jeudi 11 août 2011

Tarte au citron meringuée

Un des desserts préférés de tous à la maison.
Une recette que je prépare depuis des années,
car elle est vraiment délicieuse et facile...

Je l'ai réalisée aujourd'hui à l'occasion de l'anniversaire d'un ami qui s'est régalé...

 Retrouvez également ma recette à IG bas qui est par (ici)

LA RECETTE :

Ingrédients pour une tôle à tarte de 25 cm de diamètre :
Pâte brisée :
150 g de farine blanche
75 g de beurre
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
5 à 7 cl d'eau froide

Appareil au citron :
3 jus de citron BIO
le zeste d'un citron
3 oeufs entiers
250 g de sucre fin
50 g de beurre fondu

Meringue :
4 blancs d'oeufs (sans aucune trace de jaune d'oeuf)
quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel
200 g de sucre fin blanc


Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la pâte :
Réalisez la pâte brisée au robot ou à la main, en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. 

Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, 
ferme et non collante.

Etalez au rouleau avec un peu de farine et disposez dans la tôle à tarte recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte un peu partout à la fourchette.

Réserver au frais.


Préparer l'appareil au citron :
Râpez très finement le zeste d'un citron. Pressez le jus des trois citrons.

Mélangez les oeufs entiers, les jus des trois citrons, le zeste, le sucre, le beurre fondu et tiédi.

Versez cet appareil sur le fond de tarte et cuire environ 25 à 30 minutes.

Surveillez la cuisson, la crème doit avoir épaissi et légèrement doré par endroits.

Laissez tiédir le temps de préparer la meringue.

La meringue :
Fouettez les blancs additionnés de la pincée de sel ou de quelques gouttes de jus de citron
(évite que les blancs ne retombent) jusqu'à une consistance bien ferme.

Ajoutez le sucre, cuiller à soupe par cuiller à soupe, toujours en fouettant entre chaque cuiller,
 jusqu'à ne plus sentir les grains de sucre entre deux doigts. 

La meringue doit devenir ferme et brillante.

Disposez sur la tarte avec une poche à douille (ou un sac congélation coupé).

Passer au chalumeau pour terminer la coloration et la cuisson (attention, cela colore très vite).

Conservez au frais jusqu'au moment de déguster.





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