dimanche 23 octobre 2011

Coq au Riesling

Pour 6 personnes au moins :
1 beau coq
500 g de champignons de Paris frais
3 carottes
2 échalotes
huile d'olive
10 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de pinot blanc
10 cl de cognac
1/2 citron
sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir le coq dans de l'huile d'olive, afin qu'il colore. Saler et poivrer.
Retirer de la cocotte.
Faire de même avec les échalotes émincées finement et les carottes épluchées et coupées en tranches fines en remuant.
Remettre le coq dans la cocotte.
Flamber au cognac, mouiller avec le vin et laisser mijoter à feu doux au moins deux heures.
Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en lamelles et citronnés, à l'huile d'olive additionnée d'un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Retirer la viande et les carottes de la cocotte. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques instants.
Verser sur le coq.

Servir avec des pâtes fraîches ou des spätzles.


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