dimanche 29 janvier 2012

Fondue de poireaux paysanne (IG très bas)


- 2 poireaux bien frais par personne
- Saucisses fumées de qualité (1/2 par personne minimum), j'ai utilisé de la saucisse de Montbéliard, ma préférée.
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- crème légère (ou de soja)
- sel, poivre

Faire cuire les saucisses fumées dans une grande casserole d'eau pendant 25 minutes, égoutter et laisser tiédir.
Faire chauffer une autre casserole d'eau salée.
Retirer deux couches de peau des poireaux, couper le vert afin de n'utiliser que le blanc.
Bien les laver pour retirer toute trace de terre et de sable.
Emincer en tranches fines.
Quand l'eau bout, y plonger les poireaux. Laisser revenir à ébullition et retirer les poireaux avec un écumoire.
Passer à la poêle dans deux cuillers à soupe d'huile d'olive et laisser dorer en remuant de temps en temps à feu moyen.
Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème jusqu'à obtenir une fondue équilibrée en poireaux et en crème et laisser chauffer à feu doux quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déposer les poireaux dans une assiette, couper des tranches de saucisse fumée, les déposer sur les poireaux et servir avec de la moutarde forte.

Pour en faire un plat complet, servir avec des pommes de terre vapeur.

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