mercredi 4 janvier 2012

Saumon vapeur, sauce marchand de vin


les poissons se marient très bien avec les sauces au vin rouge

Prévoir un pavé de saumon par personne
sel, poivre

Sauce marchand de vin ou vigneronne pour 6  :

3 grosses échalotes (ou 4 petites)
40 cl de vin rouge fruité (ne pas lésiner sur la qualité, un bon vin fait une bonne sauce !)
15 cl de fond de veau (préparé avec 1,5 cuiller à café de fond de veau déshydraté et 15 cl d'eau)
huile d'olive
sel, poivre
1/2 c à café de fructose


Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes pelées et hachées dans un fond d'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter le vin, le fond de veau préparé.
Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ.


(on peut mixer la sauce et y ajouter une à deux cuillers à café de maïzena pour l'épaissir)

Saler et poivrer le saumon.
Déposer dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes pas plus, pas moins. Il sera tendre et moelleux.

Servir nappé de sauce, avec du riz.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF