dimanche 18 septembre 2011

Tarte sablée aux pommes


Ca sent l'automne... et ça sent les pommes...
Qui dit pommes, dit plein de recettes délicieuses à venir sur le blog...
En voici une, un peu technique, car pâte sablée, mais pas si difficile en fin de compte...
Il suffit de bien respecter les étapes...

Ingrédients pour 6 gourmands (pour une tôle de 25 cm de diamètre ou une plaque rectangulaire de
20 x 30 cm)

Pâte sablée (Pierre Hermé) :
250 g de farine
125 g de sucre
1 sucre vanillé (type vanille des îles Vahiné) ou une gousse de vanille égrenée
125 g de beurre mou
1 oeuf entier

3 pommes
un peu de jus de citron
3 cuillers à soupe de sucre (éventuellement additionné de cannelle, selon les goûts)
10 g de beurre
Facultatif : confiture d'abricots mixée

Mélanger le sucre et la vanille (ou le sucre vanillé).
Travailler soit au robot avec la feuille, soit à la main du bout des doigts, la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sablage où les morceaux de beurre auront disparu.
Ajouter l'oeuf et le sucre parfumé, et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
Faire une boule, que vous entreposerez au frais dans du film alimentaire, pendant une heure.
Sortir la pâte du frigo et de son film et laisser se réchauffer 10 à 15 minutes avant de l'étaler (c'est beaucoup plus facile).
Etaler au rouleau avec un peu de farine sur du papier cuisson.
Lui donner la forme souhaitée (soit de votre tôle à tarte, soit comme ci-dessous d'une plaque rectangulaire) et déplacer l'ensemble dans un moule ou sur une plaque.
Piquer à la fourchette un peu partout.
Facultatif : dans la pâte restante, découper des bandes de pâtes et faire le tour de votre plaque de tarte.
Coller avec un peu d'eau fraîche.

Préparer les pommes : épluchez les, coupez les en 4, enlevez les pépins et trancher finement.
Poser régulièrement sur la pâte, et passer un peu de jus de citron dessus, afin qu'elles ne noircissent pas.
Entreposer la tarte au congélateur 15 minutes, le temps que la pâte durcisse un peu (cela améliore la cuisson de la pâte).
Préchauffer votre four à 180°.

Saupoudrer les pommes de sucre en poudre et de petits morceaux de beurre.
Enfourner pour 25 à 35 minutes selon votre four, le mieux étant de surveiller la cuisson.
Les pommes doivent être tendres au toucher et dorées.
A la sortie du four, vous pouvez passer cette tarte au pinceau avec de la confiture d'abricots mixée et passée au tamis.

il reste un peu de pâte ? Hop, un p'tit biscuit ! 

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Merci pour votre intérêt à mon petit blog de recettes et à bientôt.
Cath

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