samedi 19 novembre 2011

Pain de campagne (au levain naturel) ou le meilleur pain au monde ! Rien que ça !

Cette recette vient du blog "Confiture Maison", 
merci à Vanessa d'avoir transmis tout son savoir sur le levain...

Ingrédients pour un gros pain complet :
400 g de farine blanche BIO
250 g de farine complète BIO
(on peut faire varier les proportions entre l'une et l'autre farine selon les envies)
1 cuiller à soupe rase de sel
1 cuiller à soupe de sucre complet
320 g de levain naturel - la recette est (ici)
320 g d'eau

Peser tous les ingrédients, les verser dans un robot pétrisseur, ou réaliser à la main (dans ce cas, battre la pâte au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique).
Les mélanger avec la feuille du robot le temps de bien mélanger tous les ingrédients.
Remplacer la feuille par le crochet et faire fonctionner vitesse une, le temps de bien mélanger les ingrédients, puis vitesse 2 pendant 5 minutes.


Ajouter deux cuillers à soupe de farine et augmenter la vitesse à 4, pendant cinq minutes.
Si la pâte n'est pas suffisamment élastique, continuer ainsi pendant quelques minutes.

Le pointage :
Former une boule de pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné. Laisser reposer pendant 3 heures, vers une source de chaleur (un radiateur par exemple), à l'abri des courants d'air sous une cloche à gâteau (non hermétiquement fermée).

L'apprêt :
Aplatir la pâte pour en expulser le gaz carbonique et pétrir une minute avec un voile de farine.
Remettre en forme (dans la forme qui vous plaît). Fariner et remettre sous cloche pour deux heures.

Cuisson :
Préchauffer le four à 240° avec une grille au milieu du four et la lèche-frite à l'étage inférieur.
Préparer un verre d'eau bien chaude (20 cl).
Scarifier le pain avec une lame de cutter ou de rasoir.
Enfourner aussitôt, verser le verre d'eau dans la lèche-frite et refermer aussitôt la porte.
Baisser la température à 220° et cuire 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.



Variantes :
- pain blanc : n'utilisez que de la farine blanche T 65, et suivre le même procédé.
- pain d'épeautre : j'ai réalisé le pain ci-dessous pour moitié avec de la farine T 65, et l'autre moitié avec de la farine d'épeautre.

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Cath

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