mardi 1 novembre 2011

Quiche au saumon et aux poireaux (IG très bas)


Une pâte brisée :
150 g de farine d'orge mondé, 50 g de poudre d'amande - une pincée de sel - 6 cl d'huile d'olive - 7,5 cl d'eau tiède - 1/2 cuiller à café de levure chimique

Garniture :
5 beaux poireaux
5 tranches de saumon fumé (ou deux morceaux de saumon cuits 20 minutes à la vapeur)
3 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse légère ou de soja
sel poivre
noix de muscade

Bien laver les poireaux. Couper le vert et l'autre extrémité. Retirer une ou deux couches du légume.
Couper en deux dans le sens de la longueur et laver à nouveau pour retirer toute trace de terre.
Emincer finement.
Cuire à feu moyen/fort dans une poêle, à l'huile d'olive avec deux cuillers à soupe d'eau, saler, poivrer. Quand les poireaux commencent à rendre de l'eau, couvrir et baisser le feu. Terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres en mélangeant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°.
Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients à la fourchette dans un saladier.
Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson, retirez la feuille du dessus puis transvasez et ajustez dans une tourtière.
Percer à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème, saler et poivrer.
Emincer le saumon fumé en lanières (ou le saumon cuit en petits morceaux).
Mélanger la crème avec les poireaux et le saumon, répartir sur la quiche.
Saupoudrer de noix de muscade fraîchement râpée.
Cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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