mercredi 28 décembre 2011

Pain blanc au levain naturel

Le jour J de préparation de ce pain, prévoir 6 heures de levée de la pâte (1 h + 4 à 5 h).


On part de 50 g de levain chef - la recette est (là).

Les copines qui habitent tout près et qui auraient la flemme de démarrer leur levain chef, peuvent profiter d' une petite part du mien, n' hésitez pas !

On va préparer un levain à 70 % d'hydratation, il sera épais, comme de la pâte à pain :
J - 2 au soir, on y ajoute 50 g de farine et 35 g d'eau.
J - 1 au matin, on ajoute au levain rafraîchi, à nouveau 50 g de farine et 35 g d'eau.
J - 1 au soir, on y ajoute 100 g de farine et 75 g d'eau.

Le jour J au matin, on conserve 50 g de ce levain pour les prochains pains.

on prépare notre pain avec :
Environ 300 g de levain rafraîchi,
500 g de farine blanche bio,
320 g d'eau,
1 cuiller à soupe rase de sel de mer
1 cuiller à soupe bombée de sucre complet

au robot :
Au robot, on mélange tous les ingrédients avec la feuille, puis on mélange au crochet pendant 10 minutes vitesse 1, et enfin 5 minutes à vitesse 2.

Première levée :
On laisse reposer une heure dans le bol du robot à température ambiante, couvert d'un film étirable.

On transvase la pâte obtenue sur une plaque légèrement saupoudrée de farine.
On étale la pâte avec un petit rouleau et on la replie sur elle-même plusieurs fois pour y intégrer un maximum d'air (cela va former des jolis trous dans la mie du pain).

Puis on met le pain en forme comme on le souhaite, aujourd'hui je l'ai façonné en miche.

Deuxième levée de la pâte :
On le laisse lever sur la plaque bien farinée, recouvert d'une cloche à gâteau ou d'un linge pendant 4 à 5 heures (le pâton doit doubler de volume).
On peut fariner le dessus du pain également.

Préchauffer le four à 240° et enfourner pour 35 à 40 minutes.

(La bonne odeur de levain qui envahit la maison... huuummm)

Mettre à refroidir sur une grille et écoutez le, il vous parle... bon, j'exagère... il crépite...



Cette recette vient du blog de Marie-Claire :  "Du miel et du sel"
Grâce à ses billets, j'ai redonné du peps à mon levain... 
un blog très intéressant... que je vous invite à visiter....

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Cath

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