vendredi 19 août 2011

Crème au caramel comme une Mont-Blanc


Voilà une petite recette très caramel...
Comme la crème Mont Blanc Caramel d'il y a quelques années...
Mais encore bien meilleure... forcément, que du naturel, pas de conservateurs...
A déguster sans modération... enfin, presque !


Ingrédients pour 6 verrines gourmandes ou 8 coupes de format plus petit :
25 morceaux de sucre + quelques cuillers à soupe d'eau
1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena



Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, afin qu'ils blanchissent.
Y ajouter la maïzena.
Dans une casserole, préparer un caramel ambré, mais pas trop foncé, avec les morceaux de sucre et quelques cuillers à soupe d'eau (les morceaux de sucre doivent tous être imbibés d'eau), en remuant sans cesse avec une cuiller en bois, jusqu'à coloration (attention, ne le laissez pas noircir, il serait amer et inutilisable). Laisser refroidir une minute ou deux hors du feu, toujours en remuant, jusqu'à ce que le caramel perde ses bulles. 

Ajouter le lait, très peu à la fois au départ (attention aux éclaboussures de caramel et aux brûlures), et remuer au fouet entre chaque ajout, jusqu'à incorporation complète.
Verser le lait au caramel sur le mélange d'oeufs sucrés, petit à petit en fouettant jusqu'à avoir tout incorporé.
Transvaser dans la casserole et cuire jusqu'aux premiers bouillons.
Répartir dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
Tenir au frais jusqu'à dégustation. 

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