samedi 29 octobre 2011

Blanquette de veau à l'ancienne



Pour 6 personnes :
1 kg de viande de veau
3 carottes
5 échalotes
50 g de farine T 150
25 cl de bouillon de boeuf
250 g de champignons de Paris frais
jus de citron
15 cl de crème fraîche épaisse légère
2 oeufs
30 g de beurre
huile d'olive
sel et poivre
bouquet garni

A préparer la veille pour le lendemain.

Faire revenir dans un faitout ou une cocotte, dans de l'huile d'olive, 
les échalotes pelées et coupées en deux, réserver.

En faire de même avec les carottes épluchées et coupées en tranches.

Puis avec le veau (dorer de tous côtés).
Saler et poivrer.

Répandre la farine, mélanger et laisser blondir.

Mouiller avec le bouillon.

Ajouter un bouquet garni.

Cuire 2 h 00 à petit feu et à couvert.

Faire cuire les champignons émincés et légèrement citronnés 20 minutes au cuit vapeur

Sortir la viande du faitout, réduire la sauce de moitié à grand feu et à découvert.

Ajouter la crème fraîche et retirer du feu.

Verser dans la sauce, un mélange préparé avec deux oeufs entiers battus et allongés d'un peu de crème, une cuiller à café de jus de citron et deux cuillers à soupe de sauce de viande.

Verser en filet dans la sauce en fouettant et ajouter 30 g de beurre, réchauffer à feu doux sans laisser bouillir.

Servir avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

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