lundi 31 octobre 2011

Pain Paillasse (Cévennes)



Pour un pain d'un kilo :
360 ml d'eau
600 g de farine blanche T 55 ou 65
1 levure pour pain Françine
2 cuillers à café de sel
1,5 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de sucre

Préparation en machine à pain :
Les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (pour ce qui concerne ma machine).
Le sel ne doit pas toucher la levure.
Lancer le programme "pâte seule".
Au terme du programme, former le pain comme vous le souhaitez à l'aide d'un peu farine. Ici comme un pain paillasse (on forme un pâton allongé, que l'on tourne sur lui-même sur toute sa longueur).
Laisser lever une heure sous un linge propre.
Installer la lèche-frite du four au dernier étage du bas et préchauffer le four à 240°.
Préparer 30 cl d'eau chaude dans un grand verre.
Insérer votre pain au milieu du four, et aussitôt verser l'eau chaude dans la lèche frite.
Fermer le four.
C'est ce qu'on appelle le coup de buée, qui va donner une croûte bien croustillante et un pain moelleux.
Baisser aussitôt le four à 220° et cuire 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.


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Cath

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