lundi 7 novembre 2011

Lapin à la provençale (IG très bas)

Pour 5 personnes :
Un lapin
500 g de tomates cerises
3 échalotes
une gousse d'ail
50 cl de vin rouge (Côte de Provence par exemple)
huile d'olive
une branche de thym
une branche de romarin
une branche de sauge
une feuille de laurier
une cuiller à café de fructose
sel et poivre

Dorer les morceaux de lapin à l'huile d'olive avec les gousses d'ail pelées et coupées en deux.
Ajouter le vin, les échalotes pelées et coupées en deux, les branches de thym, romarin, la moitié de la sauge et le laurier. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure minimum.
Retirer le couvercle et laisser le jus réduire légèrement.
Ajouter les tomates piquées avec la pointe d'une aiguille (pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson), sucrez le jus et poursuivre la cuisson 10 minutes (les tomates ne doivent pas être en purée).
Servir parsemé du reste de sauge.


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Cath

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