mardi 25 octobre 2011

Sauce à l'orange (pour poisson)

Sauce pour poisson ou noix de Saint Jacques

Pour 4 personnes :
2 oranges
3 échalotes ciselées
10 cl de vin blanc doux (coteaux du layon par exemple)
15 cl de crème fraîche liquide
200 g de beurre très froid en cubes
sel, poivre
huile d'olive

Dans une casserole, étuver les échalotes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
ajouter le vin, les jus et les zestes d'orange.
Laisser bien réduire (consistance sirupeuse).
Verser la crème, chauffer une minute et incorporer le beurre froid.
Saler et poivrer.

Servir sur une poisson cuit à la vapeur ou sur des noix de Saint Jacques poêlées (voir recette des noix de St Jacques à la crème de persil).

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF