jeudi 29 décembre 2011

Marzipan Stollen



voici mon dernier gâteau de Noël pour cette année 2011, le Stollen.
Décliné en version Marzipan Stollen (fourré avec de la pâte d'amande),
à la demande de Grande Miss Dessert.
Traditionnellement, ce gâteau est à pâte levée, assez dense, car riche en amandes en poudre.
Mais cette année, j'ai voulu tester une recette plus "légère", briochée.
Je l'ai trouvée (ici) sur le blog de Rosa "Rosa's Yummy Yums", 
ses magnifiques photos m'ont vraiment donné envie de mordre dedans... 
La recette (en français) vient de : (là), du blog "la casserole carrée"
Je vous invite d'ailleurs à découvrir ces deux blogs, que j'aime beaucoup !

Pour un beau Stollen :
150 g de raisins secs blonds
liqueur au citron (Limoncello) ou à l'orange (cointreau) - pour macérer les raisins secs

20 g de levure de bière 
390 g de farine T 45 bio
60 g de sucre fin
20 cl de lait tiède

75 g de beurre mou
une bonne pincée de sel fin
une cuiller à café de cannelle en poudre
2 oeufs moyens battus à la fourchette
zeste d'un demi citron bio finement râpé
zeste d'une demi orange bio finement râpé
1 sucre vanillé

50 g de citrons confits
50 g d'oranges confites

125 g de pâte d'amande blanche

Décoration
20 g de beurre fondu
sucre glace

LA VEILLE :

Mettre les raisins à macérer dans le limoncello (ou le cointreau), remuer de temps en temps.

Dans le bol du robot déposer la farine, former un puits et y verser un peu de sucre prélevé sur la totalité pesée et un peu de lait tiède. ajouter la levure émiettée. Laisser lever 20 minutes.

Ajouter le reste de sucre, de lait,  les oeufs, le sucre vanillé, le beurre mou, la cannelle, la pincée de sel, les zestes d'orange et de citron.

Mélanger avec la feuille du robot, puis quand les ingrédients sont amalgamés, remplacer par le crochet à pâte.

Mélanger ainsi à vitesse 1 pendant 2 minutes, puis sur vitesse 2 à 4, pendant 6 à 10 minutes. La pâte doit changer d'aspect et devenir élastique (on doit pouvoir l'étirer sans qu'elle se déchire facilement).

Laisser reposer ainsi, couvert d'un film pendant 10 minutes.

Ajouter les citrons, les oranges confites ainsi que les raisins macérés et 3-4 cuillers à soupe de Limoncello, et mélanger jusqu'à ce que les raisins se décollent d'eux même de la pâte. 

Transvaser dans un grand saladier légèrement huilé et couvrir de film alimentaire.
Passer au frigo pour la nuit.

LE LENDEMAIN :

Sortir la pâte du frigo et laisser tempérer 2 heures.

Transférer sur une plaque couverte de papier cuisson légèrement farinée.
Etaler la pâte avec un petit rouleau, presque à la taille de la plaque.


Sur une planchette en bois, étaler la pâte d'amande au rouleau le plus finement possible et déposer sur la pâte.


Rouler la pâte sur elle-même et déposer sur la plaque de cuisson afin que le rebord apparaisse sur le dessus.


Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau pendant environ 3 heures vers une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 20 minutes, changer la plaque de sens (tourner à 180°), couvrir d'un papier aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Fondre le beurre pour la décoration.

Le gâteau est cuit, quand lorsque l'on tapote dessous, il sonne creux.

Passer le gâteau sur une grille et le couvrir immédiatement de beurre fondu, au pinceau.

c'est presque dommage de le poudrer de sucre...

Poudrer généreusement de sucre glace, attendre une minute et poudrer à nouveau généreusement de sucre glace.



Variantes :
- Vous pouvez bien sûr réaliser cette brioche sans pâte d'amande.

- Pour réaliser la recette traditionnelle, dont le résultat sera différent, puisque la pâte est moins aérée, puisque non briochée, mais qui a l'avantage de se garder beaucoup plus longtemps et qui est aussi savoureuse...
réaliser de la même façon (sauf le repos une nuit au frigo) avec les proportions suivantes
:
500 g de farine, 250 g de beurre, 75 g de sucre, 1 oeuf, 200 g d'amandes en poudre dont quelques amandes amères finement hachées, 200 g de raisins secs (moitié blonds, moitié bruns) 40 g de levure fraîche, 12,5 cl de lait, un sucre vanillé, 50 g d'oranges et 50 g de citrons confits, le zeste d'un citron, une pincée de sel. Remplacer le limoncello ou le cointreau par du rhum. (pas de pâte d'amande).
Mettre du beurre fondu sur le gâteau avant et après cuisson, cuire à 210°, jusqu'à une belle coloration brune du gâteau. Poudrer de sucre glace.


4 commentaires:

  1. Sublissimes stollens! Tu les as vraiment super bien reussi. Merci pour la mention et les gentils mots.

    Meilleurs voeux pour 2012!

    Bises,

    Rosa

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  2. Il faut que j'essaie j'adore le stollen!

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  3. J'adore le stollen je vais essayer cette recette!

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  4. Tu vas te régaler Yoanna ! C'est le meilleur que j'ai pu déguster... Bises

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