jeudi 17 novembre 2011

Pain de seigle



issue du livre "Pain maison" de Cathy Ytak.
Les conseils que vous trouverez tout au long de la recette proviennent également de son manuel.

Ingrédients pour un beau pain d' 1 kilo :
380 ml d'eau
300 g de farine blanche T 55 ou T 65 BIO
300 g de farine de seigle BIO
1 sachet de levure à pain "Françine"
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillers à café de sucre complet de canne
1 cuiller à café de jus de citron (rend le pain plus digeste)

Dans votre machine à pain, déposer les ingrédients dans l'ordre préconisé par la notice de votre machine à pain... Pour moi, c'est dans l'ordre ci-dessus.
Faire en sorte que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte seule".
Vérifier que votre pâton soit assez hydraté pendant la phase de préparation, au besoin, ajouter  de l'eau par 10 ml. Si votre pâte est trop liquide,  ajouter de la farine par ajout de 10 g, jusqu' à obtenir la bonne consistance.
Personnellement, je fais très souvent cette recette et je n'ai jamais eu de problème...

A la fin du programme, mouler votre pain comme vous le souhaitez :
- à la main, à l'aide d'un peu de farine, en forme de grand pain comme ci-dessus.
- dans un grand moule à cake...
Laisser lever entre 30 minutes et une heure, couvert d'un linge propre.

15 minutes avant la fin du temps de levage, préchauffer votre four à 240° (Th 7). Y déposer une grille à 1/3 du bas du four et la lèche-frite à l' étage du bas. Votre four va préchauffer avec ces éléments qui vont être utiles à la cuisson.

Faire des incisions dans votre pain à l'aide d'une lame de cutter ou d'un couteau, afin qu'à la cuisson, votre pain gonfle harmonieusement.

Préparer un grand verre d'eau très chaude (33 cl).
Enfourner votre pain, et aussitôt verser l'eau très chaude dans la lèche-frite et refermer très vite la porte du four (ce coup de buée va aider à former une belle croûte bien croustillante et un pain moelleux à coeur).
Baisser la température du four à 220°.
Cuire 35 minutes.
Un pain bien cuit sonne creux quand on en cogne le dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

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Cath

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