lundi 7 novembre 2011

Jambalaya (IG bas, phase 2)

La paëlla de la Nouvelle Orléans

Pour 8 personnes :
800 g de chair de poulet désossé (cuisses et blanc ou pour aller plus vite, des filets)
300 g de chorizo
200 g de lardons
huile d'olive
1 gousse d'ail
3 échalotes
1 poivron rouge
1 poivron orange ou vert
30 cl de coulis de tomates
25 cl de bouillon de volaille réalisé avec une marmite ou un cube
bouquet garni
sel, poivre
Facultatif : 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne - quelques langoustines

Laver les poivrons, les couper en petits cubes en retirant les parties blanches et les graines.
Eplucher les échalotes et les couper en deux.
Eplucher et ciseler finement l'ail.
Couper le poulet en gros cubes.
Dans un faitout, faire revenir rapidement le chorizo coupé en tranches épaisses dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. Réserver.
Puis faire dorer le poulet et réserver.
Remplacer par les échalotes, l'ail et les poivrons. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants.
Remettre le poulet, les lardons et le chorizo.
Ajouter le bouillon et le coulis de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer. (Ajouter le piment).
Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
(5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les langoustines.)

Servir avec du riz basmati pour conserver un IG bas

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