mercredi 28 décembre 2011

Petits pains complets aux abricots et aux graines




Pour 16 pains individuels :
380 ml d'eau
300 g de farine blanche T 65 BIO
300 g de farine complete BIO
1 sachet + 1 cuiller à café de levure à pain "Françine"
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillers à café de sucre complet
1 cuiller à café de jus de citron (rend le pain plus digeste)

au bip machine, intégrer :
16 abricots secs coupés en petits cubes
75 g de mélange de graines

Dans votre machine à pain, déposer les ingrédients dans l'ordre préconisé par la notice de votre machine à pain... Pour moi, c'est dans l'ordre ci-dessus.
Faire en sorte que la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte seule".
Insérer les graines et les abricots au bip machine.

A la fin du programme, mouler votre pain en 16 boules :
Couper la pâte en deux, puis chaque morceau en deux et continuer ainsi jusqu'à obtenir 16 morceaux.
pour former des boules : former une boule en roulant la pâte entre vos mains. Etirer les côtés de la boule de pâte vers le dessous afin de former une boule de pâte parfaite.

Laisser lever sur une plaque couverte de papier cuisson farinée, une demi heure minimum, couverts d'un linge propre.

15 minutes avant la fin du temps de levage, préchauffer votre four à 230°. Y déposer une grille à 1/3 du bas du four et la lèche-frite à l' étage du bas. Votre four va préchauffer avec ces éléments qui vont être chauds au moment d'enfourner et ainsi, favoriser une bonne cuisson.

Faire des incisions sur le dessus de vos pains à l'aide d'une lame de cutter et parsemer de quelques graines.

Préparer un verre d'eau très chaude.

Enfourner vos pains, verser aussitôt l'eau très chaude dans la lèche-frite et refermer très vite la porte du four (ce coup de buée va aider à former une belle croûte).

Cuire environ 20 minutes. S'ils sont bien cuits, vos pains sonneront creux lorsque vous en cognerez le dessous du poing.

Laisser refroidir sur une grille.

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Cath

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