lundi 7 janvier 2013

Galette des Rois à la crème Vanillée

A la maison, tirer les rois devient (très) compliqué...
Entre Monsieur Dessert qui n'aime (trop) pas la crème d'amande
 (sauf si elle est au citron),
Une des Miss qui ne jure que par elle et maman aux IG bas,
on se retrouve avec 3 desserts à partager selon les goûts de chacun...

Celle-ci, vous l'aurez compris, 
c'est celle de l'homme de la maison.

Je profite de l'avoir réalisée (et photographiée) à nouveau,
pour vous en faire profiter.

Pour ne rien vous cacher,
ce fût une vraie galère...
Je vous explique :
Courant d'année 2012, j'ai refusé l'huile de palme dans ma cuisine...
Et bien vous seriez surprise (s) de voir le peu de pâtes "pur beurre"
que l'on peut trouver dans le commerce...
Il faut bien chercher, mais on trouve...
Sauf qu'il faut apprivoiser la bête !
Car comme la pâte "maison",
elle est assez fondante...
Il faut donc la sortir au dernier moment du réfrigérateur...

Donc, ne faites pas comme moi,
sortez votre première pâte,
garnissez la,
sortez votre deuxième pâte à la dernière seconde...

Je me suis retrouvée avec une pâte collante
(forcément, à température ambiante depuis 20 minutes...),
qu'il m'a fallu étaler à nouveau,
qui se rétractait dès qu'on la retirait du papier sulfu...
une horreur !
Du coup, j'ai du la façonner différemment... grrrrr !!!

Bon, par contre, un délice !
J'espère que mes déboires vous profiteront,
je ne me ferai pas avoir deux fois...

Ingrédients pour une galette :
2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie chez moi, ou maison)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
une fève

crème pâtissière :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille tendre
2 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
60 g de farine ou de maïzena
facultatif : 2 cuillers à soupe de rhum



Réalisez la crème pâtissière
Prendre une casserole de 3 litres et en passer l'intérieur à l'eau froide 
(pour que le lait n'accroche pas en cuisant). 
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier ou au robot, 
mélangez jaunes d'oeufs, sucre, farine (et rhum) au fouet. 
Vous n'obtiendrez pas un mélange homogène, plutôt un genre de sablage.

Quand le lait est chaud, 
retirer la gousse de vanille et en gratter l'intérieur pour récupérer les graines de vanille. 
Ajoutez les dans le lait chaud. 
Incorporez au fouet, par très petites doses au départ, 
le lait vanillé au mélange 
(afin de ne pas cuire les oeufs), 
jusqu'à incorporation de la moitié du lait. 
Puis incorporez l'autre moitié, toujours en fouettant, plus rapidement.

Rincez à nouveau l'intérieur de la casserole à l'eau froide.
Cuire la préparation dans la casserole à feu moyen / vif (7 sur induction), 
sans cesser de fouetter, 
jusqu'aux premiers bouillons.

Transvasez dans un saladier et couvrir à fleur, de film alimentaire 
(cela évitera qu'une peau ne se forme) 
et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

La galette :
(même si je n'ai pu procéder ainsi, je vous glisse le procédé classique)

Sortez votre première pâte du réfrigérateur.
Déroulez la et posez une tôle à tarte bien propre dessus.
dessinez-en un contour parfait avec un couteau ou une roulette.

Déposez votre pâte et son papier cuisson sur la lèchefrite du four.
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu à la fourchette le bord extérieur de la pâte,
sur 2 cm de largeur.
A l'aide d'une spatule, étalez la crème pâtissière au centre de la pâte et lissez.
Déposez une fève dans la crème, vers le bord extérieur.

Sortez le deuxième disque de pâte du réfrigérateur et procédez comme pour le premier pour la découpe.
Déposez le sur le premier disque garni et appuyez du bout des doigts pour sceller les deux disques.
Vous pouvez faire des entailles au couteau, sur le bord, à espaces réguliers.

Ajoutez le reste de jaune d'oeuf à un oeuf entier,
battez les à la fourchette,
puis dorez la pâte au pinceau.
(faites attention à ne pas déborder sur le papier cuisson). 

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez votre four à 180°- Th 6.

Dessinez avec un couteau pointu les motifs de votre choix,
puis dorez la galette une seconde fois et enfournez la pour environ 30 à 35 minutes,
(jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, surveillez la coloration).

Laissez refroidir sur une grille, puis au frais au moins 3 heures.

Cette recette a été sélectionnée par 







23 commentaires:

  1. Elle est superbe ta galette! J'en avais jamais vu des comme ça!Bon boulot!

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  2. au moins au résultat final on peut pas se douter que tu as galéré ... donc c'est tout bon ^^ et merci pour l'astuce ^^

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  3. Oh une super idée cette galette !
    Bisous bisous.
    Emilie

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  4. elle doit être dééélicieuse !

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  5. Une belle galette bien garnie ! Ca change de fourrée qu'avec la crème pâtissière !

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  6. Elle plairait forcément à mon ado ;-) Rien qu'avec de la crème vanille ;-)
    On ne remarque pas toute là galère qu'il y a en-dessous, ma Cath ;-) Elle est superbe !
    Finalement, je me suis aussi un peu battue avec la mienne, premier essai un peu trop amer, j'ai donc du me rabattre sur une autre idée ;-) Mais j'en suis super contente !
    Des bisous, ma belle ! et une bonne semaine !

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  7. Superbe ta galette !!
    Chez moi aussi c'est dilem, moi je ne la digère pas mais pas du tout et z'hom aimerais bien en manger mais pas tout seul (pour ne pas me donner envie, c'est ti pas chou ça !!) :)

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  8. J'ai "malheureusement" déjà fait ma galette pour cette année: chocolat (avec du sucre de coco ;) ) et zestes d'orange! Ça change! J'ai mis du beurre dans la crème (et pas du tout de lait) mais on peut tout à fait incorporer de la purée d'amande ou de noisette. Et cette année je ne me suis pas faite avoir: j'ai en effet comme tu préconises, sorti ma pâte feuilletée toute prête à la toute dernière minute lors du garnissage et ça a été juste impec! C'est tout bête mais c'est bon à savoir... ;) Passe une bonne semaine, à bientôt! PS: comme tu fais pas mal d'expérimentations cuisine, as-tu déjà testé l'arrow-root au niveau de la fécule?

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    1. Sympa chocolat et orange. Elle devait être bien parfumée !
      Bon, tu as du le remarquer, celle-ci n'est pas du tout à IG bas !
      Pour répondre à ta question, je n'ai pas encore testé l'arrow-root, Son IG est très élevé, il me semble...
      Dans mes recettes classiques, je reste du coup sur des produits classiques...
      Sans compter que je ne suis pas encore tombée dessus en magasin bio...
      Par contre, j'aime bien travailler avec l'agar agar... dans mes recettes à bas IG.
      Bonne journée à toi
      Bises
      Cath
      Cath

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  9. même si l'épisode de là pâte à été galère ta galette est superbe !!!
    chez nous non plus pas d'huile de palme depuis des années d'ou le fait maison presque constant :-)
    tellement meilleur au goût et pour là santé ma Cath :-)
    je te fais de gros bisous ♥

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    1. Je suis bien d'accord avec toi ma Cathy pour la saveur et le côté healthy du fait maison...
      Mais si tu savais... J'ai eu une de ces flemme pour la pâte feuilletée... Parce que pour la petite histoire, dimanche j'ai réalisé mon gâteau frangipane (à IG bas pour moi), la galette à la vanille et ma grande a fait la galette à la crème d'amande. J' aurais passé mon samedi sur mes pâtes feuilletées et j'ai encore besoin de repos, même si je vais mieux... J'ai donc pris l'option libre service mais sans huile de palme... hihi !
      Bonne journée à toi, c'est toujours un plaisir de te lire !
      Bises bises
      Cath

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  10. Eh ben moi j'ai jamais fait de galette de ma vie. Par contre, j'adore la manger chez les autres! Et je fais un peu la tronche si j'ai pas la fève. Ouais je suis comme ça, moi. J'aime pas perdre et j'aime pas passer à côté de la couronne! lol
    J'en aurais fait qu'une bouchée de ton gâteau, tu peux en être sûre! Mais bon, en ce moment c'est plus légumes bouillis et broutage pour éliminer les kgs pris pendant les fêtes. Beurk! Je vais me pencher sérieusement sur tes recettes ig bas!
    Allez, je file sucer un épinard!
    Becs becs!

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  11. En plus d'être super belle ta galette me donne super faim!!!!!! J'aime beaucoup,beaucoup!!! bises

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  12. eh oui l'huile de palme est partout..faire sa pate feuilletée maison demande totue une journee, mais niveau qualité c'est sans doute incomparable..

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  13. Une petit touche de vanille ne fait pas de mal, j'aime beaucoup ton idée et je me mettrais bien à table avec toi!

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  14. Cette version me plaît beaucoup! belle galette!

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  15. Miam, elle a l'air bien garnie en plus!

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  16. Bravo pour la sélection.

    Cette galette doit être divine! Joli choix de garniture.

    Bises,

    Rosa

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    1. Merci Rosa ! Bises et bonne journée à toi !

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  17. Superbe! J'en est l'eau à la bouche!

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Cath

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