samedi 22 octobre 2011

Choucroute

pour 6 personnes :
1,5 kg de choucroute
1 belle pomme de terre par personne (minimum)
une palette fumée
un beau morceau de lard fumé
3 saucisses de Montbéliard (1/2 par personne)
20 cl de vin blanc sec d' Alsace, type Riesling.
30 cl d'eau
1 gros oignon épluché piqué de 3 clous de girofle
6 saucisses viennoise fraîches

Cette recette sera encore meilleure, préparée la veille.

Cuire la palette fumée à part, dans une casserole. Démarrer la cuisson dans de l'eau froide, pendant deux heures à petits bouillons, à partir de l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire. Après cuisson, trancher, et réserver jusqu'au lendemain.

Blanchir la choucroute : à découvert dans la cocotte minute qui servira à la cuisson, ajouter deux verres d'eau à la choucroute et faire bouillir. Rincer et essorer.

Dans une cocotte minute, mettre au fond la choucroute, le lard, le vin et l'eau. Cuire 10 minute après le départ de la soupape d'ébullition. Laisser échapper la vapeur.
Ajouter les saucisses fumées entières, les pommes de terre entières épluchées, l'oignon piqué et cuire à nouveau 10 minutes après le départ de la soupape d'ébullition.
Laisser échapper la vapeur.
Laisser le tout refroidir jusqu'au lendemain.
Réchauffer à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pocher les saucisses viennoises une minute dans de l'eau bouillante.
Servir avec de la moutarde.



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