mardi 27 décembre 2011

Bûche au chocolat


Voilà du très, très classique...
la bûche à la crème au beurre chocolat.
Mon z' homme l' adore...
et il faut bien reconnaître que la crème au beurre maison est vraiment incomparable avec celle des bûches du commerce...
Cela paraîtra une hérésie de dire qu'elle est légère, mais je vous assure qu'en bouche,
 elle l'est vraiment !!!
Est-ce lié à la technique utilisée ? je ne sais pas... 
Je réalise la même recette depuis plus de 20 ans, et elle a toujours un énorme succès !


Les ingrédients pour une bûche de 12 personnes :

Le biscuit roulé :

150 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine
40 g de fécule
1 sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille

La crème au beurre :
250 g de beurre mou (et oui, faut ça !!! mais divisé par 12, ça ne fait plus que 20 g, donc 140 Kcal)
150 g de sucre fin
2 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de cacao amer en poudre (ou autre : liqueur, café en poudre dilué dans très peu d'eau...)

Déco :
Billes en sucre colorées (ou autres)
sucre glace et / ou cacao amer en poudre (tamisé)
figurines pour amuser les (grands) enfants
§ § § § § 

La crème au beurre :
Casser les oeufs dans une petite casserole et battre à la fourchette. 
Mélanger avec le sucre et passer à feu très doux (sur 3), afin de ne pas coaguler les oeufs,  toujours en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (vous ne devez pas sentir les grains entre vos doigts).
Cela prend 10 petites minutes.

Laisser refroidir en tournant fréquemment.

Couper le beurre en petits morceaux et passer au robot muni du fouet (ou aux fouets électriques) jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade.
Ajouter le mélange oeufs/sucre entièrement refroidi, en filet (comme pour une mayonnaise), sans cesser de fouetter. la crème doit être lisse et bien prise. Racler les bords et incorporer en fouettant.
Enfin, ajouter le cacao tamisé et fouetter. 

Réserver à température ambiante le temps de réaliser le biscuit.

§ § § § § 

Le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Si vous utilisez une gousse de vanille, broyer au mini hachoir avec deux cuillers à soupe de sucre fin pendant deux minutes, tamiser (n'utiliser que la vanille très fine).

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé au fouet manuel, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la fécule et la farine, en alternance, cuiller à soupe par cuiller à soupe en fouettant bien entre chaque ajout.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger avec l'autre préparation, délicatement, en soulevant la masse avec une cuiller en bois.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie rectangulaire (on peut la beurrer pour un démoulage plus facile du biscuit, mais c'est facultatif).

Etaler la préparation, lisser et égaliser avec une spatule.

Cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

Après cuisson, mouiller un torchon propre à l'eau tiède et l'étendre sur le plan de travail.
Retourner le biscuit dessus et détacher délicatement et progressivement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit à l'intérieur du torchon dans le sens de la longueur et laisser refroidir un quart d'heure ainsi.

Montage de la bûche :
Etaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit déroulé sur une feuille d'aluminium.


Egaliser la crème à la spatule et rouler délicatement le biscuit sur lui-même toujours dans le sens de la longueur, en serrant au mieux.

Couper chaque extrémité, afin qu'elles soient bien régulières.

Couper une ou deux tranches d'environ un centimètre de biscuit garni, à réserver pour la décoration de la bûche.

Recouvrir joliment la bûche roulée avec la crème, strier avec une fourchette ou relever délicatement avec le dos d'une cuiller.

Disposer la (ou les) tranche (s) de biscuit roulé garni et entourer de crème au beurre.

Décorer avec des billes de sucre (ou autres), poudrer de cacao amer et/ou de sucre glace et réserver au frais jusqu'au lendemain.



2 commentaires:

  1. Une sublime bûche!

    Meilleurs voeux pour 2012!

    Bises,

    Rosa

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  2. Merci Rosa pour ton gentil commentaire et pour tes voeux. Je te souhaite egalement plein de tres bonnes choses pour 2012 !!!
    Bises

    RépondreSupprimer

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