vendredi 24 février 2012

Eclairs citron et framboise, à tomber par terre !


Ma grande nous a "encoooore" régalés de merveilleux éclairs...
Elle est lancée, on ne l'arrête plus...
Bon, nous ne nous sommes pas trop forcés à les déguster, 
ils étaient encore à tomber par terre,
Les recettes de base n'ont pas changé,
juste les parfums et les garnitures...
On ne change pas une équipe qui gagne...


Pour 10 éclairs et quelques mignardises :
Commencez par la crème pâtissière et laissez la prendre au frais au moins quatre heures avant de fourrer les éclairs (elle peut même être réalisée la veille).

Crème pâtissière - Recette Lenôtre, héritée de Marc, un ami, qui a travaillé dans les plus grandes maisons
1 litre de lait
Zeste et jus d'un citron bio
12 jaunes d'oeufs
300 g de sucre
80 g de maïzena ou de farine

Bouillir le lait avec le zeste de citron très finement râpé.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine (ou la maïzena) sans trop travailler et le jus de citron.
Verser le lait bouillant très progressivement sur la préparation, en remuant avec un fouet.
Porter sur le feu et faire épaissir en tournant au fouet (pour éviter les grumeaux), jusqu'aux premiers bouillons.
Frotter la surface avec un morceau de beurre piqué sur une fourchette (pour éviter la formation d'une peau) ou couvrir d'un film alimentaire à même la crème.

Pâte à choux - recette de Pierre Hermé - Larousse des desserts :
8 cl d'eau
10 cl de lait entier
4 g de sel
4 g de sucre fin
75 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs entiers

Préchauffer le four à 180°.

Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Porter à ébullition en remuant à la spatule.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer pendant deux à trois minutes, afin de la dessécher  un peu.

Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un à un, en veillant à ce que chaque oeuf soit incorporé complètement avant d'ajouter le suivant.

Continuer de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps. Quand elle retombe en formant un ruban, elle est prête.

Glisser la pâte dans une poche à douille et former des boudins d'environ 13 cm de long sur 2,5 cm de large, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien colorés et fermes.

Laisser refroidir avant de garnir.

Montage et décoration :
Un pot de fondant blanc (ou du fait maison)
250 g de framboises fraîches


une tasse de sucre glace
une cuiller à soupe de jus de citron
du colorant alimentaire naturel (liquide ou en poudre)

Couper un couvercle dans la partie haute des éclairs.
Mettre la crème dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous coupez un coin), garnir le fond des éclairs avec la crème au citron et alterner avec les framboises.

Mélanger le sucre glace avec la cuiller à soupe de jus de citron et le colorant alimentaire, jusqu'à obtenir une pâte colorée semi-épaisse.
Glisser dans un cornet (un sac congélation coupé sur quelques millimètres fait aussi l'affaire) et réserver.

Faire fondre le fondant dans une casserole à feu très doux (sur 2-3) jusqu'à atteindre environ 30°, tremper le couvercle des éclairs dans le fondant quelques secondes, et nettoyer du bout des doigts si nécessaire.

Décorer aussitôt avec le glaçage coloré, selon votre inspiration et vos goûts et éventuellement de quelques bonbons colorés.

Laisser prendre au frais et déguster...


12 commentaires:

  1. magnifique ces éclaires très belle décoration!

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  2. Vraiment très beaux, je n'en ai jamais vu de tels !! Et le parfum à la framboise, un délice!

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  3. superbes ! elle est douée dis donc !

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  4. Oui, elle les a vraiment superbement réussis.

    Le kit pour éclairs que j'ai acheté est super pratique aussi, tout y est pour vraiment réussir les éclairs (Kit "les éclairs" de Patrick Adam, chez France Loisirs - 15,99 € - plein de bonnes idées et adaptables en chouquettes, religieuses...).

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  5. ça a l'air trop bon!! et cette couleur rose est super mimi!

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  6. Ils portent très bien leur nom:)) Je suis conquise devant d'aussi jolis éclairs;)xxx

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  7. ils sont juste troppp beaux tes éclairs j'adore =D d'ailleurs j'adore tout ton blog il est trop bien je reviendrai très vite car là j'ai pas le temps de voir toute tes recettes =)

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  8. J'aime bien ta relecture du "plus on est de fou plus on est de fou"!!!
    (je me rappelle de cette recette-->j'avais adorè les dessins roses!)

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  9. miam je suis déja par terre !!j'adore les éclairs!:)bises

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  10. Bon je remets mon commentaire qui est parti en "anonyme"-->je voulais jsute te faire savoir qu'on m'a demandé si on pouvait proposer plusieurs recettes rimant avec "gaster" et que j'ai répondu oui... donc si entre temps, toi aussi tu as d'autres idée de recettes qui te traversent l'esprit, n'hésite pas à publier une 2e recette pour augmenter tes chances de gagner le livre!
    Biz!

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  11. Merci pour cette recette!!!
    Bises

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