lundi 26 décembre 2011

La brioche du boulanger


J'ai voulu tester une des recettes de Sandra du blog "le Pétrin"
sa recette est (là)
"La brioche du boulanger".
Cette brioche est terrible ! 
Je vous conseille de l'essayer très très vite...
Moins riche que ma brioche au beurre, elle en est tout aussi savoureuse,
plus légère...
Elle est idéale servie avec un foie gras,
et tartinée d'une délicieuse pâte choco/noisette (recette sur le blog).

Pour une très belle brioche :
500 g de farine T 45 (fluide)
25 g de levure de bière
10 g de sel
200 g de beurre mou (j'en ai mis 180)
75 g de sucre
5 petits oeufs ou 4 gros + 1 pour la dorure
75 g de lait

A commencer la veille pour une cuisson le lendemain

LA VEILLE :
Déposer dans le bol du robot la farine. Creuser un puits et déposer la levure de bière, le sucre et mouiller avec le lait tiède.
Laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sel et les oeufs battus a la fourchette, mélanger les ingrédients avec la feuille du robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplacer la feuille par le crochet à pâte et pétrir 2 minutes à vitesse 1, puis 3 minutes à vitesse 2 et enfin 5 à 10 minutes, vitesse 4 (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois), racler les bords de temps en temps.

Toujours en pétrissant avec le crochet, ajouter le beurre en 4 ou 5 fois, bien mélanger entre chaque ajout.
Puis pétrir une dizaine de minutes de plus jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Vous allez la voir changer de consistance.

Déposer la pâte dans un grand saladier et couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser reposer à température ambiante, pendant 1 heure à 1 heure 30.

Au bout de ce temps de repos, soulever la pâte en passant la main entre le saladier et la pâte, et laissez-la retomber. Faire le tour du saladier jusqu'à avoir soulevé toute la pâte.
Former une boule en repoussant la pâte vers le dessous et le centre du saladier.
Filmer à nouveau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN :
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, très légèrement poudré de farine et couper en autant de morceaux que nécessaire.
J'ai choisi de la façonner en tresse, je l'ai donc coupée en 3 morceaux de taille égale.
Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Façonner votre brioche.

Pour façonner une tresse :
J'ai formé trois boudins de taille égale de la longueur de ma plaque de four.
la tresse : on dépose deux boudins comme ce (X).
On dépose le dernier boudin (I) au milieu du (X).
En partant du point d'intersection des trois branches (du milieu), on commence à tresser.
Arrivé au bout de la tresse, on replie les extrémités sous la tresse.
On fait de même de l'autre côté.


Laisser lever sous votre torchon pendant 1 h 30 (petites pièces) à 2 h 00 (grosses pièces), vers une source de chaleur (poêle, radiateur...).

Préchauffer votre four à 200°, 180° pour des petites pièces individuelles.
Badigeonner d'oeuf battu et répartir éventuellement de grains de sucre.

Cuire 15 minutes les petites pièces et 30 minutes les grandes (en couvrant les grandes pièces de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

elle fait envie cette brioche, non ?

cuite dans un grand moule à cake
(en formant 8 boules de taille égales)

6 commentaires:

  1. J'ai testé votre recette et comment dire, pour moi c'est "THE BRIOCHE"
    Nous nous sommes régalés.
    A refaire sans modération ni hésitation.
    Je suis ravie et vous remercie pour ce beau partage.

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  2. C'est vrai qu'elle est divine !
    J'ai trouvé cette recette chez Sandra du blog le Pétrin, je vous engage à le visiter sans tarder, car c'est une véritable "mine" de fantastiques recettes de boulange, desserts, etc...

    A bientôt Cathy et merci pour votre gentil commentaire.

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  3. Une petite question, je n'ai pas de robot, juste un fouet électrique ou on peut remplacer les fouet par des crochets. Es ce possible de la réaliser avec?
    Et qu'es ce que c'est la "feuille" pour le robot?

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  4. Bonjour Lolotte,
    Oui, bien sûr, tu peux utiliser les crochets de ton fouet électrique. La feuille c'est un instrument plat qui sert à mélanger le plus souvent les ingrédients secs ou les pâtes épaisses style pâte à tarte.
    Si tu m'envoies un mail par ma rubrique contactez moi, je t'envoie une photo pour que tu voies.
    Bises
    Cath

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  5. Bonjour,
    J ai bien envie de faire cette belle brioche, mais peut-on la faire à la MAP

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    Réponses
    1. Je ne l'ai jamais testée à la MAP car le procédé est tout à fait particulier pour un résultat tout aussi particulier...
      Ce sont les différents temps de repos et actions qui développent les saveurs et la texture...
      Perso, je ne tenterais pas à la MAP...
      Mais si tu tentes, tu me diras Henebe ?
      Cath

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