lundi 15 août 2011

Tiramisu (Mousse à la crème chantilly)

Pour réaliser des Tiramisus, 
j'utilise deux recettes différentes.
Dans la première je monte les blancs en neige, 
cela donne une mousse aérienne très agréable à la dégustation.
La recette est (ici).

Dans ma deuxième recette,
celle-ci en fait,
La mousse est réalisée en montant la mousse avec de la chantilly.
Elle est tout aussi délicieuse, 
plus riche, certes,
mais chaque cuillerée est du velours en bouche...

C'est parti pour trois recettes avec cette base...

-§-

Tiramisu Framboise et Cacao

Pour 4 gourmands :
8 biscuits à la cuiller
250 g de mascarpone
300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
1 cuiller à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande)
10 cl de crème fleurette entière
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule + quelques cuillers à soupe pour le mélange au cacao et pour le coulis de framboises
1 cuiller à soupe de cacao amer
quelques carreaux de chocolat ou du cacao en poudre

-§-

Mettre le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly, ainsi que le fouet au congélateur.

Réservez quelques framboises pour la décoration.

Passez les framboises au blender puis passez en la moitié au tamis pour ne garder que le coulis.
Ajoutez environ 2 cuillers à soupe de sucre (selon les goûts) au coulis.

L'autre moitié servira plus tard, mais vous pouvez les sucrer également de la même façon.

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, l'amaretto, réserver au frais.

Monter au fouet la crème fleurette en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et la mélanger à la cuiller en bois au mélange au mascarpone.

Dans une assiette creuse, mélangez avec un petit fouet 1 cuiller à soupe de cacao avec une cuiller à soupe de sucre et un peu d'eau - vous devez obtenir un mélange suffisamment liquide, mais pas trop - et ce, jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Tremper un biscuit à la cuiller par verrine dans le mélange de cacao, puis coupez les en deux ou en trois et garnissez-en le fond de vos verrines.

Vous pouvez mettre de l'écrasé de framboises par dessus.

Mettre une couche de mousse au mascarpone.

Puis trempez un autre biscuit par verrine dans le coulis de framboises sucré. Coupez le en deux ou trois morceaux et disposez sur la mousse.

Disposez ensuite par dessus de l'écrasé de framboises sucré, puis terminez avec de la mousse au mascarpone.

Mettre au frais quelques heures, la mousse doit être ferme, jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, râpez quelques copeaux de chocolat ou si vous préférez saupoudrez de cacao et surmontez le tout d'une framboise.

-§-

Tiramisu Poire et cacao




Pour 4 beaux Tiramisus :
250 g de mascarpone
10 cl de crème fleurette entière bien froide
1 cuiller à soupe d'Amaretto (2 chez moi) ou une cuiller à café d'extrait d'amande amère.
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule + 1 cuiller à soupe
1 boîte de poires au sirop de bonne qualité
cannelle en poudre
cacao en poudre
10 biscuits à la cuiller

-§-
Mettre la crème, les fouets et le bol du robot (ou le saladier) dans la partie la plus froide du frigo jusqu'au moment de monter la crème en chantilly.

Egoutter les poires et conserver le sirop.
Couper 3 demi poires en cubes.
Verser dans une assiette creuse, ajouter la cuiller à soupe de sucre et de la cannelle en poudre (à votre goût), mélanger et répartir au fond des verrines.

Dans la même assiette creuse, verser une partie du sirop de poire.
Mouiller un biscuit à la cuiller, coupé en 3 ou 4 morceaux dans le sirop, répartir sur les poires, dans chaque verrine.

Battre la crème fleurette en chantilly, bien ferme.

Dans un saladier moyen, mélanger les 3 jaunes d'oeufs, les 100 g de sucre, le mascarpone et l'amaretto.

Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à la spatule en bois.

Répartir quelques cuillers à soupe de mousse au mascarpone sur les biscuits.

Toujours dans l'assiette creuse, déposer 3 cuillers à soupe de cacao, et délayer avec du sirop de poire, en mélangeant avec un petit fouet.

Mouiller un biscuit coupé en 3 ou 4 morceaux, dans le sirop cacaoté, et déposer sur la mousse.

Répartir le reste de mousse par dessus et laisser prendre au frais au moins 3-4 heures.

Au moment de servir, poudrer de cacao amer et d'une belle tranche de poire.


-§-

Tiramisu Banane Passion :


Ingrédients pour 4 gourmands :
10 fruits de la passion
3 bananes
3 biscuits à la cuiller par verrine
250 g de mascarpone
1 cuiller à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande) ou une cuiller à café d'extrait d'amande amère
10 cl de crème fleurette
3 cuillers à soupe de rhum
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule + 2 cuillers à soupe pour la cuisson des bananes + 7 cuillers à soupe pour la cuisson des fruits de la passion
cannelle en poudre : 1 cuiller à café + pour la déco

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Mettre le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly, ainsi que le fouet au congélateur.

Couper les fruits de la passion en deux. Evider la chair et la transvaser dans une petite casserole. Y ajouter 7 cuillers à soupe de sucre et porter à ébullition en remuant.

Passer au tamis pour ne garder que le jus, laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir les bananes des deux côtés, à feu vif dans 20 g de beurre avec 2 cuillers à soupe de sucre, une cuiller à café de cannelle en poudre jusqu'à ce qu'elles dorent (2 minutes de chaque côté).

Ajouter le rhum et flamber rapidement, laisser le feu s'éteindre de lui-même.

Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, l'amaretto ou l'extrait d'amande amère, réserver au frais.

Monter au fouet la crème fleurette en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et la mélanger à la cuiller en bois au mélange au mascarpone.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le coulis de fruits de la passion et dresser :
Un biscuit coupé en deux, au fond de la verrine, et un biscuit de chaque côté - optionnel : vous pouvez disposer ces biscuits en alternant les couches).

Ajouter une couche de crème au mascarpone, une couche de bananes au rhum, une couche de crème au mascarpone.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, poudrer de cannelle et d'un peu de coulis passion.


1 commentaire:

  1. Camille T.:c'est vrai j'adore le tiramisu c'est pour sa que j'en ferais pleins d'autres , mais celui la est déja vraiment excellent , une grande réusite pour une premiere fois et l'adaptation d'une recette

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