dimanche 25 septembre 2011

Crème anglaise super trop facile

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La crème anglaise, quelle galère diront certains...
Et bien non ! 
A condition d'arrêter la cuisson de votre crème dès le premier bouillon et de ne pas la cuire à feu trop fort, cette crème est inratable !
A peine plus épaisse que la crème anglaise préparée de façon classique (grâce de la fécule)

Ingrédients :
200 g de sucre
1 gousse de vanille ou 4 sucres vanillés
5 jaunes d'oeufs
1 bonne cuiller à soupe de fécule de pommes de terre
1 litre de lait 1/2 écrémé

Couper la gousse de vanille en deux, l'égrener.
Dans une grande casserole, mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille ou le sucre vanillé et la fécule. Ajouter le lait petit à petit.
Passer sur le feu fort (pas plus de 7) et cuire, jusqu' au premier bouillon, en remuant sans cesse.
Dès le premier bouillon, retirer du feu et retirer la gousse de vanille.
Transvaser dans un saladier et laisser tiédir, puis mettre au frais jusqu'au service (au moins 2 heures).

Variante :
Vous pouvez remplacer la vanille par 4 cuillers à soupe de cacao non sucré (type Van Houten).

Cette crème est une excellente base pour réaliser des oeufs en neige :
Il vous suffit alors de monter vos blancs d'oeufs restants en neige ferme, avec une pincée de sel ou une cuiller à café de jus de citron. Une fois fermes, les sucrer avec 3-4 cuillers à soupe de sucre fin et fouetter à nouveau afin d'intégrer le sucre.
Prendre deux cuillers à soupe et former des grosses quenelles que vous déposez sur une assiette. Passer au four micro-ondes une minute à pleine puissance, le temps que les blancs d'oeufs gonflent et cuisent.
Déposer les blancs cuits sur la crème anglaise et renouveler l'opération de cuisson, jusqu'à épuisement de la préparation.

Décorer de caramel (20 morceaux de sucre mouillés avec un peu d'eau, cuits jusqu'à coloration moyenne dans une casserole en remuant avec une cuiller en bois),  ou de poudre de bonbons à la violette si votre crème est à la vanille...

Ou de chocolat râpé, de vermicelles colorés ou de MM'S concassés, si vous avez réalisé la crème anglaise au chocolat...


2 commentaires:

  1. bientôt le beau temps peut on la congeler pour faire de la glace?ou pourrais tu à l'occasion nous donner quelques recettes pour en réaliser...

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  2. C'est une très bonne recette pour faire de la glace, mais pas en la congelant simplement. Il faut qu'elle soit bien froide, et tu la passes en sorbetière 45 minutes environ.
    Sans sorbetière, je n'ai jamais essayé... il parait qu'il faut remuer toutes les demi-heures à la fourchette tant qu'elle n'est pas prise...
    Sinon, j'ai déjà déposé une recette de glace à la vanille sur le blog (sans cuisson préalable, mais prise en sorbetière).
    Bises et bonne journée

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Cath

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