vendredi 19 août 2011

Crème au caramel comme une Mont-Blanc


Voilà une petite recette très caramel...
Comme la crème Mont Blanc Caramel d'il y a quelques années...
Mais encore bien meilleure... forcément, que du naturel, pas de conservateurs...
A déguster sans modération... enfin, presque !


Ingrédients pour 6 verrines gourmandes ou 8 coupes de format plus petit :
25 morceaux de sucre + quelques cuillers à soupe d'eau
1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena



Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, afin qu'ils blanchissent.
Y ajouter la maïzena.
Dans une casserole, préparer un caramel ambré, mais pas trop foncé, avec les morceaux de sucre et quelques cuillers à soupe d'eau (les morceaux de sucre doivent tous être imbibés d'eau), en remuant sans cesse avec une cuiller en bois, jusqu'à coloration (attention, ne le laissez pas noircir, il serait amer et inutilisable). Laisser refroidir une minute ou deux hors du feu, toujours en remuant, jusqu'à ce que le caramel perde ses bulles. 

Ajouter le lait, très peu à la fois au départ (attention aux éclaboussures de caramel et aux brûlures), et remuer au fouet entre chaque ajout, jusqu'à incorporation complète.
Verser le lait au caramel sur le mélange d'oeufs sucrés, petit à petit en fouettant jusqu'à avoir tout incorporé.
Transvaser dans la casserole et cuire jusqu'aux premiers bouillons.
Répartir dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
Tenir au frais jusqu'à dégustation. 

7 commentaires:

  1. Bonjour
    Je vais tester cette recette de crème Mont Blanc, parce les crèmes Mont-blanc du commerce sont devenues insipides.
    J’en reviens pas, textures moyennes a part peut être celle au Caramel si on la met au frigo. Le goût beurk d’un fade. Alors j’espere Beaucoup de ta recette. Je me demande si je pourrait remplacer le lais par du lait de Soja.
    Merci pour la recette je reviendrais pour donner le,résultat.

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  2. Bonjour, lorsque je verse mon lait dans la casserole de caramel, le caramel se solidifie très rapidement, ce qui a raté ma recette car le caramel a fait des petits morceaux. Faut il laisser la casserole sur le feu lorsqu'on verse le lait ?
    Avez-vous une solution ? Merci :)

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    1. Bonjour. Ce que vous décrivez ne m'est pas arrivé, quel lait avez-vous utilisé ? Était-il froid ? (Choc thermique ?). Sinon, ajoutez le lait hors du feu, remuez quelques instants et remettez à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le caramel soit à nouveau fondu.
      Bonne journée ! 😊

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    2. C'était du lait à 3,25 % de MG (je suis du Canada) à température ambiante, mais il était peut être trop froid..
      J'ai en effet remis à feu doux, le caramel a fondu mais la crème finale était beige et non brune comme sur vos photos. C'était cependant très bon, je referai la recette à coup sûr !
      Bonne journée à vous aussi.
      Hélène

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  3. C'était du lait à 3,25 % de MG (je suis du Canada) à température ambiante, mais il était peut être trop froid..
    J'ai en effet remis à feu doux, le caramel a fondu mais la crème finale était beige et non brune comme sur vos photos. C'était cependant très bon, je referai la recette à coup sûr !
    Bonne journée à vous aussi.
    Hélène

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    1. Le jour où je l'ai pris en photo j'avais trop cuit mon caramel. Du coup il était un peu amère. La bonne couleur c'est plutôt celle que vous avez obtenue... donc c'est normal.
      Du coup il y a peut-être eu choc thermique...
      Belle journée à vous aussi !

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