samedi 22 octobre 2011

Ravioles au foie gras et sauce au porto

Pour 6 personnes : 2 ravioles par personne

Pâte à ravioles :
200 g de farine
2 oeufs
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

un lobe de foie gras
sel, poivre, mélange 4 épices
un jaune d'oeuf pour souder

Sauce au porto :
30 cl de porto
30 cl de fond de veau (maggi par exemple)
sel, poivre
20 g de beurre mou

Préparer la pâte à ravioles et laisser reposer une heure dans du film.

Etaler la pâte (pas trop finement) au rouleau à l'aide d'un peu de farine. Former une douzaine de ravioles de 8 cm de côté environ, à l'aide d'un verre ou d'un coupe pâte dentelé.
Couper des tranches de foie gras adaptées à la taille des ravioles (pas trop fines).
Déposer sur les pâtes, saler, poivrer, épicer. Passer un peu de jaune d'oeuf au pinceau, sur le tour de la raviole afin de souder le morceau de pâte qui sera posé dessus. Souder en appuyant avec les doigts.
Réserver, entre deux torchons secs jusqu'à la cuisson.

Réaliser la sauce au porto :
Dans une casserole, faire réduire le porto de moitié, ajouter le fond de veau, saler, poivrer, et laisser à feu doux 15 minutes environ, le temps que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre mou au fouet à main.

Cuisson des ravioles :
Cuire 3-4 minutes maximum, dans 2 litres de bouillon légèrement frémissant.
Egoutter à l'écumoire et déposer sur une assiette recouverte d'un lit de sauce

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