lundi 21 novembre 2011

Pain aux 9 céréales


Ingrédients pour deux baguettes aux céréales :
380 ml d'eau
600 g de farine aux 9 céréales Bio (blé, seigle, flocons d'avoine, sarrasin, millet, tournesol, sésame, lin, épeautre, dans laquelle il y a déjà quelques graines) 
1 sachet de levure à pain "Françine" + 1 cuiller à café rase
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillers à café de sucre complet
50 g d'un mélange de graines pour pain.

Dans votre machine à pain, déposer les ingrédients dans l'ordre préconisé par la notice de votre machine. Pour moi, c'est dans l'ordre ci-dessus (sauf les graines que j'ajoute au Bip machine).
Faire en sorte que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte seule".

A la fin du programme, mouler votre pain comme vous le souhaitez, à l'aide d'un peu de farine.
J'ai fais deux belles baguettes, au format de mon four.
Déposer sur du papier cuisson fariné et fariner légèrement les baguettes.
Laisser lever une demi-heure, couvert d'un linge propre.

15 minutes avant la fin du temps de levage, préchauffer votre four à 240° (Th 8). Y déposer une grille au milieu du four et la lèche-frite à l' étage du bas.

Cuisson :
Préparer un verre d'eau très chaude (20 cl).
Faire des incisions parallèles dans votre pain à l'aide d'une lame de cutter et enfourner aussitôt.
Verser l'eau très chaude dans la lèche-frite et refermer très vite la porte du four (ce coup de buée va aider à former une jolie croûte fine et bien croustillante et un pain moelleux à coeur).

Cuire 35 minutes en baissant la température à 220°.

Laisser refroidir sur une grille.



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Cath

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