dimanche 23 octobre 2011

Bambi au chocolat (pavé de biche, sauce chocolat)

D'après une recette de Gordon Ramsay

Pour 6 personnes :
6 tournedos de biche
200 g de lardons (ou lard fumé coupé)
35 cl de vin rouge corsé
35 cl de bouillon de volaille
vinaigre de framboises
huile d'olive
1 cuiller à soupe de beurre
40 g de chocolat noir
une gousse d'ail, une petite branche de thym, une feuille de laurier,
papier à beurre

Préchauffer le four à 210°.


Préparer la sauce :
Dans une casserole, faire fondre les lardons, y écraser la gousse d'ail, ajouter le vin rouge, et laisser réduire à feu fort. Ajouter thym, laurier, bouillon et laisser à nouveau réduire à feu fort. Baisser le feu et ajouter une cuiller à soupe de vinaigre de framboises et le chocolat noir, fouetter pour homogénéiser mais sans laisser bouillir, réserver.

Dans une poêle, faites revenir les tournedos de biche dans l'huile d'olive additionnée de beurre.
Arroser régulièrement pendant l'opération.
Facultatif : enveloppez la viande dans du papier à beurre (truc de Gordon Ramsay pour conserver la tendreté de la viande),

et cuire 8 minutes au four.

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

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