mardi 23 août 2011

Tiramisu (à la mousse aux blancs d'oeufs)

Voici ma deuxième version de Tiramisu.
La mousse au mascarpone est montée aux blancs d'oeufs.

Bon, je ne vais pas vous dire que la mousse est légère,
mais elle l'est un peu plus que celle montée à la chantilly...
Le Tiramisu n'en est pas moins délicieux... il est juste... 
aérien !

Voici donc deux variantes adaptées de cette même recette de base...

-§-

Tiramisu Choco Passion :


Ingrédients pour 4 gourmands :

Le coulis de passion :
6 fruits de la passion
4 cuillers à soupe de sucre


La mousse au mascarpone :
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre fin
Une pincée de sel
250 g de mascarpone


- Biscuits à la cuillers (ou autres biscuits au choix)
- Poudre de cacao ou coulis de passion pour la déco

-§-

Préparez le coulis de passion :
Coupez les fruits en deux, videz la chair dans une casserole, ajoutez le sirop d'agave et passez sur le feu deux minutes, le temps que la chair soit chaude.

Ne laissez pas bouillir.
Mixer au blender (ou au mini hachoir) et filtrez pour ne récupérer que le jus à travers un tamis.

Laissez refroidir et réservez.

Réaliser la mousse au mascarpone : 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et fouetter quelques instants jusqu'à complète incorporation.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange à la spatule, délicatement pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

Le montage :
Imbibez les morceaux de biscuits dans le coulis de passion et déposez les au fond de vos coupes.
Poudrez de cacao.

Ajoutez la mousse au mascarpone.

Puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, poudrez à nouveau de cacao. 

Puis une nouvelle couche de mousse.

Réservez au frais quelques heures.

Au moment de servir, décorez soit de poudre de cacao, soit de coulis de passion s'il vous en reste.

-§- 

Tiramisu aux abricots et au sirop de thé vanillé :


Ingrédients pour 4 gourmands
Pour les abricots au sirop :
10 abricots bien mûrs
2 sachets de thé Earl Grey (à la bergamote) de bonne qualité
30 cl d'eau douce
130 g de sucre fin blanc
1 gousse de vanille

Pour la mousse au mascarpone :
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre fin
Une pincée de sel
250 g de mascarpone 

Biscuits : il me restait des macarons aux amandes maison que j'ai utilisés pour la recette mais tout biscuit à votre goût fera l'affaire : biscuits cuiller, Spécullos, palets bretons... 

Décor : cacao non sucré

Réaliser les abricots au sirop :
Faire un sirop de sucre en faisant bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et la gousse fendue en deux pendant 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter le thé, laisser infuser 5 minutes à couvert.

Retirer les sachets de thé et ajouter les oreillons d'abricots. Porter à feu doux pendant 3 minutes et laisser refroidir à découvert.

Réaliser la mousse au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et fouetter quelques instants jusqu'à complète incorporation.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange à la spatule, délicatement pour ne pas casser les blancs.
Réserver au frais.

Montage
Egoutter les abricots et conserver 4 oreillons au frais pour décorer la verrine.

Couper les oreillons restants en deux.

Couper grossièrement les biscuits, les mettre au fond des verrines et imbiber les biscuits avec deux cuillers à soupe du sirop vanille bergamote.

Poser dessus 4 morceaux d'abricots, afin de recouvrir les biscuits.

Verser la mousse et laisser reposer au frais au moins 5 heures.

Au moment de servir, poser un oreillon et poudrer de cacao non sucré.

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