lundi 24 octobre 2011

Mandu (prononcer mandous) - Pâtes farcies - recette Coréenne

cuites au bouillon

Pour 4 personnes :
Pâte à mandu :
400 g de farine T 55
5 g de levure sèche (genre briochin)
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
200 ml d'eau
1 cuiller à soupe d'huile végétale

Farce :
400 g de viande (boeuf, veau, poulet...)
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 à 1 cuiller à café de piment fort en poudre.
200 g de légumes (carottes, champignons, autres... en très petits morceaux, précuits)
Facultatif : coulis de tomates

Préparer la pâte à mandu au robot ou à la main. Ajouter l'huile au milieu du pétrissage.
Mettre le pâton dans un saladier, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.


Le lendemain :

Sortir la pâte à température ambiante.

Préparer la farce :
Ciseler l'échalote et l'ail.
Faire revenir dans de l'huile végétale, ajouter la viande hachée de votre choix et de très fin morceaux de légumes, saler et épicer.
Facultatif : lier éventuellement au coulis de tomates. Laisser refroidir à température ambiante.


Etaler la pâte au rouleau ou à la machine à pâte (pas trop finement).
Couper la pâte en 4 et dans chaque morceau, former 4 boules.
Etaler chaque boule pour former 16 cercles de pâte.

Farcir chaque cercle avec deux cuillers à soupe de farce et former un ballotin.
Souder les bords avec un peu d'eau froide.

Cuire au cuit vapeur (10 minutes) , ou au bouillon (5 minutes).
Excellent avec du riz.

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