mercredi 5 octobre 2011

La mousse qui se voulait cévenole et qui termina des îles...


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Que de mystère autour de cet intitulé...
Non, vous n'aurez pas droit à une fable culinaire... 
allez, explication :
La châtaigne est une spécialité cévenole, ma région d'adoption...
Mais j'ai fais ma vilaine et ma petite mousse a été additionnée de vanille et de rhum...
La recette traditionnelle se voyait ajouter du whisky, mais je n'aime pas... 
Et franchement, cette mousse est une vraie tuerie !

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de crème de marron vanillée (Faugier par exemple)
30 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
5 cl de rhum ambré

Poser le récipient (en métal de préférence) et le (s) fouet (s) avec lesquels vous allez battre votre crème en chantilly, au frigo ou au congélateur.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines, les mettre dans une petite casserole avec les morceaux de gousses et le rhum. Chauffer l'ensemble en remuant à la spatule en bois jusqu'à ébullition et flamber avec une allumette longue jusqu'à ce que les flammes s'éteignent (attention aux cheveux et aux sourcils...)
Laisser refroidir à température ambiante.
Après ce temps, retirer les morceaux de gousses.
Mélanger la crème de marrons au rhum vanillé.
Battre la crème en chantilly bien ferme et mélanger avec le mélange de marrons au fouet à main.
Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

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Cath

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