lundi 24 octobre 2011

Terrine de poissons en rose et blanc (IG très bas)

Une entrée très raffinée pour les fêtes !

Pour une belle terrine, 10 personnes au moins :
1 kg de poisson rose frais (saumon ou truite saumonée)
1 kg de poisson blanc (brochet, perche du Nil...)
4 blancs d'oeufs
100 g de crème fraîche épaisse légère
sel
poivre

Hacher le poisson blanc, salez et poivrez bien.
Ajoutez la crème fraîche.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement au poisson blanc.

Couper le poisson rose en lamelles.
Alterner les couches de poissons en commençant par le poisson blanc.
Cuire pendant 1 h 30 à 200° au bain marie.

Servir avec une mayonnaise verte :
une cuiller à café de moutarde forte
un jaune d'oeuf à température ambiante
sel et poivre
Mélanger le tout dans un grand bol.
Ajouter très progressivement, l'huile de tournesol en un très mince filet à l'aide d'un petit fouet.
Délier avec un filet de vinaigre balsamique blanc
Ajouter une échalote citronnée et du persil frais, hachés.

1 commentaire:

  1. Dans le four... ça sent bon!
    hâte d'être demain pour goûter!!

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