lundi 14 novembre 2011

Boeuf en croûte au foie gras


Ingrédients pour 6 personnes :
Un filet de boeuf d 'un kilo, non ficelé
Un bloc de terrine de foie gras tout prêt (pour les jours plus ordinaires, de la mousse de canard)
2 pâtes feuilletées de bonne qualité (ou maison)
sel, poivre
1 oeuf pour la dorure

Saisir le rôti dans la poêle à feu vif, dans un peu d'huile d'olive sur toute les faces.
Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 240° (Th. 8).
Saler et poivrer la viande.
Etaler les pâtes feuilletées pas trop finement.
couper des petites tranches de terrine de foie gras (ou de mousse de canard).
Poser la viande sur la pâte, recouvrir de tranches de foie gras.
Envelopper la viande de pâte.
Décorer de bandes de pâte et / ou de formes découpées à l'emporte-pièce.
Les coller avec l'oeuf battu et couvrir également d'oeuf, la totalité du rôti au pinceau.
Enfourner à 240° (Th. 8) et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 190° (Th 6, 7) pendant 15 minutes.
Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.

Servir avec une sauce au porto :
30 cl de porto
30 cl de fond de veau (30 cl d'eau et fond de veau Maggi par exemple)
sel, poivre
20 g de beurre mou

Dans une casserole, faire réduire le porto de moitié, ajouter le fond de veau, saler, poivrer, et laisser à feu doux 15 minutes environ, le temps que la sauce épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre mou au fouet à main.



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