lundi 24 octobre 2011

Recette Trois en un : Pot au feu - mayonnaise maison - salade de pommes de terre

Plusieurs sortes de viandes de boeuf (je demande conseil au boucher)
Os à moëlle
1kg de carottes épluchées
2 poireaux (pour le goût)
bouillon préparé à partir de cubes
bouquet garni

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de boeuf, couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter les os et les légumes.

Monter la cocotte en cuisson sur 9, et cuire une heure, à partir du moment où la cocotte s'énerve (en baissant un peu le feu à 7).

Servir avec une mayonnaise maison :
1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
1 cuiller à café de moutarde forte
sel, poivre.
Mélanger le tout dans un bol.
Ajouter l'huile de tournesol en un mince filet à l'aide d'un petit fouet, sans cesser de fouetter.
Ajouter un filet d'un bon vinaigre blanc (balsamique blanc par exemple) pour délier.

et une salade de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre (spéciales salade) non épluchées au cuit vapeur.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau pointu, pour qu'elles ne cuisent pas trop. Si vous sentez de la résistance, elles manquent de cuisson.
Laisser tiédir, éplucher et quand les pommes de terre ont refroidi, faire des tranches épaisses. Saler.
Vinaigrette : une cuiller à soupe de moutarde, sel, poivre, une dizaine de cuillers à soupe de vinaigre blanc et d'huile de tournesol (la pomme de terre boit la sauce...).

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Cath

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