dimanche 23 octobre 2011

Volaille farcie aux fruits et au foie gras

Une belle volaille (dinde, chapon, oie...)
un citron non traité
une orange non traitée
2 pommes
1 poire
1 cuiller à soupe de miel
100 g de raisins secs hydratés dans de l'eau chaude
un lobe de foie gras frais d'oie ou de canard.
sel, poivre
cure-dents ou fil de cuisine et aiguille

Four à 210°.
Zester finement l'orange et le citron.
Couper les fruits et le lobe de foie gras en gros cubes.
Poêler rapidement, poivrer.
Ajouter les zestes et mélanger.
Saler l'intérieur de la volaille.
Insérer la farce.
Acrrocher la peau avec des cure-dents ou en cousant la peau.
Badigeonner d'huile et enfourner pour 25 minutes par 500 de volaille pesée farcie.
Arroser souvent.
A mi-cuisson, baisser d'un cran la grille dans le four.
Eventuellement, couvrir la volaille d'aluminium pour ne pas que la peau brûle.

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Cath

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