lundi 29 août 2011

Charlotte aux framboises


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Il y a 20 ans aujourd'hui naissait mon premier bébé...
Comme le veut la tradition chez nous, cette charmante demoiselle a choisi le gâteau que sa môman lui préparerait : Charlotte aux framboises...
Ceux qui suivent auront compris que le dessert publié hier, utilisait les restes de mousse aux framboises...

A réaliser la veille
Pour une grosse charlotte ou deux petites.
J'ai réalisé une petite charlotte (6 à 8 personnes) et utilisé le reste de mousse en desserts individuels (voir recette de la mousse aux framboises biscuitée)

Ingrédients pour 12 à 16 gourmands :
une grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 36 biscuits)
500 g de framboises
jus d'un citron
100 g de sucre fin
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème fleurette bien froide
3 cuillers à soupe de sucre glace

Placer les fouets et le saladier avec lesquels vous allez réaliser la chantilly au congélateur (au moins au frigo).
Réaliser un coulis de framboises en mixant les framboises au blender et en les filtrant au tamis (ou en les passant au moulin à légumes.

Ajouter 100 g de sucre en poudre et le jus d'un citron.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Tremper les biscuits dans le coulis sucré et les placer au fond et sur les parois de votre moule à charlotte, les couper s'ils sont trop longs.
Si vous n'utilisez pas un moule en plastique de marque très connue, mais un moule classique, le couvrir de film alimentaire avant de déposer vos biscuits... très utile pour démouler.
Chauffer le coulis qui reste au micro-ondes ou dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine une par une en fouettant.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la chantilly : battre la crème fleurette en chantilly et ajouter le sucre glace au fouet à main.
Incorporer le coulis de framboises au fouet à main.

Verser ce mélange sur les biscuits jusqu'à un petit cm du bord et recouvrir de biscuits, face bombée dans la mousse.
Fermer votre moule et mettre au frais jusqu'au lendemain. Recouvrir d'un poids.

Le lendemain, démouler et servir.

Comme notre dessert était festif (on n'a pas 20 ans tous les jours... je l'ai décoré de chantilly (réalisée au siphon avec 25 cl de crème fleurette, 2 cuillers à café de sucre glace et deux cartouches de gaz), de perles de sucre et de bonbons coeurs rose...
mignon, non ?


 Excellent aussi en remplaçant les framboises par des fraises...


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Cath

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