dimanche 18 décembre 2011

Panettone, le gâteau de Noël italien ou la merveilleuse brioche aux fruits confits


Voici "MON" gâteau italien préféré.
Un gâteau de Noël, histoire de se mettre dans l'ambiance pour la semaine prochaine.
Quand vous l'aurez testé, vous ne pourrez plus en acheter d'industriels...
Préparé dans la machine à pain, levé ensuite dans un moule à soufflé et cuit au four...
Bon, j'entends déjà les puristes qui vont me dire qu'il ne vaut pas le traditionnel au levain naturel... 
Bien entendu..., mais celui-ci a quand même l'avantage de se préparer sur la journée et d'être vraiment, mais alors vraiment meilleur que ceux du commerce...
Allez, toutes à vos MAP...
Par contre, je vous promets de publier prochainement celui au levain naturel...
Je suis bientôt en congés...

Ingrédients pour un moule à soufflé de 19 cm de diamètre :
Dans un verre mesureur, mettre un oeuf entier battu en omelette, y ajouter du lait jusqu'à 230 ml.
80 g de beurre mou
1 cuiller à café rase de sel
360 g de farine T 45 (la farine doit être la plus fine possible pour un meilleur résultat)
2 cuillers à soupe bombées de sucre
2 cuillers à soupe de miel
1 sucre vanillé
15 g de levure de bière ou 1 cuiller à soupe bombée de levure de boulanger déshydratée
30 g d'oranges confites
30 g de citrons confits
40 g de raisins secs

Mouiller les raisins dans de l'eau bien chaude. Rincer au bout de 30 secondes. Remettre de l'eau chaude et laisser les raisins s'hydrater, puis essorer. 
Couper les oranges et les citrons confits en tout petits cubes.
Mélanger les fruits confits et les raisins avec 3 cuillers à soupe de farine, prélevées sur la farine déjà pesée.

Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain :
l'oeuf et le lait, le beurre mou coupé en petits cubes, le sel, la farine, les sucres, le miel, la levure (pas en contact avec le sel).
Mettre en fonctionnement sur le programme "pâte seule".
Aux bips machine, ajouter les fruits confits. 
Laisser le programme se terminer, avec ma machine à pain, cela prend 1 h 50.
Beurrer et fariner un moule à soufflé (ou mieux un moule à panettone si vous avez).
Y déposer la pâte.
Laisser lever une deuxième fois vers une source de chaleur (radiateur, poële...) couvert d'un linge propre jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (cela a duré une heure 15, mais c'est variable).

Préchauffer votre four à 180°.

Passer du lait au pinceau à la surface du panettone, et déposer soit des amandes en bâtonnets ou effilées, ou pour le rendre encore plus gourmand, des grains de sucre.  
Cuire environ 35 minutes.
Couvrir si nécessaire d'une feuille d'aluminium, afin que le panettone ne fonce pas trop (je l'ai fait un peu tard).
Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau pointu jusqu'au fond du gâteau, qui doit ressortir sans trace de pâte.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et laisser refroidir sur une grille.



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