif
Arôme (ici, 1/2 zeste de citron bio finement râpé)
quelques gouttes de colorant alimentaire naturel


Préchauffer votre four à 100° (Th 3,5)
Monter vos blancs en neige bien ferme, avec le jus de citron ou la pincée de sel.




Ajouter le sucre, auquel vous pouvez mélanger votre arôme, cuiller à soupe par cuiller à soupe, tout en continuant de fouetter.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les grains de sucre dans la meringue (et oui, on goutte !).
C'est le moment d'ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire naturel (ici jaune) toujours en fouettant. Votre meringue doit être ferme et bien brillante.
Si vous êtres pressés, utilisez deux cuillers à café pour mouler vos meringues : mettre l'équivalent d'une cuiller à café dans l'une des cuillers et pousser le contenu avec la deuxième cuiller, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu, cela gonfle légèrement à la cuisson.
Si vous n'êtes pas pressés, mettre la meringue dans une poche à douille ou un sac congélation de 3 litres à l'aide d'une grosse cuiller de service.
Couper un coin du sac en faisant une entaille d'environ 1 petit cm.
Pour former vos meringues, partir du centre de ce qui sera votre meringue et former un cercle en tournant autour de votre point de départ, et remonter vers le centre en formant une pyramide, et un petit pic.
Cuire environ 1 heure 15, testez la cuisson. On goutte encore, je n'ai rien trouvé de mieux ! 
Selon la consistance désirée, moelleuse ou croquante à l'intérieur, continuer la cuisson encore un quart d'heure, une demi heure, à surveiller au bout d'un quart d'heure.


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