mercredi 26 octobre 2011

Boeuf bourguignon (IG bas phase 2)



Pour 6 personnes :
1,600 kg de viande de boeuf à bourguignon
200 g de lard
2 échalotes
huile d'olive
4 carottes épluchées et émincées en tranches pas trop épaisses
60 g de farine T 150 (4 cuillers à soupe)
50 cl d'un bon vin rouge de Bourgogne
50 cl de bouillon de viande (préparé avec deux bouillons)
un bouquet garni
sel et poivre

A réaliser si possible la veille pour le lendemain.

Emincer le lard et faire revenir dans une cocotte, réserver.
Faire revenir les échalotes, réserver.
Faire de même avec les carottes quelques instants.
Faire dorer la viande de tous côtés (ajouter un peu d'huile d'olive, si cela manque de matière grasse).
Ajouter la farine et remuer quelques instants.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Ajouter le lard, les échalotes et le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures minimum à feu doux.

Le lendemain, réchauffer à feu doux.
Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d'eau.

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Cath

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