mercredi 26 octobre 2011

Coq au Vin de Bourgogne (IG bas, phase 2)

Pour 6 personnes :
1 beau coq (préparé : vidé et coupé)
200 g de lard fumé
75 cl de Bourgogne rouge
4 cuillers à soupe de Marc de Bourgogne
2 échalotes
1 bouquet garni
40 g de beurre
huile d'olive
25 g de farine T 150
1 cuiller à café de sucre à IG bas
sel, poivre

A réaliser si possible la veille pour le lendemain.

Tailler le lard en lanières.
Le faire revenir dans une cocotte, réserver.
Faire revenir les échalotes ciselées, réserver.
Faire revenir le coq (ajouter de l'huile d'olive s'il devait manquer de matières grasses).
Remettre les lardons et les échalotes dans la cocotte.
Flamber avec le marc de bourgogne chauffé.
Ajouter le vin rouge, le sucre, le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux au moins deux heures, voir plus (la viande doit être bien tendre au toucher)
Retirer la viande de la cocotte, ainsi que le bouquet garni.
Malaxer ensemble le beurre mou et la farine.
Incorporer ce beurre manié, petit à petit à la sauce en fouettant.
Remettre le coq dans la sauce.
Le lendemain, réchauffer doucement.

Servir avec des pâtes fraîches.

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