vendredi 8 juillet 2011

Mousse velours au chocolat


En général, je ne raffole pas de la mousse au chocolat...
Trop fort en chocolat, trop lourd.
Mais la légèreté de cette recette m'a donné envie de la tester. 
Pas de beurre, pas de crème... 
C'est une recette d'"Alice Medrich"
que j'ai trouvé sur le blog "Le pétrin".
sans monter les blancs d'oeufs en neige, si ! si ! légèrement adaptée.
Et elle est vraiment divine.

Ingrédients pour 7 ou 8 ramequins (selon la taille) : moi 7 gourmands
270 g de chocolat à 52 % 
eau bouillante
5 oeufs entiers
8 sucres vanillés ou 4,5 cuillers à soupe de sucre fin (moi, sucre vanillé, pour voir...)
4,5 cuillers à soupe d'eau ou de café fort refroidi (moi, aime pas le café dans les desserts)
éventuellement, un alcool : rhum, cointreau, calvados... selon les goûts (1 cuiller à soupe suffit), moi je n'ai rien mis (enfants à table).

Faire bouillir de l'eau. Mettre le chocolat dans un petit saladier, coupé en morceaux. Verser l'eau bouillante à hauteur du chocolat, attendre deux minutes. Vider l'eau et fouetter afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisser reposer. 
Chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à l'ébullition. Laisser l'eau à léger frémissement.
Dans un saladier en métal, casser les oeufs entiers, ajouter les sucres vanillés et les 4,5 c d'eau ou de café, battre au fouet électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Porter sur l'eau frémissante et mélanger au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange atteigne 70° (à peine chaud).
Retirer du feu et fouetter à nouveau au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit jaune clair (environ 7 à 8 minutes).
Si vous n'avez pas de thermomètre, fouettez directement sur le bain marie frémissant (pas bouillonnant) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que votre mélange ait triplé de volume.
Ajouter encore un peu d'eau bouillie au chocolat, et fouetter jusqu'à obtenir un chocolat brillant et lisse.
Eventuellement, ajouter l'alcool. 
Ajouter 1/4 des oeufs sur le chocolat et  mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse par le dessous en englobant le tout, jusqu'à incorporation complète. Ajouter la totalité du chocolat aux oeufs battus et mélanger à nouveau délicatement à la spatule comme précédemment.
Répartir dans des ramequins.
Décorer comme bon vous semble. J'ai râpé du chocolat blanc sur certaines et décoré avec des billes en sucre métallisées.

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