jeudi 17 novembre 2011

Pain complet


Ingrédients pour un beau pain d' 1 kilo :
380 ml d'eau
300 g de farine blanche T 55 ou T 65 BIO ou de farine "Bise" (pour ce pain, j'ai utilisé de la farine blanche)
300 g de farine complete BIO
1 sachet de levure à pain "Françine"
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillers à café de sucre complet
1 cuiller à café de jus de citron (rend le pain plus digeste)
Facultatif : vous pouvez l'agrémenter de 75 g d'un mélange de graines.

Si vous aimez le pain avec une mie bien aérée, mettre 400 g de farine blanche et 200 g de farine complète.

Dans votre machine à pain, déposer les ingrédients dans l'ordre préconisé par la notice de votre machine à pain... Pour moi, c'est dans l'ordre ci-dessus.
Faire en sorte que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte seule".
Vérifier que votre pâton soit assez hydraté pendant la phase de préparation, au besoin, ajouter  de l'eau par 10 ml. Si votre pâte est trop liquide,  ajouter de la farine par ajout de 10 g, jusqu' à obtenir la bonne consistance.

A la fin du programme, mouler votre pain comme vous le souhaitez :
- à la main, à l'aide d'un peu de farine, en forme de grand pain comme ci-dessus.
- dans un grand moule à cake...
Laisser lever une heure, couvert d'un linge propre.

15 minutes avant la fin du temps de levage, préchauffer votre four à 220° (Th 7). Y déposer une grille à 1/3 du bas du four et la lèche-frite à l' étage du bas. Votre four va préchauffer avec ces éléments qui vont être utiles à la cuisson.

Faire des incisions dans votre pain à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau, afin qu'à la cuisson, votre pain gonfle harmonieusement.
Préparer un grand verre d'eau très chaude (33 cl).
Enfourner votre pain, et aussitôt verser l'eau très chaude dans la lèche-frite et refermer très vite la porte du four (ce coup de buée va aider à former une belle croûte bien croustillante et un pain moelleux à coeur).

Cuire 35 minutes.

Si vous aimez le pain plus foncé, préchauffer le four à 240° et cuire le pain à 220°.
Un pain bien cuit sonne creux quand on en cogne le dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

4 commentaires:

  1. Bonjour,

    Ne faut-il pas dégazer le pain? Et une seule levée suffit? Ce pain a l'air d'être très bon, même si je pense que vous n'en faites plus à la farine blanche désormais. C'est d'ailleurs grâce à vous que j'ai pu me lancer dans une alimentation "plus IG bas" car vos recettes sont accessibles et appétissantes (et délicieuses, pour celles que j'ai réussies), mais ce pain me tente bien pour finir ma farine.
    Merci d'avance pour votre réponse et pour votre blog. Bonne continuation !

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    Réponses
    1. bonjour Marine,
      Si vous lisez bien la recette, il y a deux levées : une en MAP et une seconde après avoir mis le pain en forme... en mettant votre pain en forme, vous allez le retravailler et il va forcément se dégazer mais je vais le préciser davantage sur la recette, vous avez raison.
      à bientôt et merci pour votre petit mot.
      Cath

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    2. Bonjour Cath !
      Ah d'accord, c'est parce que je le fais à la main, n'ayant pas de MAP alors je préfère avoir le plus d'informations puisque je suis novice en pain.
      Merci beaucoup pour votre réponse et bonne journée !

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    3. du coup, tu mélanges tes ingrédients puis tu pétris ta pâte une dizaine de minutes. tu effectues une première levée au four, tu pétris à nouveau quelques instants et tu effectues ta seconde levée au four (sauf l'été s'il fait très chaud, tu peux effectuer tes levées à température ambiante et à couvert). puis tu cuits... voilà voilà Marine...
      à bientôt !

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