lundi 5 décembre 2011

Brioche pur beurre, un délice !

Elle se passe de superlatifs...
Très riche en beurre certes, mais vraiment délicieuse !

facile à préparer, il lui faut juste passer une nuit au frigo, mais l'attente vaut le résultat...

A consommer avec notre ami Modération.

Ingrédients (à température ambiante) :
4 oeufs
5 cuillers à soupe bombées de sucre (fructose chez moi)
une pincée de sel
1/2 levure de bière fraîche 
3/4 cuillers à soupe d'eau tiède (35° maxi)
200 g de beurre fondu et tiédi
350 g de farine blanche T 45 (ou 55 maxi si vous n 'avez pas de T 45).


Au cook'in :

Délayez la levure dans l'eau tiède (dans un verre). 

Fondre le beurre à 40° C (environ 2 minutes vitesse 2), surveillez pour que le beurre ne brûle pas.

Ajouter sel et sucre, puis la farine par dessus, les oeufs et la levure activée.

Mélangez quelques instants vitesse 5/6. Puis pétrir 2 minutes. Raclez les bords à la spatule et pétrir 2 minutes de plus.

Transvasez dans un saladier avec couvercle dont vous aurez fariné le fond et laissez reposer au moins 12 heures au frais (la veille pour le lendemain, c'est parfait).


Au robot ou à la main :

Délayez la levure dans l'eau tiède (dans un verre).

Avec la feuille du robot (ou à la main), mélanger ensemble les oeufs, le sucre, le sel, la farine, le beurre fondu et la levure activée.

Remplacer la feuille par le crochet à pâte et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 5 à 6 minutes).

Transvaser dans un saladier en plastique à couvercle et laisser reposer une nuit au frais.



Le lendemain : Appuyez sur la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz carbonique.

Si votre pâte est un peu collante, farinez-la pour pouvoir la travailler plus facilement. (ce fut mon cas, j'ai du fariner abondamment).

Étendre la pâte, plier en 4. 

Renouveler l'opération.

Formez la brioche comme vous le souhaitez et laisser reposer sur du papier cuisson (sur une plaque) ou dans un moule recouvert de papier cuisson pendant environ deux heures, sur un point chaud (poêle, radiateur...) ou au four à 35° C, en fonction étuve, protégée d'un linge bien propre, à l'abri des courants d'air.

(Cette fois, j'ai formé 8 boules d'environ 110 g et les ai disposées dans un grand moule à cake très large).

La brioche doit à peu près doubler de volume ou remplir votre moule. 

Préchauffer le four à 150° C - Th 5.

Dorer à l'oeuf entier battu et cuire environ 30 à 35 minutes.

Si la brioche dore trop rapidement, la couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille...



2 commentaires:

  1. Trop belle! J'adore.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Merci Rosa, c est trop gentil ! bises et bonne semaine a toi aussi !!!

    Cath

    RépondreSupprimer

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