samedi 13 août 2011

Compote de rhubarbe meringuée


Encore une petite douceur acidulée... La rhubarbe, quel délice...
Pour alléger encore ce dessert, oubliez le biscuit à la cuiller et diminuez le sucre dans la meringue de moitié...
Ce sera moins savoureux... mais en fera un dessert léger


Ingrédients pour 5 gourmands :
Compote :
1 kg de rhubarbe fraîche ou surgelée (Picard, par exemple)
100 g de cassonade pour la marinade, voire 100 g de plus, selon les goûts, à la cuisson.
Facultatif : une gousse de vanille bien tendre


Meringue :
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
200 g de sucre fin blanc


Facultatif : 5 biscuits à la cuiller


-§-


Réaliser la compote :
Si votre rhubarbe est fraîche, il vous faudra l'éplucher.
Si elle est surgelée, la faire dégeler à l'air libre quelques heures.
La détailler en morceaux d'1 cm sur 1 cm.
Placer les morceaux dans un saladier avec 100 g de cassonade. Laisser macérer 2 heures en remuant de temps en temps.
Passer l'ensemble (fruits + jus rendu et éventuellement la gousse de vanille fendue en deux) dans une casserole et laisser compoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, selon la consistance souhaitée.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, et si nécessaire, ajouter de la cassonade à votre goût.
(J'en ai ajouté 100 g).
Retirer la gousse de vanille, dont vous aurez pris soin d'ajouter les graines à la compote, en grattant la gousse avec un couteau.
Verser la compote chaude dans les coupes jusqu'à un cm du bord. Les plus gourmands peuvent  au préalable, ajouter un biscuit à la cuiller coupé en deux au fond des coupes.
Laisser refroidir au moins 20 minutes.



Réaliser la meringue :
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre, cuiller à soupe par cuiller à soupe sans cesser de fouetter, et continuer quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et bien ferme.
Verser dans un sac congélation (3 litres), couper un coin sur 1 petit cm de large et déposer sur la compote tiède, selon votre inspiration.
Brûler au chalumeau (attention, cela colore très vite) et servir ou réserver au frais quelques heures.



Vous pouvez bien sûr réaliser ce dessert avec d'autres fruits, il vous faudra adapter la quantité de sucre à l'acidité du fruit et à vos goûts...

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